如今，葡萄酒不再仅仅是胜利人士和有钱一族的专享，但毋庸置疑的是，在这种葡萄酒花费大潮流的带动下，酒庄酒成为中国葡萄酒花费的一个热门和制高点，在一些高端花费人士和专业人员中甚至到了“言葡萄酒必谈酒庄，喝葡萄酒非酒庄酒不可”的田地。一些花费者形成了一种酒庄酒必定是优质葡萄酒和高价酒的感性认知，甚至很多专业人士也持同样观点。在中国，酒庄酒似乎成为一个质量概念，成为优质葡萄酒的代名词。 探究原因 酒庄酒成为优质葡萄酒的代名词，这种现状有历史文化的原因，也有现实的因素。 历史上，由于葡萄酒的稀有、娇贵和达官贵人的钟爱，葡萄酒曾经是普通民众可望而不可及的奢靡品。譬如，路易十五、蓬皮杜夫人、拿破仑等都是葡萄酒的拥趸者；葡萄美酒夜光杯的诗句也体现了葡萄酒的高尚；电影《古惑仔》中提及的拉菲葡萄酒、《失乐园》中提及的玛歌葡萄酒以及007系列影片《皇家赌场》里摆放的道具――金钟葡萄酒都是价钱贵、名气大的法国酒庄酒，加上浪漫豪华的影片场景，酒庄葡萄酒的奢靡和高级、优质给观众留下了深入的印象。 2005年，由中国酿酒工业协会牵头，中国酒庄联盟成立，通过了《中国酒庄联盟章程》。几年过去了，联盟在行业自律和合力推动中国葡萄酒健康发展等方面做出了积极的尽力。2010年，山东省质量技巧监视局委托专业机构制订山东省酒庄酒质量尺度，目标在于规范酒庄酒的生产和出售。但是，从报道的资料来看，无论是中国酿酒工业协会主导下的酒庄联盟，还是山东省质量技巧监视局制订的酒庄酒质量尺度，都把葡萄酒的质量定位在优质规模，而且限定酒庄酒的产量起步范围，这无疑也在助推着酒庄酒必定是优质高价酒的花费感性认知。 毫无疑问，质量拙劣的葡萄酒绝对不是我们应当接收的酒庄酒，甚至不是我们所须要的商业葡萄酒。但是，当所有关于酒庄酒的尺度或章程都在引诱或者暗示酒庄酒就等于高质量的葡萄酒时，我们所做的是酒庄酒的声誉守卫战，而不是酒庄酒在严重同质化市场竞争中生存与取胜的特质化优势打造，这种疏忽和废弃加剧了花费者的认知与理性花费的凌乱。笔者以为：事实上，酒庄酒并不是一个质量概念，她其实是一种典范的生产模式，个性化才是酒庄酒的灵魂。 酒庄酒来源 众所周知，酒庄酒概念较初是由法国人提出来的。酒庄酒概念始于17世纪，而1855年的法国酒庄评级则成为影响深远的一件历史事件。1855年，为在巴黎举行的世界博览会上倾销法国葡萄酒，法国皇帝拿破仑三世命令法国葡萄酒主产区的波尔多商会挑选参展葡萄酒，并为这些酒供给一份不同等级葡萄酒目录，波尔多商会按以往市场出售中形成的葡萄产地、葡萄园、葡萄酒价钱和葡萄酒业主荣誉为划分尺度，完成了这项工作，目录以分级的情势，在葡萄酒中列出了从高到低5个级别的61个葡萄酒庄名字。几年以后，参照波尔多的做法，为加入巴黎国际博览会的法国完成了对科多尔省葡萄酒的等级划分。法国人在历史上首先以酒庄为载体完成的官方葡萄酒分级制度，而且成为法国葡萄酒发展的主要助推器。但是，我们在这份分级表中自然会发明一个现象，那就是酒庄酒是有质量差别的，那也是分级的重要根据之一：一级酒庄的酒比二级酒庄的酒好，二级酒庄的酒比三级酒庄的酒好……依此类推。由此我们可以知道酒庄酒本身存在质量差别不是一个单纯的优质酒概念。 中国酒庄酒发展示状 从21世纪开端，葡萄酒在中国进入迅速发展的轨道，每年两位数的增加速率为中国葡萄酒产业注入了强劲的活气和诱惑力，大河奔流，鱼龙混淆，各种问题也陆续涌现。明显的挑衅是，葡萄酒花费理念的幼稚狂热和花费市场好处的诱惑，刺激和影响着葡萄酒的生产方法与出售方法，涌现了大批为寻求市场占领和即时好处的，以花费数目为目的，而不是以质量为尺度的葡萄酒，甚至显著的假冒伪劣产品，更令人遗憾的是，为倾销这些拙劣产品的手腕与概念，在花费者、市场、生产等众多范畴造成了影响与凌乱，成为制约中国葡萄酒产业健康发展的主要因素之一。随着花费者花费意识的逐渐理性和权益掩护意识的逐渐清醒，人们强烈地须要知道：首先什么才是可以放心饮用的纯粹葡萄酒，然后才是品德更好一点的葡萄酒。对假冒伪劣产品的深恶痛绝和对质量可靠产品的在意，盼望和推进中国葡萄酒产业供给可以依附的花费指点，于是，酒庄酒成为一种可以从眼花纷乱的葡萄酒品牌中挑选出来的醒目的志，究竟，“酒庄”就像“跑得了和尚跑不了庙”一样让人放心，酒庄酒这名称的感到已经“天然地消除”了那些无原料基地、无生产设施、无质量掌握，甚至无真实企业地址的“盲流葡萄酒”。而且电影大片中备受尊崇、现实中花费们提倡的高尚、优质个性更成为酒庄酒产品价钱高企的潜在DNA，更成为酒商们获取更高利润的堂皇理由。作为一种行业自律行动，中国酒庄联盟和酒庄酒尺度应运而生，并明白规定，酒庄酒“感官鉴定需符合GB15037-2006《葡萄酒》国度尺度附录A‘葡萄酒感官分级评价描写’的优秀品以上级别。”客观而言，这是一种顺应市场结论的自律，是想对花费者的花费供给更多的理性理论，但“优秀品以上级别”的界定却偏离了酒庄酒自己原来的发展之路，背离了酒庄酒的本身含义，进一步误导酒庄和酒庄酒的发展及花费者对酒庄酒的认知。因为，如果花费者依照这个尺度去权衡，大家会越来越迷茫：为什么市场上很多进口的国外酒庄酒质量平平？甚至连世界酒庄酒鼻祖法国的很多酒庄酒也是如此？ 酒庄酒的实质 事实上，欧美有名酒庄酒的优良质量，不是统一履行优秀质量尺度的成果，也不是与酒庄酒外的葡萄酒品种竞争的成果，而是生产她们的酒庄在上百年岁月生存下来的成果，是在一种顺应产业发展模式下保持传承的一种文化产品现象。 那么，毕竟酒庄酒的实质是什么呢? 《酒庄联盟章程》里有些规定，诸如：“葡萄种植、酿酒到灌装的全进程都是在酒庄完成，酒庄，有归属于酒庄并且能够百分之百完整掌握的葡萄园”，这些都是忠于原始酒庄和酒庄酒概念的。联合法国酒庄酒及其葡萄酒质量等级分级理论，从《酒庄联盟章程》里那些合理的商定中，我们可以清楚地得出结论：酒庄酒，其实是一种生产模式，和这种生产模式下培养的一类产品。她实质上与生产范围和绝对产品德量没有直接的接洽。 还有一点没有引起人们足够的看重，即酒庄酒的个性化品德。 事实上，从12世纪西多教会选择葡萄个性化种植地，到17世纪波尔多庞泰克家族对特别葡萄种植地的坚守，这些较终影响法国酒庄模式并由葡萄酒家族世代传承的个性化品德，才是酒庄酒发生的基本原因和酒庄酒在葡萄酒市场竞争的制胜法宝，起源于家族传承的酒庄酒也在家族传承中获得了它的灵魂，在“优越劣汰”中一代代传承下来，而“优越劣汰”中的“优”首先是优良的个性品德。 这种优良的个性品德重要由以下几个内容构成： ——奇特的土壤、水温、物候条件； ——奇特的葡萄品种、种植和采摘请求； ——奇特的酿造技巧、贮藏办法和贮藏条件； ——酿酒师的奇特禀赋、灵性和修养； ——奇特的地缘人文文化。 简略地归纳起来，就是在特定的葡萄园、由特定的人用特定的原料和特定的办法酿造的、经过特定的贮藏、具有自己奇特个性的葡萄酒。这也是法国人口中常说的“TERROIR”。有时候，它还包含一种特定的文化故事和某种虽不是公认的优良酿酒葡萄品种，却能在与土地的联合中获得奇特优秀风味的葡萄原料品种。这些才是酒庄酒的灵魂。 在科学技巧高度发达的今天，从理论上说，酿造一支高质量的葡萄酒不是艰苦的事，只须要严厉按尺度履行即可，只要满足投资、基地建设、品种、种植、产量、酿造、贮藏、灌装等等条件，中国酒庄酒“酒”的尺度就可以复制。唯一不能复制的是酒庄酒的奇特个性。在中国葡萄酒产业开端走向世界，葡萄酒花费开端与国际接轨的今天，关注酒庄酒的个性，提倡酒庄酒是一种生产模式，是中国葡萄酒参与世界竞争的核心竞争力，也是中国花费者较终应当得到的良好品鉴引诱，对中国这样一个既有丰硕葡萄文化，又是现代新兴葡萄产业的国度，这一点尤为主要。 荣幸的是，如今已经有些专家和企业在这一点上振臂高呼：李华博士的“小酒庄大产业”、云南太阳魂实业团体公司针对云南本土文化及高原立体多样气象提出的“百家高原酒堡”发展战略等，都有中国酒庄酒可连续发展个性内涵葡萄酒产品的经典精华。只有因地制宜，保持和发扬个性，才是中国酒庄酒的愿望之路，也只有这样，中国的酒庄能力真正实现与国际接轨，中国的酒庄酒能力拥有自己的核心竞争力，能力形成自己的生产模式，实现可连续发展。
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