到了凤翔不可不尝的就是西凤酒,西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇,古名“玉泉里”,东倚雍水河中游河畔的亭子头村,西接雍山。这里地区广阔、土层肥厚、水质甘美、气象合适、景致秀丽、物产丰硕,传说当地有一神泉,水味甘甜,泉水喷涌如注,故名“玉泉”。百姓如遇疾病,即求饮玉泉之水,病患便随之而解。在柳林镇两侧的雍山,山有五泉,以凤凰泉较为著名。 五泉之水即为雍河的源头,泉水从雍山北麓经柳林镇向东南汇入渭水,其流域呈扇形扩大开来,相传用此水洗过的蔬菜寄存七日也不糜烂,用这种水酿造的西凤酒,在秦朝时代即与秦国骏马一同被视为“秦之国宝”。酿造西凤酒用的高梁、大麦等原料,都是当地所产,这里光照充分,昼夜温差较大,加之采取秦岭山泉水灌溉,富含多种矿物资,具备酿酒原料的天然优势。因此,酿造西凤酒,离不开柳林镇的水文、地理和蔼候等得天独厚的条件。 在几千年的发展当中,凤翔孕育了西凤酒,见证了西凤酒从秦酒到西凤酒的改变,也造就了凤翔人“无酒不成席”、“凤翔的老鼠能喝二两酒”的酒习俗和酒文化,影响和塑造了凤翔人热忱奔放、豪放侠义的性格。 西凤酒来源于6000多年前的仰韶文化,形成于3000多年前的殷商,当时叫秦酒,盛于唐宋,发展于明清,是我国目前史料记录中较早的著名有姓的酒种,历史上博得了苏轼在凤翔任职时留下的“花开酒美喝不醉”、吏部侍郎裴行俭“送客亭子头,蜂醉蝶不舞;三阳开国泰,美哉柳林酒”、当代有名作家魏巍“盛唐有美酒,异香飘长安;我今闻佳味、悠然见诗仙”等迁客骚人的赞誉,而其“醇香典雅,甘润挺爽,诸味调和,尾净幽长,作风独树一帜”的特色和爆裂的口感,被誉为酒中“凤凰”。 凤翔不过是陕北一个小小的县城,但是凝集了中华民族几千年历史的缩影,其多年传承下来的民俗文化,无疑组成了凤翔较鲜明的特点。
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