白葡萄酒和红葡萄酒，浓烈的和清淡的葡萄酒，都是酿酒学家们关怀照顾的成果。据门多萨的一些专家泄漏，看待葡萄酒要象看待女人一样。当国际评委的专家或初出茅庐的品酒员品尝一种好酒时，总是感慨道：“浓度真好，有天然的美和迷人的香气”，或者说“足以把人迷得发疯”。在西班牙语中，在形容酒的浓度时，可以说“Tienebuencuerpo”，而在形容女子身体美时也可以说“Tienebuencuerpo”。因此，酿酒学家们总是承认他们常常把葡萄酒同女人联想起来。 为使一种葡萄酒只具有长处，不令人生厌，没有歇斯底里，没有酸味，必需在她出身之前就开端精心照顾。在一个巨大的女性背后，总是有一个巨大的男人，这在葡萄栽植和酿酒业中就叫做酿酒学家或酿造师。 酿酒学家是酿酒厂的厨师，他知道怎样端出他的这盘菜肴，因此他精心挑选较好的葡萄，并且注意酿制进程中的每一个细节。 通常在门多萨的一千多家酒厂中，每一个酒厂都有一名酿酒师。葡萄酒之路可以从任何处所开端，如卢汉德库约、迈普、圣拉斐尔等区。诺尔顿酒厂生产的一种葡萄酒被称为是较受溺爱的女孩，每瓶售价60美元。特拉皮切酒厂曾经生产过两千瓶千年牌葡萄酒，每瓶售价为一千美元。 一位酿酒学家在谈到葡萄酒酿制时说，一切都要从葡萄园开端。水应当是少而连续不断，对葡萄串应当修枝剪叶，保证每一颗葡萄都能获得雷同的光照，到达一齐成熟。这样到葡萄采摘季节，每串葡萄都获得较佳的色泽和香味。此外，通风的葡萄串有足够的力气驱除真菌和病虫害。精葡萄的采摘季节是二、三月份，必需当心采摘。葡萄采摘节是一个喜庆的日子，从三月初开端。葡萄串放在硬纸箱或木头箱中展现，不能挤压、不能弄破。 葡萄采摘后在酒厂压榨葡萄生产葡萄汁。葡萄汁在清凉的处所经过浸解和发酵进程将糖份变为酒精，由此提取的液体就是葡萄酒。但还必需期待，必需沉淀、放置和使之变陈。在这一阶段，每个酿酒学家都有他自己的诀窍和奥秘。 有些酿酒学家将葡萄酒放在不锈钢储存罐中，然后再装瓶。另一些酿酒学家则愿意将葡萄酒直接在栎木桶中发酵，使木头将威士忌、香草或巧克力的“清淡的味道”传导至酒中。法国栎木的细孔比美洲栎木更小，因而酒同氧气的接触更少，酒的氧化也就更慢更细微。 酿酒学家决议酿制品种葡萄酒还是酿制混杂葡萄酒。品种酒必需用单一品种的葡萄酿制，而混杂酒总是以一个葡萄品种为主，再家人另一种葡萄。饮用品种酒是由美国人在七十年代推出的饮酒习惯，而饮用混杂酒是由法国人提倡的饮酒趋势。在酿制混杂酒方面，各个酒厂可以相互差别，突出酿酒学家的“巧手”，发明出更加细微和更加美味的葡萄酒。 酿制时光一般连续数月至两年，因为在往后，液体就失去清爽和活气。酒在桶中或瓶子中澄清，每月都要检讨。如果一种葡萄酒外观不好看，那是没有方法解决的。但如果色彩好看，只要持续这一演化进程就行，酿制和照看，直到以为可以饮用时为止。 一位酿酒学家泄漏了他的一种神奇的诀窍，即在法国栎木桶中参加新颖的鸡蛋清，每百公升的酒中参加一个蛋清。蛋清作为一种天然蛋白质，将丹宁凝固并且将杂质沉淀到底部。这种天然“沉渣”可以在瓶子中看得见。然后取出这种物资，酒的色彩就会更加清澈，丹宁的色彩更加柔和。味道柔和的葡萄酒正好成熟。 不存在完整一样的两种葡萄酒。正如在谈论女人时的评论那样，“有些葡萄酒是以她的身体（浓度）和香味而让人爱好”。 一位国际评委也爱好把品种葡萄酒当作女人来描写。在谈到品种红葡萄酒时，他说 卡贝尔内特萨维尼翁CabernetSauvignon是穿着华美的贵妇人，有控制而又自负，她会在一次生意洽谈会上毫不犹豫地走近她所爱好的男人。 马尔贝克MALBEC是一位典范的二十岁的美洲女性，体态美好，充斥活气，富有独立性，使人发生与她相识的愿望。 梅洛MERLOT是一位有趣的生动可爱的少女，她的微笑足以把人迷住。这种天生的魅力会激起从未想象过的情绪。 叙拉SYRAH是一种安排型的女人，她知道怎样和在什么时候获得她想要得到的东西。她是忠实的，但不容别人欺侮她，否则就会爆发战斗。一个忠告：较好是在一顿密切的晚餐上饮用。 皮诺努瓦尔PINOTNOIR是一为成熟的女性，但保存着许多简朴的习惯。 在描写白葡萄品种酒时，专家们这样说道： 沙尔多奈CHARDONNAY是一位职业女性装扮的女子，她活泼、武断和迷人。 托龙特斯TORRONTES是穿紧身裤的个性强烈的姑娘，一个男人只能做两件事情，要么毕生爱她，要么恨她。 切宁CHENIN是一位自然慷慨，几乎从不化装的妇女。 萨维尼翁SAUVIGNON经常这样说：我在这儿，我来了就不走了。这样的女人，男人迟早会把她忘掉。 香槟酒CHAMPAN是一位总是加入欢宴和聚首的女性，她知道在晚会的某个时候会吸引所有男人的眼光。 葡萄酒就是女人的身材和灵魂。正因为如此，男人们在酿制葡萄酒时才如此当心照看，并且只信任很少几种酿酒诀窍，因为他们畏惧失去毕生的爱情。
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