有句话叫天生丽质，暂不讨论“丽”与“不丽”的问题，这句话重要解释的是色相天生，每一瓶葡萄酒在还是一株葡萄苗的时候就决议了未来有个什么样的“皮囊”。 色相，浑然天成 红葡萄酒的色彩差异大，从黑紫色到各种红色都有，甚至会演变成琥珀色。红酒年青时，色彩越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以色彩深黑而有名。而黑品诺(Pinotnoir)等品种的酿后颜色则比拟轻浅。 对于白葡萄酒来说，色彩可以从无色、黄绿色、金黄色一直变更到琥珀色，甚至到棕色。 干白酒的色彩通常比拟浅，年青时常常带绿色反光，出现出淡黄色，随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的色彩与其成熟水平也有亲密关系，成熟度高的葡萄色彩越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的色彩也会相应跟着变淡。这同时也解释了，葡萄酒的色彩与土地等各种自然因素有着亲密的关系，同样品种的葡萄很有可能产生或多或少的变更，因此不能一概而论。 色衰，若即若离 美人迟暮，这个形容词同样实用于葡萄酒。而色相的变更可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段，过于盲目地寻求陈年很容易错过酒的较佳饮用时光。对我们来说分辩红酒是否处于较佳饮用期的简便办法是，把酒倒在杯中，倾斜酒杯，看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带，如果有，那么尽可品尝，如果没有，解释你的酒开得有点儿早。 “色衰”其实是指经过瓶中陈酿你的酒可能就没有鲜亮的色彩，不可以色取酒。红酒在瓶子中储存之后，酒里的单宁跟色素会产生聚合反响，颜色逐渐衰退，到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色。白葡萄酒的颜色变更比拟庞杂，须要具体情形具体剖析。 经过橡木桶造就的白葡萄酒经过氧化，多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特殊解释的是，一般干白葡萄酒如果在装瓶寄存之后色彩产生显著变深则解释此酒已经风光不再，只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表现正值其巅峰时代。 色旺，翻手云雨 除了葡萄的种类、天生特征和储存条件等等对于葡萄酒色彩发生的影响之外，在酿造进程中由于工艺的不同对葡萄酒的色彩也会发生必定的影响，特殊是桃红葡萄酒。有言论说，桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃红葡萄酒色彩上的变更更丰硕：粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的色彩。 用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒色彩比拟淡，味道和白葡萄酒比拟近，而用短时浸皮的方法制成的桃红葡萄酒色彩就比拟深，口味也更重一点儿。这种由于制造方法的特殊获得了特殊色彩的桃红葡萄酒不太合适长时光储存饮用，太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色，成了名副其实的“年老色衰”。
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