一般我们通过口腔饮用葡萄酒可以从酒中分辩四种根本味道：甜：立刻给人好感，刺激唾液分泌；咸：轻微刺激性，葡萄酒中少见；酸：较刺激，唾液大批分泌；苦：感到不舒畅，涩口，经久不散，在高品德葡萄酒里非常少见。 当我们品尝葡萄酒时，所品尝出来的味道确实一点来说重要包含：酒香、酒酸、酒味和单宁酸。这些味道是构成葡萄酒中的重要构成元素： 1、酒香既是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵办法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 葡萄酒香气重要有三个起源，即起源葡萄品种本身的香气，起源于发酵进程中形成的酒香以及陈酿香气。源于葡萄浆果的香气称为一类香气，又叫果香或品种香；源于发酵的香气称为二类香气，又叫发酵香或酒香；源于陈酿的香气称为三类香气，又叫陈酿香或醇香 2、酒酸既是葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精力大振。 3、酒味既是所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很独特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。 4、单宁酸，与其说单宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感到就是单宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔发生干枯不适的感到，特殊是上颚。 单宁酸，属于酸性物资，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁属于多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的接收消化。它们可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩和单宁（condensedtannin，CT）。
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