没有任何一个葡萄品种比雷司令更能代表德国的葡萄酒文化，作为德国乃至全世界较主要的白葡萄品种。 雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗号，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰硕，魅力诱人。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国事雷司令的家乡，自然是当之无愧的。德国所有的葡萄种植园都种植有雷司令，其种植面积到达21,700公顷，占德国葡萄种植总面积的20%以上。 有资料显示，雷司令的种植较早始于15世纪。她的生长特征、果实大小、较长的成熟期和抗霜冻性，都表明她与野生葡萄之间有着亲属关系。莱茵高和莫些尔地域有着悠长的雷司令种植传统，早在1435年和1465年，这里就分离有了关于雷司令的记录。而在今天的莱茵黑森和法尔兹地域，推广记录则较早涌现在15世纪和16世纪上叶。 雷司令是成熟较迟缓的一种葡萄品种，幽美的酸性是她突出的特点。因此，她似乎是注定要生长在北部的种植区，晚秋的阳光较终让她发育成熟。雷司令对地理地位的请求很高，对土质的请求则较低。由于生长地位(土壤类型和处所气象)的不同，所生产出来的葡萄酒在口感上也会有细微的差异。河谷沿岸可以蕴藏热量的砂质倾斜地形能够为雷司令供给较佳生长条件。 雷司令葡萄酒有各种不同的质量等级和口感——典范的雷司令在酒色上呈浅黄，带抹淡淡的绿色，有着桃子和苹果的芬芳；喝入口中，有美味宜人的酸性。板岩土质中生长的雷司令在口感上还具有很鲜明的矿物资特点。有的雷司令葡萄酒闻起来有火石的气息；经过陈年的雷司令则经常会嗅觉上出现一种很有意思的石油气息。 天然果酸是制作德国香槟型气泡酒的主要前提，因此，很多酒庄生产的气泡酒都是以雷司令为原料制成的。甘甜的逐粒精选型(Beerenauslese)和冰酒(Eiswein)是在国际上出售较多的德国葡萄酒。 雷司令葡萄酒，较早可在采摘一年后饮用；也有很多雷司令，经过陈年后更能体现她醇厚的口感。雷司令葡萄酒的陈年才能几乎是没有期限的。 年青的雷司令葡萄酒，是幻想的夏日美酒。陈年的雷司令则更合适在用餐时饮用，一些年份较长的雷司令葡萄酒甚至会让您在用餐时想起自己年少轻狂时。干型和半干型的雷司令葡萄酒尤其合适搭配一些口感清淡的菜，如：清蒸海鱼和淡水鱼、淡色酱汁烹制的肉类和小型家禽。半干型的晚熟级(Spatlese)雷司令，是新颖奶酪的完善搭配。甜型晚熟级或精选级(Auslese)雷司令，则更合适搭配水果类的甜点。陈年的甜形精选级和逐粒精选级(Beerenauslese)雷司令更是节假日菜单上较佳的开胃酒。 近年来，出色、现代和文雅的德国雷司令为许多地域和国度，如：美国、英国和斯堪的纳维亚地域的葡萄酒喜好者和花费者所爱好，阅历了一个蓬勃的发展。她们尤其被高等餐厅的厨师和品酒师所赏识。德国出色的雷司令葡萄酒不论或干或甜，都出现出馥郁的水果芬芳、清爽爽口、十足的矿物资感、优雅的作风，和其相对较低的酒精含量，使之成为安闲的独饮，又或是亚洲菜肴、融会菜和现代派的欧洲菜式的完善搭配。
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