爱喝红酒的您可能不常触碰白葡萄酒,但崇尚健康,爱好清淡食物,偏爱海鲜的朋友绝对不能错过品味白葡萄的优秀品种和白葡萄酒所出现出的变幻风度以及佐餐搭配带给您的连连惊喜。 白葡萄酒是用白葡萄汁，用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，在发酵进程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。白葡萄酒的色彩以黄色调为主，有近似无色、微黄带绿、浅黄、金黄色等。 如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发明只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这解释葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁快速压出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的重要差别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包含果皮、种子和果梗）与葡萄汁混杂发酵的。 相对于红葡萄,白葡萄果皮中含有的单宁和芬芳物资较少。由于缺少单宁的掩护,白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存,其风味也以轻盈过细为主。在没有丰富的架构的支持下,白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。口感合适的酸味不但可以出现清爽宜人作风,也是评判白葡萄酒是否久藏的条件之一。 常见的白葡萄品种 Chardonnay（霞多丽），皮薄颗粒小,是早熟的品种。高产且不容易因为高产量而下降品德,是世界各地较受欢迎的白葡萄品种之一。Chardonnay品种通常单独酿造,品德深受气象和橡木桶的影响。不同成熟度的果实亦可以酿造出作风炯异的白葡萄酒。青涩的果实可以酿出青苹果的过细香味,甚至矿物香气,而成熟的果实可出现较为丰硕、外放、热忱的水蜜桃、哈蜜瓜、菠箩之类的热带水果的香味。 Semillon（赛美容），外皮相当薄,糖分亦非常高,酸度较低,酒香清淡,带有厚重感到得口感,通常须要搭配SauvignonBlanc（长相思）以增长香味和酸度。若是经过橡木桶陈年,则会带有特别的熏烤过的菠箩和坚果的味道。 由于果皮非常薄,赛美容很容易受到贵腐菌的侵袭。秋天收成期间,温润潮湿的气象条件加上贵腐菌的作用,赛美容便可酿成名贵的Sauternes（索坦）甜白酒的品种,带有浓重的蜂蜜,糖水果的口感,甜香浓郁。 SauvignonBlanc（长相思），酸度十足,带有浓郁的柑橘类果香,可以酿造出幽香顺口的白葡萄酒。合适年青时饮用。单独酿造可以出现绿色青草香,或是朦胧的鼠尾草,麝香,也有百果、菠箩等的果香。其它品种与长相思搭配时,通常在橡木桶中发酵,其香味会变得较为含蓄内敛,口感圆润,有较佳的陈年潜力。 Riesling（雷司令）合适在凉快的气象中生长,可以适应贫瘠的土地,抵御病虫害的才能相当强,属于高品德,高产量的品种。由于果皮轻薄，雷司令很容易受贵腐菌的侵入，可以酿制成稀有的贵腐酒。雷司令较突出的特色是果实的酸味丰硕而又过细,并且不会随着果实的成熟而下降。 雷司令香味的变更丰硕多彩,不同的成熟度可以发生不同的香味。从青涩的柑桔,清爽过细的苹果芳香到成熟的烤苹果、蜂蜜、烤吐司等的芬芳。出现出清爽明亮的气质。 其它优秀品种 介绍了以上较常见的白葡萄品种,忍不住想让大家多懂得几款作风突出的白葡萄品种,但可能是由于栽种、产量等的因素,喜好者或跟随者相对较少,大家看了下面的介绍后,定会等待去品尝这些优秀的品种。 CheninBlanc（白诗南），合适温暖的气象,酸度极高,有较好的陈年潜力。是具有多重性情的品种。香味以花香、蜜香为主。白诗南重要是用来酿制中度酒体不甜的白酒，但在南非和新西兰一些具有酿造才情？？的酒厂，竟然能酿制出跟霞多丽一样好喝的酒；雷同的品种也可以酿制出酸度丰硕、口感清新,亦或是蜜糖般长寿的甜白酒，甚至是起泡酒。 在法国的LoireValley(卢瓦尔河谷地),白诗南便是酿造爽口清爽,遐尔著名的Vouvray（沃莱）起泡酒。此款起泡酒合适派对,宴会祝酒,更是开胃菜的佐餐良伴。 Muscat（麝香），有着数千年的历史,是非常古老的葡萄品种,历经漫长的岁月演变出了多达两百多种不同色彩的的副系品种。麝香有着非常浓郁且奇特的香气，酸味不强,不耐久藏。用麝香所酿的酒的口感更接近于葡萄本身的味道。在法国的阿尔萨斯地域，麝香用来酿造从干白到甜白不同类型的葡萄酒，法国南部罗讷河谷南部地域则以“天然甜葡萄酒”(法语vindouxnaturel，简称VDN)而着称。世界其它产区,如西班牙也会用来酿“天然甜酒”甚至蒸馏做带有甜味的白兰地。 产自法国LoireValley圣莱德宫教堂的这款麝香是典范的干白葡萄酒,并且是由酒渣泥一起浸泡发酵而成的SurLie,口感圆润厚实,其浓郁的芳香和丰硕的果味,带给你春天的气味和夏日里的一抹清新。 Clombard（哥伦白/科隆巴），味道清爽，甜度高，酒精浓度强，但是酸度较低。该品种在法国，重要被用来制作Cognac（干邑）白兰地或者Armagnac（雅邑）白兰地。由于现代发酵技巧的进步,在气象温暖的产区,科隆巴也被用来酿造带有花香和酸柑橘风味的清爽简略白葡萄酒。在加洲、澳大利亚和南非,科隆巴成为酿酒师手中酿制爽口清爽和物超所值的白葡萄酒的宠物。由于其在新世界产区的拥戴者众多,在法国南部以科隆巴酿造的白葡萄酒也有连续增长的趋势。 出自梅丽尔庄的梭瑞,是以100%科隆巴酿造的白葡萄。酒庄以无化学添加,手工精酿而着称，精选十月的迟摘葡萄,使这款美酒带有普通白葡萄酒所无法出现的迟摘果实成熟的香甜味道。而梭瑞清爽明亮的酸度又足以支持迟摘葡萄的香甜果味,两者相得益彰,必定带给你一种品味其它白葡萄酒时所未曾感受过的惊喜。 佐餐搭配小贴士 在餐酒搭配时,的葡萄酒是同产区的葡萄酒。也许是由于都是在同一地域经过许多时光累积而成的传统风味，彼此特殊对味。 对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说,其口感清新，酸度高，常有许多新颖果味，非常合适餐前的开胃酒。合适配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简略烹调的鸡胸肉或猪里肌。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是较佳的选择。 甘甜浓重型的白葡萄酒,可以搭配更有份量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典范，通常经橡木桶发酵造就，口感圆润，酒香也比拟浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比拟浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，较好避免清淡的海鲜料理。 以麝香为代表的果香浓郁型干白酒，常有热带水果的甜香味，而且口感偏圆润，酸度较低，奇特的风味非常合适用来搭配香气浓郁，或富含香料、口味独特的菜肴。麝香就特殊合适难配酒的芦笋。 半甜型的雷司令白酒，通常只是单喝。也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特殊契合。还可以和比拟有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。 甜味重的白酒类型众多，贵腐甜酒香气丰沛，口感浓甜，通常搭配饭后甜点较为适当，也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很合适搭配新颖水果慕思或水果塔等。 为了让白葡萄酒充足展现其特点，给品尝者带来乐趣,依据其作风特点的不同，较佳饮用温度也各有差别,在侍酒时要注意酒的温度。干白葡萄酒9-12摄氏度；而甜白葡萄酒,香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右。这个时候您便须要一个专用的冰桶和温度计了。 winedrinking(饮酒)和winetasting(品酒)是有差别的：饮酒可以说是大口地喝进肚里去；而品酒，是将一小口酒停在口腔内不吞下去，让酒与口腔充足接触，让酒香散发开来，缓缓地收进你的味蕾中。那种境界真是的酒不醉人人自醉。 炎炎夏日即将来临,品味白葡萄酒进程除了可以舒服身心、减压，当中还包括了很多学问，只要居心领会,你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到较大的身心享受。
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