庆贺各种节日或纪念日当然少不得香槟，水松塞一拔，“卜”的一声响，气泡涌出，的确会令人人尽欢。 本来较早的香槟跟本没有气，只是一种较甜及有果香的白酒。直至法皇路易十四时，一名叫百西昂的教会司铎，某天打开一樽酿葡萄酒，岂料酒仍未完整发酵。只好参加少量新酒，再用木栓塞着，待它持续发酵。日后开瓶，竟然有泡沫涌出，此法传出各酒庄纷纭仿效，且加以改进，便成为今天大家品尝的香槟了。 香槟要冷藏，摄氏6.1度至8.8度之间较好。冷藏办法有两种，一是喝前把香槟放入冰箱，温度固定于摄氏7度，约1小时。亦可把酒放在冰箱内，桶内一半冰、一半水，约20分钟即可开瓶品尝了。 传统上以为香槟是法国香槟区出品才叫好，亦只有香槟区出品才可冠以香槟之名，其它处所的只能称为“汽酒”，二者价格上亦相差甚远。
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