侍酒师专业：享受葡萄酒 到上海打造较棒的葡萄酒廊 新加坡女孩DianeTan，拥有法国SOPEXA和英国WSET两大较威望食品及葡萄酒机构认证的侍酒师，工作就是依据客人的性情爱好以及所点菜肴，推举介绍适合的葡萄酒，在本地，这是非常稀缺的一个专业工作。她在澳洲念大学，她的专业是酒店管理。2003年，她得到世界美食峰会的奖学金，先后到西班牙、日本、澳洲进修葡萄酒课程，回到新加坡，2004年又来到上海，参与到打造上海较棒之一的葡萄酒廊。 像葡萄酒那样工作并生涯 对Diane而言，她自己的性情也像是葡萄酒：葡萄从成长的那刻起，都不断在变更，哪怕倒进同一个高脚杯，酒体亦在生长变更，她也是这样寻求不断变更的人，而且对职业和人生并没什么清楚计划。就像生涯把她带到葡萄酒窖，于是她现在变成葡萄酒专家，如果生涯要让她改去做啤酒，或者干脆让她在澳洲买一片小庄园，种上葡萄，过过田园生涯，Diane都会乐于接收。她是个情感化的人，此刻爱好这个红酒，下一刻或许就碰也不想碰，然而这就是品酒之乐，不断让葡萄酒的触感、味觉、回味，和每时每刻的情感状况合契起来，这是啤酒也好，烈酒也罢，所不具备的特点。 听自己而非威望的纯粹感受 说到上海这个城市，除了气象，就没有Diane不爱好的方面了。这里的顾客充斥活气和好奇心，Diane已经组织了30多人的品酒会，定期有沙龙运动，Diane尽力学惯用汉语表达她对葡萄酒的懂得，因为品酒本来就是非常有感受性的专业。Diane如此形容在上海工作的造诣感：“碰到很多香港或国外的客人，只认杂志推举，不愿意尝试偏门但或许更有趣的酒，相反，上海客人喝葡萄酒，是听自己而不是听威望，那感到很纯粹。” Diane在上海，不爱逛街，还不知南京路在什么方位，不怎么活动，因为游泳、骑马两大喜好在上海都不如新加坡那么便利，可是她依然工作生涯得很高兴，人生把她带到了这里，她就在杯酒之间，品尝较有趣的意味。酒存在的目标是被喝掉，人生也一样，用来渡过，用来感受，而不是喋喋不休的盘算、权衡。 本地葡萄酒推举去处 ●外滩三号Jean-Georges法国餐厅 这里的新加坡女侍酒师钟荔娜是在这里享用葡萄酒足够令人满意的保证，她对世界各地的葡萄酒种类如数家珍，也是本地仅有的几位专业侍酒师之一。 ●CJW延安东路222号外滩中心50楼 CJW拥有本地较棒的雪茄、爵士以及红酒，糅合到一道就是CJW的名字，外滩中心50楼的地位，居高俯瞰城市View当属独一无二，精心挑选的HouseWine恰如其分合适环境。 ●BonneSante济南路8号本地前列个葡萄酒酒吧，从上海的葡萄酒还是小众花费的时候开端保持至今。 在BonneSante能找到各个产地各种葡萄酒，地窖里则是瓶装或桶装好酒的博物馆。 ●CaféMontmartre襄阳南路55－57号 CaféMontmartre在上海的法国人圈子里很受推重，虽然不比更多高级法国餐厅的豪华，却有难得的轻松氛围。这里的葡萄酒不算贵，当是地域餐酒（VindePays）这一级别当中较好的。 ●浦东香格里拉酒店 富城路33号每年香格里拉都会推出特殊的收藏版红酒，今年则来自2001年怡园酒庄庄主收藏。酒庄位于山西，虽然树立只不过几年时光，但是已经出了几款圈中惊艳的好酒。 ●上海海外商贸酒业 淮海中路98号金钟广场二楼 上海比拟早开设的葡萄酒酒铺，凭借母公司的宏大业务规模和实力，有世界各个著名产区的葡萄酒供给起源，重要面对大范围的团购花费。 ●夏朵葡萄酒专卖店 虹桥路1868号上海较早和范围较大的葡萄酒酒铺之一，重要出售来自法国、西班牙和澳大利亚等国度的数百种品牌的红葡萄酒，在葡萄酒的专业人士和喜好者内广有口碑。 ●古北家乐福 葡萄酒品种齐全，尤其合适前往挑选平民酒，每年都会举行葡萄酒节，展现出售各个产区性价比拟好的葡萄酒。 葡萄酒的格调 静态葡萄酒———葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 A。白酒：只将葡萄的汁液发酵，造就期通常在一年内，口味清新，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 B。红酒：将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，造就一年以上。 口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，通常不甜但酒性比白酒稳固，保留期可达数十年。 C。玫瑰红酒：在白酒中参加红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时光来酿制，口味介于白酒与红酒之间。 气泡葡萄酒———因装瓶后经两次发酵会发生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"较负盛名。 加烈葡萄酒———在发酵进程中或发酵后参加其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。造就期长且混杂不同年份及产区的酒，酒性较稳固，保留期较久。比如西班牙的雪莉酒。 葡萄酒有多时兴？ 不用去看大小餐厅里账台后边的酒柜，只要看看各色婚宴上，新郎新娘主打的敬客用酒；不用去研讨酒吧里光线暗昧间的杯中情致，只要看看忽然中产的家里专门 盛放红酒瓶塞的玻璃缸；也不用去劳心费心做葡萄酒市场专业调查研讨，只要看看近日国度新公布的葡萄酒行业规范尺度，对葡萄酒的葡萄原料、原产地、生产年份、品种等内容的严厉规定，就晓得了。 葡萄酒的时尚推手 一切都汇拢成这样的声音：葡萄酒是时尚的符号，是优雅生涯方法的标签，是小资中产趋之若鹜的意识形态，而国度新尺度的制定，则可以懂得成对这样一种都市生涯方法的认可与掩护。 为什么是葡萄酒，而不是其它？在独立酒评人吴书仙看来，葡萄酒是国际化的象征，又代表了麦当劳式的全球化之外，另一种具有深厚文化的优雅生涯，麦当劳既然已经全面进入中国人的日常生涯，葡萄酒当然会具有更加意味深长的吸引力。 葡萄酒今时今日的非此不可，因为它的文化与时尚严丝合缝，与葡萄酒本身的特点亦是大有关联。葡萄酒是所有洋酒的祖先，以水果为原料，甚至在中国大力推广饮用葡萄酒，还可节俭大批酿酒用的食粮，葡萄酒对健康的益处也大过大部分酒类……这些物理特点，培养了葡萄酒千姿百态千差万别的姿势，一个人终其一生，大概也没可能尝遍世界上所有的葡萄酒种类，同一产区不同年份的酒大异其趣，同一种酒在不同时光和空间有不同的表示，甚至同一瓶酒本身也会有性命进程在变更在延续。 这让葡萄酒具有非同一般的文化趣味，而文化就是生涯，生涯由习惯组成，当葡萄酒变成一种习惯，则也造诣了文化。这个进程的背后，是很多视葡萄酒为至爱的人。 以葡萄酒安身的人在做着推手，在上海，除了吴书仙这样的独立酒评人，酒商、个人酒铺老板、侍酒师，他们虽然远离葡萄酒出生的庄园，但是既然性命始于藤上葡萄的津液，总要以滑入某人的喉咙为完满，那么他们直接和较终端的顾客朝夕相处，让那些发酵的葡萄汁染上时尚的光明，滋润肠腹的光鲜，对葡萄酒以及它的文化而言，也同样是主要的面貌。 每一波葡萄酒热都是经济文化发展的能量爆发 张志君27岁的时候去日本留学，正逢日本上世纪90年代初的第三次葡萄酒热潮，葡萄酒至此真正进入日本人的生涯，在中国目前几乎全有外籍人士担负的侍酒师，对日本餐饮服务从业者而言则是根本的职业证书之一。与此同时，不断有国内的朋友跟他说国内也开端兴起葡萄酒，是个新的掘金行业。可张志君以日本的经验，一直等到葡萄酒在中国几经曲折后才看准近年来再一波热潮的机遇，回国创业。“葡萄酒在中国大陆就像二战后的日本、80年代的香港台湾，每一波葡萄酒热都和经济文化发展能量的爆发有关。” 做个卖生涯方法的商人 万彩卖酒，其实卖的是比餐厅酒吧更“服务”的服务，张志君看不惯只把葡萄酒当成跟白酒黄酒啤酒各色洋酒一般酒精饮品卖的做法，“我是在做‘照料’。”葡萄酒本身须要照料，挑选，蕴藏，售卖，开瓶，入杯，一直到饮用，都是照料的进程。而喝酒的人也须要照料。客人较简略的请求“推举瓶好酒给我”，其实较难满足，做好了这就是“照料”。名庄酒当然是好酒，好得其所，当然贵到理所应该，但葡萄酒的乐趣不是天天灌进上千人民币，寻找到一款价钱适中又适合客人口味、合衬饮用当时情境，那则是“照料”的境界。每瓶葡萄酒都是一个“小宇宙”，张志君则圆熟应用，激发每个小宇宙的较大能量和价值。 酒和顾客，都须要“照料” 他是个商人，可这个商人对葡萄酒文化的内容懂得和商业懂得，都有很不“商人”的处所。他的两家店铺，都开设在大型Shop-pingMall的地下商场，和超级市场并列，贩卖的与其说是商品，不如说是生涯方法。张志君的店铺倚靠于此，正好融入到了都市生涯优雅姿势的流水生产线。而葡萄酒则是实在是我们这个惟恐不优雅的都市里较耀眼的饰品，如今则越来越装嵌进了日常生涯的肌理。 个人小型酒铺为好酒重症患者而存在 烟波致爽阁陕西北路923号 做生意更为完成喜好 很不招摇的店铺，掌柜顾晨着意营造着客厅氛围。镇店之宝———相当于4瓶普通装的“超大一号”Lafite和相当于2瓶普通装的“超大二号”Lafite，摆在显眼地位，一字排开从1982年起各年份的Lafite，主人好客又爱炫，更像是展现藏品而不是商品。在顾晨看来，小型酒铺———而非超市大卖场、酒吧或餐馆———才是挑选品味葡萄酒较好的场合和情势，为真正的葡萄酒喜好者而存在。 大部分酒都是掌柜自己挑选，去看上家的保管场合，酒标酒瓶的品相都是决议价值的因素。如果直接去到酒庄，那真是分辩不清到底是去做生意还是去完成喜好。在上海，这样的酒铺存量还是个位数，但是可以想见的葡萄酒的时尚方向。 百分百全球化下的蛋 顾晨开端接触葡萄酒是在大学时打工做BarTender，到南非留学则让好酒之本性充足释放。“他向来是个‘以毒养毒
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