香槟的四大家族

法国人形容香槟酒：“明亮、轻柔、清爽，会轻轻起舞”。三个世纪以来，品香槟酒是一种被公认的法式生涯艺术，18世纪，为那些节日庆典带去的优雅，19世纪，为“俏丽的时期”带去的浪漫……每一个症结性的时刻，每一个重大的历史事件，都会有香槟酒，这个唯一的也是较协调的陪同者。

艺术的联合体：

折衷的艺术：

香槟酒的折衷办法有三种：葡萄折衷、新酒折衷与新老酒折衷。

葡萄是一种非常有灵气的植物，不同地理地位出产的葡萄，口感是不同的，而任何细微的自然环境的变更都会使每年出产的葡萄有所差异。这就是为什么每年的一月份，各个大酒窖的负责人和高等酿酒师们，都会集合在香槟大区，严厉品尝和检验每年新产的葡萄，然后对合适自己酒庄请求的进行收购。不同的葡萄将会以不同的比例混杂，这是为了使香槟酒到达较细腻、较浓郁、较圆润的口感。

新酒与新酒折衷，是可以使酒的味道更庞杂；而新老酒之间的折衷，就是将不同年份的酒进行勾兑。新酒口感青涩单一，不够醇厚，混杂必定量的陈酿，会使新酒的口感变得庞杂、厚重。而那些著名大酒庄保留在酒窖深处的陈酿，其传世的机密配方，就是香槟酒著名世界的法宝。

珍珠般的气泡：

一般来说葡萄酒的自然发酵是在秋天开端的，随同着冬天的严寒，酒窖里的葡萄酒慢慢露出了它们甘甜的味道。当春天来临，温暖笼罩大地，是香槟酒第二次发酵的时候了，这也是香槟酒的特殊之处。这第二次发酵也叫“PrisedeMousse?（起泡）”。将厚实的深色玻璃做成的酒瓶，用软木塞密封，倒置的放在香槟酒瓶架上，经过三个月至六个月的期待，才会发生泡沫。

当一瓶香槟酒被打开，奔跑的泡沫无疑是节日和庆典上较助兴的节目，但是法国人常说：“那些晶莹的、如珍珠般的气泡是要在嘴里慢慢感到的。”每一杯香槟酒里大约有500个气泡在一起碰撞着，当清凉的香槟入口接触到温暖的口腔，酒内调皮的气泡让我们在喝的进程中领会到的是一种既温顺又刺激的感到。

签名的香槟酒：

在一些世界有名的香槟酒的标签上，会印有这间酒庄主酿酒师的签名，这就像是艺术品上的点睛之笔。通常来说，主酿酒师不仅仅是酒庄的精力象征，而且还是香槟酒的灵魂。从葡萄的挑选到较后的酿制完成，他严厉监视着每一个生产进程，继承着酒庄古老的配方，并融会新成分，不失传统，还要发明新颖感。他们的姓氏，以手写体设计成的签名，会印在香槟酒的标签上，向人们展现着酒庄古老的传统和作风。

三种葡萄四大家族五种系列：

制造香槟酒的葡萄，只有三种：

黑品乐（Lepinotnoir）：

黑色葡萄，黑色表皮，白色果汁，重要产于兰斯山区，这种葡萄会为酿制的酒带来浓重的水果香气，还有沉厚的口感。

莫尼耶品乐（Lepinotmeunier）：

也是黑色葡萄，黑色的表皮，白色的果汁，重要产于马恩峡谷一带，这种质地细腻的葡萄为酿制的酒带来油滑的口感和缭绕的酒香。

霞多丽（LeChardonnay）：

白色葡萄，只生长在马恩一代的拥有白垩土壤的白岸地域，这种白色的葡萄，小巧精致，以它们酿制的酒有一种天然的花香。

香槟酒的四大家族：

形的香槟酒（LesChampagnesdecorps）：

口感繁重，刺激性强，味道浓郁。一般为金黄色酒色，有紫罗兰和松露的香气，闻起来像清爽的奶油，露水下的灌木，成熟小麦。

心的香槟酒（LesChampagnesdecur）：

醇厚的、热忱的口感，悠远的香气。这个家族的香槟酒，一般是由黑品乐和莫尼耶品乐酿制而成，香气好似漫天飞舞的玫瑰花瓣，细腻的蜂蜜和香甜的水果园。

神的香槟酒（LesChampagnesd’esprit）

这个家族的香槟酒，就像是生动的孩子，聪慧有活力，散发着光荣。青黄色的酒色，珠宝般的气泡轻巧且变更无限，口感柔和清淡，热带水果香气。

灵的香槟酒：（LesChampagnesd’ame）：

酒色呈深金黄色，气泡极其细腻。香气仿佛一包上等调料，有着成熟、丰硕、醇厚的口感。

香槟酒的五大系列：

香槟酒五大系列的划分，不同于其他酒类的划分，其名称也很特殊：

Millésimé（有年份的酒）一般的香槟酒都是没有年份的，称为"nonmillé"(无年份的酒)。而当某一年，优胜的气象环境使得葡萄的质量和收获不同往常时，就参加少量或不加陈酿的酒，被称之为"Millésimé(有年份的酒)。

LeBrut（天然）大部分无年份的酒都属于这个系列，其特色就是混杂了多种陈酿和多种新酒。口感微干，含糖量少。

LeDemi-sec（半干）与Brut相对应，含糖量较多，口感略甜。

LeRosé（粉红酒）以它的色彩和浓烈的口感而有名，粉红的色彩是通过浸泡红葡萄或折衷红色陈酿酒而得来的。

LaCuvéespéciale（特酿）在这个系列里，有有年份的酒也有无年份的酒，它们一般是那些著名大酒庄的经典之作，在酒窖沉睡多年后才大放光荣，拥有精心设计的包装，它们的价钱自然也不平凡，这些特酿是爱酒人士们梦寐以求的珍藏品。

blancdesblancs(极品白)是全由霞多丽白葡萄酿制而成的白色香槟酒；blancdesnoirs(黑品白)是由黑品乐或莫尼耶品乐黑色葡萄酿制而成的白色香槟酒。