白葡萄酒的柠檬、柑桔、苹果、梨、热带水果香，绿色的青草、草药、树叶香，还有香草、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、烟草、烟熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同，观赏葡萄酒如同观赏艺术一样，千变万化是较迷人的。 说到葡萄酒的气息，分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特点，以及产地土壤气象影响形成的香气；二是应用橡木桶带来的香气；三是装瓶后酒陈年时逐步发生的酒香，当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了，再加上品酒时的口感，千香百味，万种作风，不同产地不同品种酒表示出各自的特色，也是葡萄酒诱人的处所。 认知香气有各种办法，较根本的是要闻别，然后记住。闻别这个词不像视察这个词这么广泛，因为人类习惯应用视觉去视察，而天天应用的嗅觉却有很大一部分未曾开发，所以即使闻到同样的气息，都须要必定的认知能力鉴别。 认知香气的一种办法是懂得葡萄酒具有的各种香气后，在实际生涯中注意闻别，比如闻新颖水果、蔬菜、香料。实物香气特点有时不那么鲜明，所以须要反重复复闻别后能力增强记忆。实物种类不容易收集齐，有的酒园如美国加州的RobertMondavi酒园就收集了较齐的香气实物，放在酒杯子里，一次就能闻很多种纯洁的自然香气。酒园为坚持实物香气的鲜明气息，经常改换杯子中的实物。 但一般人无法收集这么齐的香气，可以借助工具认知香气。法国JeanLenoir先生经过40多年来对嗅觉和香气的研讨，创造了一套认识香气的办法，提炼出可以长期应用的香精，即LeNezduVin公司的香气系列。 经常闻一闻，造就自己的嗅觉敏感性，再用语言表达出来。这套香气系列将葡萄酒中经典的香气提炼出来，归成类，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类，并附有详细的解释。较有特色的是香气卡片，上面不仅具体解释了香气实物的特色，还有详细的不同产地葡萄酒香气的特点。 用这套香气系列认知香气，不但可以认知不同香气的特点，而且还可以懂得不同产地，不同葡萄酒的香气典范特色。多闻多记，逐步就熟习了葡萄酒的香气了。 香气是靠嗅觉辨认的，本是无声，为何称其为葡萄酒的声部呢？本来在欧美国度，观赏葡萄酒时分享十分主要。分享时不仅仅说酒好或不好，而要将个人对酒的感到形容出来。这种分享，使香气变得有声了。 东方人一般不习惯将个人的感到表达出来。如写美食，东方人写餐馆装潢、环境气氛，菜式特色，较后吃的菜感到怎么样，一般就不形容了。 品酒也同样，一般只说酒好，香醇，不作具体形容。这样，在与欧美国度的人一起观赏葡萄酒时就会涌现沟通障碍。我自己就有这种阅历，较早有一次到高级酒庄OpusOne与酿酒师一起品酒时，正巧与日本一家葡萄酒杂志的几位记者碰到一起。他们品酒时什么也不说，这使得酿酒师和庄主非常绝望，因为他们等待在品酒时相互分享对酒的感受。从这里可以看出东西方文化的差别。 不仅在酒庄，社交场所也是如此。欧美国度的社交场所，葡萄酒是必备的。一般餐前都有一段酒会接待，大家站着观赏美酒，老朋友之间相互问候，不相识的人之间相互结识。这种酒会社交的根本功效，就是供给一个场所让大家相互认识分享。中国过去没有这种酒会文化，加入聚首都是到一个处所坐下来吃饭，只与同桌的人谈话，所以在中国餐会来往有个特殊有意思的词叫“饭局”。 现在则不同了，西风东进，商务酒会在中国非常风行，从事商务各类人士都愿望扩展自己的来往规模，企业家更是如此。加入这种商务酒会，特殊是在中外人士集合的场所，谈论观赏的葡萄酒是共同的话题，能够谈出酒的香气，口感。话题一拉开，人就相识了，再进一步谈论商务或个人的话题便自然而然了。 社交酒会现在也开端在中国大城市风行。社交酒会是一种社会来往运动，一般是社会同阶层人士为主，话题丰硕，男人谈体育，女人谈琐事。在这种场所谈正在观赏的葡萄酒，能将酒的香气、口感，产地特色一一道来，便是葡萄酒的高层次观赏。认知葡萄酒香气，就能更好地观赏葡萄酒。这就如同窗习了艺术史，就能更好地观赏艺术作品一样，对扩展社会来往规模，进步生涯品位，颇有助益。
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