西方人爱好红酒，一方面对身材有益，一方面红酒中沉淀了数千年的酿酒文化。上品红酒有陈年才能，酒香宜人，再加上储存与饮用红酒有不少门道，为很多重视生涯品位的人所爱好。有人不惜重金购置上好的红酒与酒具，若能有一个私人酒窖更是让人艳羡。在英国超市，女性购置红酒的比例更高，因为葡萄酒有减脂美容功用；而法国，没有性别之分，即使在街头的小餐馆用餐，人们也很习惯搭配着TABLE WINE，享受一把生涯的浪漫情调。如果你是红酒喜好者，我们为你开启一扇门，虽然只是出现出多彩红酒世界的冰山一角，却愿望能够带你走进葡萄酒无尽的玄妙之中。 选红酒的根据 酿酒的葡萄品种较早来源于中东地域的梅索不达米亚平原，后被带到了埃及和腓尼基（现在的黎巴嫩），再被引入了西欧地域。曾经很壮大的罗马帝国四处侵犯，所到之处他们都会种植葡萄来酿造葡萄酒，他们把酒带到了一些现在非常著名的地域，例如勃艮第、波尔多、香槟地域、阿尔萨斯，还有德国的Mosel和Rhine地域。真正把葡萄酒发扬光大的是法国传教士，那时他们把酒视为圣物，经常在朝拜的时候喝，并且会在教堂周围种植葡萄来酿酒。较早的葡萄酒是葡萄汁在陶罐里通过野生酵母自然发酵而酿成的，品德不够好，也不稳固，经过人们长期的实验，酿制办法逐步改良，酒瓶与酒杯也在历史中阅历了不断的改进。世界上很多地域的气象都合适酿制葡萄酒，常说的新世界是指美国、澳洲、智利、阿根廷、南非等新兴的酿酒国，相对于新世界，法国、西班牙、意大利就是旧世界，很多人因为欧洲特殊是法国古老的红酒文化而对法国葡萄酒情有独钟，再加上法国在此范畴的法规比拟完美，所以法国葡萄酒一直被以为是品德的象征。 如果你在意红酒的品德，那么首先要注意酒的产区。世界着名的红酒产地包含，法国波尔多（Bordeaux）及勃艮第（Bourgogne）。其中勃艮第的黑皮诺葡萄所酿造的Romanee-conti是世界上较昂贵的葡萄酒，每瓶售价大概相当于人民币5~10万元；意大利Barolo地域的红酒同样有很强的陈年才能；美国Napa valley地域是新兴的产酒胜地；西班牙的Rioja的红酒被人们懂得是源于上世纪40年代。由于19世纪末法国波尔多地域遭遇了葡萄虫害，导致所有葡萄树的逝世亡，大批的法国酿酒商来到Rioja地域，开端他们新的产业，很多Rioja的葡萄酒都是波尔多的作风；澳大利亚的Penfolds酒厂也以生产高品德的红酒而著名。其次要看它的品级，红酒通常分为qwpsr指定产区优质级别与 wine普通级别。在法国，优质级别再分为AC与VDQS。普通级别分为VDP与VDT。以上信息均可在红酒瓶上的酒标中找到。 如果你对红酒有着极大的兴致，加入品酒会则是进步品酒才能的捷径。不用购置整瓶葡萄酒，每次却可以品尝不同口味及级别的酒，可以消除你面对众多品牌葡萄酒无法鉴别品德的迷惑。 发烧友的酒具 酒杯、酒刀、酒鼻子、酒钥匙、酒柜，如果有品鉴葡萄酒的乐趣，这样一套精巧的酒具将是必备的。 水晶杯 喝酒较重要的是酒杯，一只好的水晶杯和普通的玻璃杯带来的感受和乐趣是完整不同的，好的葡萄酒杯应当是全水晶的，它的长处在于：晶莹剔透，声音清脆悦耳；杯壁由很多小切面构成，更容易驻留葡萄酒的香气。另外，喝不同的葡萄酒要选用不同的酒杯，香槟的杯子是修长的，有利于观赏气泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，这样会更容易集合酒的香气，同时不至于让香气扩散太快；红葡萄酒酒杯则肚子大一些，原因在于红葡萄酒通常须要氧气让酒里面的香气释放出来。 酒刀 酒刀的英文waiters friend，直译为“侍者之友”，是一种小巧的开瓶器。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。较着名的拉吉奥乐城堡（Chateau Laguiole）酒刀被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，代表了法兰西真正的传统和技艺。每把刀具采取精选材质，全手工制作，因此全世界没有任何两把雷同的Chateau Laguiole酒刀。通常打开一瓶上好的红酒的时候，须要一把上好的酒刀做帮手。 酒鼻子 葡萄酒里面有各种各样的香气，例如桃子、梨子、黑醋栗，初学者却很难分辩，发烧友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上较顶极的品酒工具，精选出的这78款香气复制了世界各地红、白葡萄酒及香槟酒、以及橡木桶陈酿的葡萄酒所能够出现出的所有典范香气。喜好者只须要将这些香气记忆在大脑中，品酒的时候就可以辨认出酒中的香气了。 酒钥匙 增加一点品酒的乐趣，想立刻知道这杯酒1年、2年，甚至数年以后的味道吗？魔术般的酒具——酒钥匙可以让这一切变成现实，只须要将酒钥匙与一杯酒接触一秒钟，即可展现出该酒一年之后的味道，接触两秒钟就是两年后的味道。不过，对于只能够寄存2~3年的酒，如果用酒钥匙时光超过3秒，便会发酸变坏。 酒柜 再昂贵的葡萄酒，如果保留不当，变质了就一文不值。葡萄酒对保留的条件是非常刻薄的，通常请求恒温恒湿无震撼，因此把葡萄酒放在温渡过高的环境，通常1~2月就会坏掉，其次湿度请求在70%左右，避免震撼，震撼会加快酒的成熟。因此，一个专业的电子酒柜是非常必要的。 饮红酒的规则 1.摈弃冰块儿与可乐伴侣。红酒在中国风行之初，由于中国人不爱好干红特有的香气和单宁的味道，通常会加冰块儿或兑可乐饮用，而事实上红酒须要在18度左右单独饮用，这些添加物一定损坏了红酒本身较美妙的味道。 2.红酒是不该用来干杯的。通常来说，红酒是在餐前或用餐进程中小口品尝并慢慢饮用的，它并不合适推杯换盏时一饮而进的豪放作派。 3.不是所有红酒都可以储存。很多人误认为红酒可以保留很长时光，并非如此。价钱低廉的红酒应当尽快饮用，二三年已是极限，通常比拟昂贵（参考价：人民币700元以上）的可保留十年左右，只有精品才可寄存二十年至五十年。红酒保留时需卧放，液体要堵住木塞，尽可能隔断空气。开瓶后应尽快喝掉，以避免氧化变味，剩下的酒建议换装到小些的器皿中密封储存，尽量避免酒与空气的接触。 4.应用郁金香形状的高脚杯。举杯时只拿高脚立柱部分，避免用手接触杯肚，手的温度会转变酒的味道，而手印会隐约酒本身的色泽而影响观感。 5.懂得侍酒师的用意。通常在点过红酒后，侍酒师会先在杯中倒入非常少量的酒，其目标在于让客人先闻到酒香，并品尝酒的味道是否满意，客人表现满意后，才会再倒入正常的量。 6.感激别人的招待。品尝主人供给的红酒，在酒刚刚接触到口腔同时吸气发出声音，并非不雅，而是表现对这款酒的观赏之意，是对主人善意的回应，但只有一次就好。
|
