霞多丽祖籍法国勃艮第（英文Burgundy，法文Bourgogne又译勃根地或勃艮地），一个靠CHABLIS（酒标上有此名称的酒都是100%由霞多丽葡萄酿造的）北部的凉快处所，除了种葡萄，那个处所种不了任何其它植物。早在三十年前，人们可能只知道CHABLIS白葡萄酒好喝，并不知道霞多丽这个葡萄的名字，然而现在大不一样，它的名字风靡全世界，喝葡萄酒的人没有不知道它的。 如果有人问我较爱好那个处所的霞多丽，纯洁个人观念，不代表酒评人的身份，我会讲较爱好传统风味的CHABLIS，这里的霞多丽成熟跟别的处所不一样，因为它成熟慢，原始的高酸和这个地域奇特的土壤特征，使这里的酒年青的时候品尝起来增进食欲（要记住的是白葡萄酒里酸是酒的骨架，肉就是果味），新酒里有着刺激性的酸，清新的，像潮湿的石头，像草和绿色的水果香气。如果到了成熟的年纪，在5-6年以后，会有让人感到潮湿的动物毛皮，不过这正是它成熟的顶峰，在这个阶段，是非常有原味的高酸的，陈年增长了许多的庞杂性和有益的香气，有着浓郁的，迷人的品德，像燕麦片糊糊。酒标上写上PREMIERCRU，FIRSTGROWTH，都是不错的。勃艮第心脏地带就是COTED’OR（金色的山坡），好产区（GRANDSCRU）包含CORTON-CHARLEMAGNE，LEMONTRACHET，BATARD-MONTRACHET，CHEVALIER-MONTRACHER，PREMIERCRUMEURSAULTS，这些地域的酒都是很饱满的、细腻的，有着榛实和甘草以及蔬菜汤的风味。 一般以为白葡萄酒是不能陈年的，而这个处所的霞多丽是非常具有陈年价值，我记得以前在法国学习的时候品尝过一款这个地域30年陈的霞多丽，依然是活气四射，酒味十分饱满，当时认为这酒还可以再陈放。不过现在迫于市场压力，不少勃艮第的酒厂也开端使酒早点成熟，不少都采取了橡木桶发酵的新技巧。 对于新世界霞多丽，完整跟旧世界的勃艮第不一样，新世界的这类品种的酒一般是葡萄早熟，葡萄酒成熟的快，也是应当早点喝掉的，在新世界里表示精彩的要数澳大利亚和加州的霞多丽，根本上这个品种和这些国度产区的土壤和蔼候联合使酒到达了顶峰状况。 澳大利亚的霞多丽有着显著的特点，比如说柑橘类，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚的酿酒人在霞多丽高产的时候，他们就知道用橡木片来浸泡使他们的酒有橡木风味，现在好的酒他们也是应用橡木桶发酵。有的也可以陈年数年，比如说澳大利亚的阿德莱德山谷（ADELAIDEHILLS)和玛格丽特河谷（MARGARETRIVER）的酒就非常精彩。 加州霞多丽显著的特征是风味多样。丰硕的浓郁的好品德酒根本上都是口味重的，沁甜的，这个特色有的时候来自酒精，因为该地域白天的光照好，葡萄成熟很好。有些好的霞多丽来自CARNEROS，是索诺玛的一部分，在海岸葡萄园以及中央海岸一带，较常见的品德稳固的、不错的霞多丽有来自ROBERTMONDAVI，TALLEY，FLOWERS，MARCASSIN，KISTLER，AUBONCLIMAT等。 在新西兰霞多丽也是普遍的种植，典范的是清洁的、绿色的、清新的酸。南非莎当妮很吸引，带有烟熏风味。智利霞多丽作风也开端多样化，有清新性的，也有在橡木桶内发酵的饱满的霞多丽，这些处所的霞多丽大多合适年青的时候喝掉。 中国应当归纳为新世界葡萄酒的领域，值得推举的有山西怡园的霞多丽，酿造法是法国式的，但是酒的口味也带点新世界的作风，以及山东青岛的华东霞多丽、新疆的新天尼雅霞多丽等。
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