人的嗅觉可以鉴别数百种不同的香气，而人的味觉只能鉴别甜、酸、苦、咸4种味道。但是在品酒进程中，味觉及口感所占的比重并不比嗅觉少，甚至还要多。在品酒进程中，口感的关注方面较多因而显得比拟庞杂。要解释的是辣不是一种味道，是物资在味蕾上形成的炽热感；涩也不是一种味道，而是物资令口腔粘膜收敛干燥的感到。 因为口腔能够感受到酒所赋予的感到不仅有味觉，还有触觉，口腔与鼻腔相连，所以还有嗅觉。因此对于口感描写有远比香气多得多的形容词。首先举一个例子，一杯很浓的乌龙茶喝起来会有点发涩，会让口腔认为干燥，这是单宁的收敛作用；参加一点酸，酸可以平衡涩的收敛作用，增进唾液分泌；再加进一点糖，甜味可以平衡酸和单宁的苦，再喝会感到好一点，所以甜，酸，涩是口感平衡的很主要的三个方面。附图是一张描写葡萄酒口感的简图，图中所示是一个三角形，三个顶点分离是：甜，酸，涩（单宁），图中任何一点到顶点对边的距离代表它（顶点所示因素）的强度，比如在顶点甜上，酒只有甜味而没有酸和涩的味道，在甜和酸的连线上，酒是不涩的，几乎白酒都在这条线上。 下面是品酒口感方面要进行权衡的几个方面： 构造（structure）：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包含酒的年纪（年青，成熟，巅峰，过巅峰）和发展状态（紧，封锁，开放，松散），整体评价（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。 酒体（body）：是表现就在舌头上重量的感到，一个很难懂得的词汇，就象柠檬水给舌头的重量感到就比拟轻，加奶的咖啡就比拟重。描写酒体用从轻到重的词汇。 味道（taste）：这里混杂了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时光的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个主要指标。 质感（texture）：表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象颜色的形容词，比如钢铁般的（Steely），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky），蜡质般的（waxy），油脂般的（creamy），油一样的（oily）等等 品酒根本内容到此告一个段落，要熟习他只有通过多多品酒，其他的一些相干内容和一些词汇的具体说明在以后的再和大家聊。
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