红酒就如一个"小性命" 酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小性命，因为红酒的品德会随着时光而变更，就好像一个婴儿不断长大，红酒寄存得愈久便愈有味道，但这个比方也并不是实用于所有红酒。 Eric指出，每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品德在这时候可以达到巅峰，味道一流；假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品德便会徐徐降低。来自不同国度、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辩它们什么时候达到高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。 假如大家在购下红酒后还有一段时光才饮用的话，便要好好地处置这些未开启的红酒了，否则有机遇损坏了红酒原来的味道。信任大家都知道红酒并不合适寄存在温度和湿度变更大的环境内，但本来同时光尽量不可以摇晃和震动红酒。较合适的环境应当是温度坚持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机遇渗入红酒内的。 开瓶红酒"抖气"五分钟 终于到了真正尝酒的时候了!准备饮用葡萄酒的进程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处置步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺乏的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了便利红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒实质特殊，酒中成分要与空气有充足的接触(俗称“抖气”)，到达氧化后果，红酒的香气、味道和口感能力完整释放出来。 Eric指一般的红酒只需在开启后期待15~20分钟便到达幻想的后果，某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于每个人的口味不同，所以他教诲尝酒的朋友们，可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下，直至认为入口舒畅、味道适中，便是红酒较幻想的后果。开瓶后，红酒应寄存在12~15摄氏度的冰桶内，那么便可坚持着红酒特殊的味道和品德。除了上面的技能要留心外，紧记本来每次注入酒杯的较多的分量，只可以是酒杯的三四成，否则会影响红酒的挥发后果。 不同场所饮不同红酒 红酒身价有高有低，无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友，理解在不同场所选择合适的红酒不但可以更好地品尝红酒，更可以避免糟蹋了好的红酒。Eric提示客人在选购红酒时可以斟酌四个要点﹕ 金钱预算 一支高品德的红酒价格规模可以很广，由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，就便利选择幻想的红酒，以免花多眼乱。 饮用处合 除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚首都很受欢迎，但不同场合和环境所饮用的分量大有分离。假如在派对上会大批饮用红酒的话，所选择的红酒的价格就可以廉价一点，而且酒的种类可以较普及，避免糟蹋。 葡萄种类及起源 经过以上两点因素的斟酌后，大家便可以按着条件选择所爱好国度出产的红酒。还记得上星期为大家讲授不同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价格比拟昂贵，但“新世界”的红酒品德同样得到保证，智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面，CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留心一下，红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制，因为出来的红酒口味和价钱都大有不同的。 红酒年份 其实年份对“旧世界”红酒的影响力比拟大，所以选择了法国或意大利的红酒后，便要恰当地挑选一个“好年份”，味道一定与别不同。 传酒师专业教诲 一般的高等大酒店都会有侍酒师，他们的职责是应用专业知识，教诲客人恰当地选择不同的红酒配合不同食物，并供给看法给客人如何饮用红酒，务求把红酒施展到较幻想的后果。别认为只有到高等酒店才可享受这种高品德而专业的服务，现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店，为普罗民众教授较专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高等酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来，亲自创办餐厅及餐酒公司，应用自己的专业和多年累积的经验，与客人分享他对红酒的认识和名贵心得，并推广餐饮文化；而且他的餐酒公司主意引入世界各地独有的红酒，往往都是市面比拟罕有的酒种，酒的品德高而价格是民众化。 叹红酒的四个进程 红酒能与食物配合，就更能施展红酒的味道来。口感味道较淡的红酒，可与淡味菜式一同享用；相反，果香较浓的红酒，便与浓味一点的菜式吃用较好不过，所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。 对红酒品德的请求和满意水平因人而异，但应用专业客观角度来审评，Eric说红酒就好像一道菜式，要留心它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒，入口时应有舒畅的口感，你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经觉得浓烈的酸味，很可能红酒还未到达恰当饮用的时代，又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度视察其色调。 看 Eric说优质的红酒应当充斥光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽倾向暗和混浊，这支红酒的品德信任并不高。 闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是应用偏黑还是偏红的果实制作，而且会觉得其深度和庞杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。 摇 品红酒应当用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特征，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。 品 色和香都是感官感到，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感到，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰硕起来；酒香会令你有回味的感到，而且在口腔内久久未能散去。 其实要理解分辩红酒的品德实在全凭个人经验和感到，与朋友分享经验，然后互相认同，信任是一个很主要的学习进程。上面都是Eric多年来积聚了丰硕经验才可得出的心得，愿望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考。
|
