Chardonnay目前是一种极为风行的白葡萄品种。她的魅力在于其多变的作风和普遍的适应性,在任何气象条件下,她的质量还都不错。从寒凉的法国北部Chablis到炎热的阿根廷的Mendoza和南澳大利亚的BarossaValley，Chardonnay可以出现从带有柑橘类水果到充斥热带水果和异国情调的不同风度。甚至在香槟乃至世界其他处所，她也是香槟酒和起泡酒折衷成分中较主要的一份子。Chardonnay的个性虽然也会受到terroir的影响，就想在勃艮第的CotedeBeaune那样。更多的时候，Chardonnay的作风决议于产地的气象和酿酒师的意愿。 从葡萄品种本身来讲，Chardonnay不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芬芳浓烈。只有在很寒凉的产地，如Chablis，Chardonnay能力保持相当高的酸度。Chardonnay较多的还是出现不文不火，具有宽广足香且细腻优雅的特色。Chardonnay能够具有的香气特色非常普遍。在寒凉的产地酸度高，出现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气象变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气象下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。 酿酒师的决议对作风也有很大影响。与酒脚接触的时光，是否进行苹果乳酸菌发酵，是否应用橡木桶发酵和陈酿等等都直接对酒作风造成极大影响。也正是Chardonnay本身比拟雅致，果香不是十分浓烈，对于橡木桶的应用也就更加敏感，很容易出现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气息。可以说Chardonnay如同璞玉，任由酿酒师雕琢。 Chardonnay从80年代末期在国际上开端风行，不仅仅是Chardonnay非常容易种植，长势兴旺，也是因为酿成的酒相对中庸的特色，酸度不是很高，相比较较圆润，容易被花费者接收。目前世界市场上的Chardonnay品种很多，但是真正让我爱好的并不算很多。在我看来很多新世界的Chardonnay都是应用了过火的橡木，非常油肥腻口，欠缺酸度的，只有极个别的除外。那些应用太多橡木堆砌出来的所谓高级酒，有时反而没有没用橡木的来得清新清洁。为此，我更爱好作风更加严谨的Chardonnay。 1.WolfBlassUnwoodedChardonnayAustralia2002 产区：澳大利亚 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：12.5% 价钱：RMB71.00 色彩：淡黄绿色，十分清澈 香气：清爽的橙子，苹果和鹅蛋果的纯净果味。 口感：活泼、原味清新的口感，质感脆，中－轻酒体，回味中等带有一点清爽植物味道。 总评：这是一款处置清浅的清爽白酒，清新实净，合适年青时饮用，现饮至2004年初，可配蔬菜沙拉，和海鲜沙拉。 Score：5QPRScroe：3.5 2.LaFortunaChardonnayLontueValley1999 产区：智利LontueValley 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：12.5% 价钱：RMB50.00(BinEnd) 色彩：成熟的黄绿色 香气：带有柠檬的香气和桃子香气的水果味道夹带着一点灯笼椒的气息，和橡木的轻盈装点。 口感：圆润而略脆的质感，中－轻酒体，带有一点桃子的水果味，在回味中较长。 总评：来自智利一个相对较为寒凉的产区，总体较为平衡诱人，现饮，可配海鲜面。 Score：5QPRScroe：4 3.Yaldara,Chardonnay“Bin27”Australia1999 产区：澳大利亚 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：14% 价钱：RMB50.00(BinEnd) 色彩：金色带有一点绿色反光 香气：有很多热带水果的香气，是芒果、菠萝还有桃子和橡木带来的香草香气。 口感：圆润而顺滑的口感，酸度较低，中－重酒体，带有橡木特色，余味中等。 总评：不错的来自热带产地的Chardonnay，只是酸度不够调和。现饮，或配清蒸的带有豉汁等调味的鱼类 Score：5QPRScroe：4 4.Kendall-Jackson,Chardonnay“GrandReserve”California1995 产区：美国California 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：13.5% 价钱：RMB55.00(BinEnd) 色彩：酒的年纪较长，色彩已经成为老金色 香气：仅有一点热带水果和橘子酱的果香，带有很多橡木辛香，还有烤杏仁和蜂蜜香。 口感：饱满，但是已经过巅峰期，酸度的支持已经没有了，显得有点平庸(flat)，中等酒体，回味依然较长 总评：有些过巅峰期的酒，果香较淡，但是酒香发展得很好，带有别致的辛香味道。现饮，可配扒烤的海鲜。 Score：6QPRScroe：4 5.LouisJadot,BourgogneChardonnay,2000 产区：法国Bourgogne 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：13% 价钱：RMB120.00 色彩：禾杆黄色带有点淡绿色 香气：很重的橡木辛香气味，奶油和饼干的气息，从浓厚的橡木味道间，才透出些许柠檬和梨的果味。 口感：圆润，而柔和，平衡感不错，但是中段略空，中等酒体，带有坚果味道的回味中等长度。 总评：葡萄的质量不够好，橡木味道虽浓郁，但是味道清淡，构造较单一。现饮，可以配多脂肪的鱼类如鳗鱼等。 Score：6QPRScroe：3.5 6.DomaineAntoninRodet,ChablisPerierCru“Montmains”1998 产区：法国ChablisPerierCru 品种：Chardonnay（霞多丽） 酒精度：13% 价钱：RMB240.00 色彩：带有绿色的禾杆黄色 香气：一开端有非常浓厚的橡木味，15分钟后方才显示出奶油与辛香及优雅的果香和一点燧石搀杂着石灰石的香气。 口感：圆润而偏脆，有必定深度，中等酒体，回味长而过细。 总评：对于一个ChablisPremierCru来说，欠缺力度，似乎有些保留不当的痕迹。现饮，虽然Chablis的经典搭配是生蠔，但此酒配烟熏三文鱼不错。 Score：6QPRScroe：3 （Frankie版权所有转载请与作者接洽：frankie@public3.bta.net.cn） 2003/08/18
|
