周末开了一瓶2002年的意大利葡萄酒来配烤肉。将酒倒入杯子后，闻不到等待已久的果实香，迎面而来的竟然是一股难闻的“坏蛋”味。对葡萄酒发烧友来说，这可是个千载难逢的机会。我马上把酒杯送过去给外子，让他好好的记下这股气息的形容词。在我的词典里，它就像是煮熟后的白菜，再严重点就像臭蛋味或地下水道味。 这股异味来自硫化氢（h3S），是一种含有硫（Sulfur）的无机化合物。在酿酒进程中，含硫化合物的形成是必定的，尤其在密封的发酵桶里更为严重。科学名词称之为“减量化（Reduction）”，与我们常说的“氧化（Oxidation）”正好相反。高科技的酿酒技巧倾向抗氧化，深怕氧气让细菌滋长，在全部酿酒进程中尽量消除葡萄汁被氧化的可能性。其中一个做法就是采取密封酿酒桶，问题就出在减量化所带出来的难闻气息。还好，这种味道是可以被除掉的，而且不用大费周章。 前列个办法就是“什么都不做”。这是以耐烦来解除它，因为硫化氢会通过氧气而在半个小时内慢慢消逝。如果是独自在家享用葡萄酒，时光当然不是大问题。第二个办法是采取两个醒酒器，先将葡萄酒倒入其中一个，然后以“TehTarik”（印度拉茶）的方法将葡萄酒倒入另一个醒酒器内。这个办法让葡萄酒在短短的5分钟内与氧气大批接触，除掉难闻的硫化氢。第三个办法是较简略快捷的，就是将一个铜币参加葡萄酒内，异味就像魔术般消逝无踪。这是个化学反响——硬币上的金属把葡萄酒中的硫化氢快速转化成无味，无毒及不溶性的硫化铜。 在我的品酒过程里，我用过美国铜币，欧洲铜币与新加坡5分钱铜币，后果一致。只是在用铜币前，较好洗刷清洁，要不然除掉硫化氢，却多了“铜臭味”就不好了！
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