白中白香槟酒体轻盈，多用霞多丽葡萄酿造

许多朋友都听说过香槟，在宴会上常见用清爽的香槟来庆祝。但香槟还有白中白和黑中白两种，白中白是用白葡萄品种酿造出的香槟，黑中白是用红葡萄品种酿造的香槟，两者酿造出的香槟在酒体和口感上有些许差异。

“白中白”是香槟中的一种，与之对应的是“黑中白”，“白中白”代表着用白葡萄品种酿造的香槟，“黑中白”代表着用红葡萄品种酿造香槟；这样一说就能很好地明白白中白和黑中白的特性，两者主要差别在于酿造原料葡萄品种的差异，当然这也决定了工艺的差别。

白中白香槟是指采用白葡萄品种酿造的香槟，我们知道香槟是在法国香槟地区生产的才叫香槟，而法国香槟的白葡萄品种主要有：霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris），霞多丽是常见的品种，所以白中白香槟通常使用霞多丽酿造，也有其它品种，但是较少。

白中白香槟采用白葡萄酿制，所以颜色较浅，酿制出时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，香槟是需要瓶中二次发酵的，二次发酵长时间的陈放使得白中白发展出浓郁的黄油面包风味。

黑中白采用香槟地区红葡萄品种发酵酿制，为了得到较浅的香槟颜色，压榨时非常轻缓，然后不会进行浸渍操作，这样就从“黑”中得到“白”。 不过，黑中白香槟在酿造时或多或少会从果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。

黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。

白中白香槟相对于黑中白香槟来说，口感上更加偏酸，含糖量低；白中白酒体轻盈透彻，黑中白酒体厚重带有黄色色调；另外葡萄品种对口感的影响也不能忽视，尤其是黑中白的酿造品种较多，口感风味也各自独具特色。