“酒杯不就是酒杯吗？”对于某些人来说没错，酒杯的确就是酒杯，盛酒的器皿而已，然而对另外一些人，比如我这样的酒疯子，酒杯就不仅仅是容器那么简略。品酒的乐趣不是去寻找那种醉意，而是在于细心分辩不同葡萄酒留在鼻腔内和舌头上感到的细微差异。可以这样说，葡萄酒是上帝送给人类鼻子和舌头的玩具，品酒是嗅觉和味觉的游戏。就像下棋有时须要一张好的棋盘，进行这个游戏也须要一些根本的设备。 大家都知道喝葡萄酒要应用高脚酒杯，这解释很多人对酒杯的选择也并非全无概念。我曾经在意大利葡萄酒展上遇到这样一件事：在皮埃蒙特地域一个酒庄的展台前，有一个人试图用自己手中的一次性塑料杯子来试酒，成果当即被酒庄主人英勇而坚定的一把夺下。酒庄主人以为应用一次性塑料杯这样的东西品尝它的美酒是一种亵渎，给那个人换上了高脚葡萄酒杯。一只没有花纹与色彩的高脚郁金香形的酒杯，通常是品尝葡萄酒的根本请求。 大多数人选择酒杯的时候重要从美学方面动身，更多关注杯子的颜色、造型、润饰及花纹。选择这些酒杯除了是喝酒的容器之外，较多有一点装潢家里厨柜的作用，而没有斟酌到酒杯对葡萄酒的香气与味道也有影响。这个影响是确定存在的，所有品酒会上都应用雷同的杯子品尝葡萄酒（当然品红葡萄酒与品白葡萄酒所用的酒杯可能会有所不同），原因就是为了防止应用不同的酒杯而造成嗅觉和味觉上的差别。可见早已经有人注意到了酒杯形状与大小对葡萄酒性质的影响了。 下图是国外对不同酒杯形状对于葡萄酒特征影响的一些研讨成果。 图中选用了3种不同形状的酒杯对葡萄酒不同特色的表示力作比拟，其中红色代表尺码较大的一种叫做“EuropeanGandJury”的酒杯，粉色代表一般的餐酒杯，棕色代表INAO尺度酒杯，是3种酒杯里面尺码较小的一种。横坐标左到右依次表现葡萄酒的不同特征，苦味、烃类物资、酸、植物风信子的味道、青苹果味、玫瑰花瓣、梨子、水果香味。图里可以看出，除了INAO尺度酒杯，其他的酒杯同没有显出青苹果的香味。 通过一些研讨，现在已经没有人疑惑酒杯的形状与大小对于葡萄酒的特征的影响。但是接下来的问题是，如果在不同的时光或不同的地点，没有雷同的酒杯用于试酒的话，同样的酒品试成果也可能不同，试酒的成果也会令人疑惑，这样就须要一个“尺度工具”。INAO酒杯就是为了制订一个尺度试酒的“工具”而设计的酒杯。酒杯形状和大小如下图。 这个酒杯的外形是1970年由法国INAO（原产地名号研讨院）肯定的，并且后来得到OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）的认可，成为业界应用的尺度酒杯，很多酿酒厂的试验室里和葡萄酒学校里都可以看到他的身影。 INAO酒杯的形状可以保证香气集中；他的材质是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于鉴别葡萄酒色彩；酒杯口的边沿经过切割与抛光，没有直接吹塑形成的厚唇边，让酒能够平顺的流到品尝者的嘴里。也有人对这种酒杯抱批驳态度，说他太“技巧性”了，更加偏向于突出酒的弱点而不是长处。另外一个缺陷就是它的尺码比拟小，只能容纳差不多两口酒的量，虽然对于试酒来说是足够了，但是对于日常应用来说，看来并不适合。 另外还有一类品酒专用的酒杯，我叫他“葡萄酒迷之选”。这些酒杯都是针对不同种类的葡萄酒专门设计的，通过对某一个特定品种葡萄酒的研讨，为其特色量身定做一种特定的形状，突出这个品种葡萄酒的长处，让酒的香气更加有层次和容易鉴别，增强酒的调和性，其中的高等品应用水晶制作。这种酒杯较为引人注视的就是超大号的尺码，一只酒杯可以盛下差不多一瓶酒。这类酒杯里较著名的应当是奥地利的Riedel牌，另外德国的Spiegelau牌也不错。 Reidel是奥地利古老的酒杯制造世家，从1756年至今已经阅历了10代传人，从第九世的ClausRiedel先生开端，致力于酒杯形状与尺码对葡萄酒的香气与味道的影响的研讨。Riedel也是世界上前列个对此问题作体系研讨的厂家，并制造出被葡萄酒鉴赏家和喜好者公认推重的各系列酒杯。他们以为葡萄酒的香气由于密度的不同，在酒杯内的地位也不同，较上层的是挥发性较强、密度较小的花香与果香；中层则是辛香与植物的香气，较底层是橡木香和酒香。不同的酒杯形状能够让香气处于酒杯内不同的地位，如下图那样。 图中从左到右依次为，陈年的红酒杯、香槟杯、白酒杯、年青的红酒杯。黄色部分代表前列香气（如：花香、果香），绿色部分为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味），蓝色部分代表第三香气（如：橡木、酒香）。 形状除了影响香气外，对味道也有必定影响。不同的酒杯形状引诱葡萄酒流入口腔内不同的地位。尤其是酒杯口的边沿必定要经过切割和磨光，这样能够让酒更顺畅地流到口腔里，否则，就会加重酒的酸味和粗糙感。从下图可以看出来经过切边的酒杯和没有经过切边的酒杯在饮酒时，酒液流动的形状有什么不同。 Reidel的酒杯好虽好，但是实在是太贵了，他的Sommelier系列水晶酒杯要600元人民币以上一只；Vinum系列水晶杯要廉价很多，只有三分之一的价格，但是花近200元钱买一只酒杯听起来还是有点儿猖狂。德国的Spiegelau牌酒杯是另外一个不错的选择，有和Reidel类似的形状与尺码，对于不同的葡萄酒，也有不同形状的设计，当然价钱更加廉价一些。即便如此，一只酒杯也须要100元左右，这个数字在一般人眼里恐怕是一整套酒具的预算。 对于日常应用或者品尝一般的葡萄酒来说，太昂贵的酒杯当然不是很经济，有一些酒杯满足自己的日常饮酒或者接待客人就可以了。下图是针对不同类型的葡萄酒建议应用的酒杯的根本形状的一个参考，从左到右依次为：起泡酒、年份香槟、甜型起泡酒、清新的白葡萄酒、全酒体的白葡萄酒、年青的红酒、全酒体红酒、陈年红酒、陈年好红酒和甜酒。想想自己平时常喝哪种类型的葡萄酒，到超市或者商店里选择形状差不多的酒杯就可以，完整没有必要为不同的酒预备不同的杯子。 如果预备要品尝比拟高等的葡萄酒，几只专用的“葡萄酒迷之选”的确可以令好酒增色不少。这时预备几只Reidel牌或者Spiegelau牌的酒杯有必定必要。当然斟酌到经济因素，不必定每种酒杯都要买齐全，选择其中几种就可以了。我的建议是（以Reidel牌为例）：如果你爱好品红酒，那么有3种酒杯就可以了，Bordeaux（波尔多）酒杯用来品Bordeaux、CabernetSauvignon、Merlot，Bourgogne（勃艮第）酒杯用来品Bourgogne、PinotNoir、Nebbiolo、等全酒体的酒，Chiati（基安蒂）酒杯用来品其他类型的重要是中等酒体的红酒。如果爱好品白葡萄酒，2种酒杯就可以了：SauvignonBlanc（白苏维浓）酒杯用来品轻到中等酒体的白葡萄酒，Riesling（雷司令）酒杯用来品全酒体的白葡萄酒。（下面7幅图是Reidel牌和Spiegelau牌的酒杯，上面4种是Riedel牌红酒杯，从左到右依次为Bordeaux,Bourgogne,Syrah,Chianti，下面3种是Spiegelau牌红酒杯从左到右依次为Bordeaux,Bourgogne,Chianti） 选酒杯的时候要突出重点也要量力而行，不常饮用的种类可以不必买专用酒杯，这样即可以增长品尝葡萄酒时的乐趣，又可以相对勤俭资金。有机遇去懂得懂得特定酒杯的设计进程，还可以对品酒从另外一个侧面加深懂得，也实为一件趣事。
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