橡木桶作为许多物品运输的工具，高卢时代传入法国后，欧洲各地开端广泛采取。除了运输商品外，也用来运输和储存葡萄酒。各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶。如栗木，杉木和红木等等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙、或纤维太粗、密闭后果不佳等因素比不上橡木，致使后来没有被采取。现今差不多所有作为酒类造就的木桶都是橡木做的。 经过葡萄酒历史的演化，酿酒师在多年的实践的经验中得出结论： 橡木桶在一些葡萄酒的酿制进程中扮演侧重要的角色。橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增长酒的风味，橡木的香味可以融入酒中，可为葡萄酒带来特别的香味;另一方面，橡木具有良好的透气性，微量的氧气透入能够增进葡萄酒中单宁物资的柔化。 虽然橡木桶对于葡萄酒的酿造有必定作用，但并不是陈酿时光越久越好，要有必定的度。笔者查阅相干资料显示，法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，较少要在橡木桶内造就6个月。常见时光为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时光长短依据不同葡萄酒的请求而定。一般而言，红葡萄酒的时光擅长白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时光擅长质量低一级别的葡萄酒。目前世界上只有少量极好年份的葡萄酒会在橡木桶内陈酿较多32个月左右，时光再长就成难堪喝的“橡木水”了。下次，您在酒吧或餐厅遇到服务员介绍五年陈酿的葡萄酒，千万不要轻易买单了，否则您可能花了大价格却没有买到质量上乘的葡萄美酒。 橡木桶与葡萄酒完善联合能力酿造出质量上乘、口味奇特的美酒。然而，橡木桶并不是只为葡萄酒带来利益，例如未清洗清洁或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品德较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都合适在橡木桶中造就。例如合适年青时即饮用的葡萄酒，经橡木桶造就反而会失去原有怡人的清爽鲜果香，而且还可能因此损坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的造就，以免橡木桶的木香和单宁完整遮盖了酒的原味。
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