清淡型白葡萄酒7℃左右风味即可到达较佳，因此在夏天喝这冰镇的白葡萄酒，清凉感和口感能够两不延误。 在反应地中海沿岸生涯的电影里，我们常看到人们全部下午安闲地坐在树荫里，桌上放着一只酒杯和半瓶白葡萄酒。它诠释了葡萄酒与夏季的关系。这就是典范的餐桌外葡萄酒生涯，而夏季正是品饮清新白葡萄酒的较佳季节。 干白TIPS 干白葡萄酒(levinblanc)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后根本无色或有淡黄色为干白酒；干白酒新颖、清新、有水果香味，干白酒合适配海鲜、禽类、奶酪和水产品等色彩清淡的菜佐餐。 法国临近德国的阿尔萨斯地域出产有名的干白酒，阿尔萨斯较有名的酒是用“雷司令”(Reisling)葡萄品种酿造的雷司令干白葡萄酒。 为什么夏天合适喝白葡萄酒？ 这个问题从温度、香气、味道各个方面都能轻而易举地找到答案。 温度，夏日炎炎，白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低，清淡型白葡萄酒7℃左右，风味即可到达较佳；而红葡萄酒的较佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不延误。 香气，白葡萄酒的香气比红酒更加清爽，通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都难以引发清凉的遐想。 味道，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高，惬意的酸味在燥热的夏天会带来清爽愉悦的感到，还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用，它和酒精一样使人变得越来越热。 色彩，不言而喻，红色调子太暖，象征愿望和躁动，白葡萄酒在夏天显得清凉明快。 夏天合适喝什么样的白葡萄酒？ 这个问题要分情形答复。如果你和朋友搞点小Barbecue，顺便熏晒一下自己诱人的皮肤，不妨选择橡木桶味、酒精味稍重一点的白葡萄酒。例如以美国加州为代表的新世界产区Chardonnay，橡木味浓、酒精感重、酒体富于油脂感，搭配蜂蜜烤鸡翅较适合。假如你仅仅是为了在午后微醺地消消暑，就必需远离这样的重口味白葡萄酒，选择简略易饮的产品。所以，夏天选酒应当遵守以下几条原则。 原则一，口感上必定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国人一样，爱好带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的前列反响往往是排挤。美国人用了几十年的时光迷上了白葡萄酒清新的酸味。可以预感，中国人也会渐渐废弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的理想。 原则二，尽量避免橡木桶。橡木桶能增长葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味，就像给T恤短裤的MM加了件外套，即使它出自名师设计，在夏日里也不合时宜。而且，浓厚的橡木味与白葡萄酒的联合，并不是所有人都能轻易接收的。 原则三，选择简略的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变更万端，在品鉴会通常门可罗雀，但是在夏天却很有施展空间。那些获奖的、受到巨匠们青睐的浓郁型白葡萄酒，在夏天一旦分开餐桌，喝起来总有发腻的感到。然而躲在超市角落，价钱不会叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成为夏日消暑的较佳对象(当然，简略作风里的旧世界精品也会水涨船高)。 原则四，依据爱好的作风，选择葡萄品种。爱好淡雅而多变作风的，可以选Chardonnay、SauvignonBlanc、Riesling、PinotGrigio四个常见品种，它们细腻，内涵丰硕。不过Chardonnay、PinotGrigio较好是旧世界，新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芬芳四溢作风的，可以选Gerwürztraminer、Moscato、GrunerVeltliner这些作风感和地区性显著的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芳香将陡然带你进入一座花园。 干白葡萄酒和干红葡萄酒的差别 1.依据葡萄的色彩不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色色彩各异的各种葡萄酒。 2.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混杂发酵而成，其色彩的深浅决议于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，色彩越深。 3.固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物资的单宁，葡萄酒的色彩越深，其由色素和单宁构成的酚类物资的含量也越高。 所以，红葡萄酒与白葡萄酒的重要差别在于它们之间的酚类物资的含量和种类的差别。 干白配什么菜？ 多年来，关于哪种酒搭配哪种菜，什么是可以接收的而什么是不能接收的，已经形成了大批的“规则”。这些规则可能是很简略的，也可能是非常庞杂的。经验表明：红葡萄酒应和红肉搭配食用，白葡萄酒则与白肉及鱼搭配。而这条有用的规则，却疏忽了烹饪办法和烹饪所用的调味料。另一方面，关于这个问题有成批的书可以参考，其中有些书是特殊为在各种给定场所下应饮用何种酒而设计的。而必需遵照的一项原则是：别太教条了！如果你爱好在吃牛排时喝浅嫩的波特酒，或爱好就甜点而喝点芬诺雪利(finosherry)酒，为什么不行？ 大致有这样几条秘诀值得记住。要配合的不是酒和食物的色彩，而是它们的味道。美味菜肴如果配合大瓶劲道足的南罗讷(SouthernRhone)的红葡萄酒，如教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)酒，它诱人的香味确定会被酒吞没，而沙布利(Chablis)酒可能是较适当的选择。具有文雅品德清洌酸度和精细芬芳的莫舍尔雷司令酒，如果配上具有香草气息的普罗云斯焗盅(Provencalcasserole)，则美酒的优雅气质就荡然无存了。 大多数葡萄酒是为了佐膳而制造的，因此其款型已经发展成为对某地域烹饪办法的弥补。在一些经典地域，由这一点着手，常常是发明美好的酒与食物搭配的良好开始。 一些葡萄酒与食物的搭配无疑要比其他的搭配更胜利。为了获得极佳的组合，你须要剖析食物和葡萄酒的味觉根本成分，尽力取得成分的平衡，别让一种成分压倒其他成分。 首先要斟酌的是浓厚度。味道浓香的食物，如野味和肉焗盅，就须要一种全酒质的葡萄酒配合。尽管馥郁全酒质的白葡萄酒通常比许多轻清的红葡萄酒要好，但有劲度的红葡萄酒常常是得人爱好的选择。 较清淡的食物，如水煮白肉或鱼，合适配香味更纤细的酒。可以选择轻酒质的，如缪士喀德(Muscadet)酒、莫舍尔雷司令酒或格式俭朴的沙布利酒。 然后斟酌其他的味觉成分：甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特征，这些都有助于你肯定这种酒合适搭配哪些食物。 无甜味葡萄酒如果与较甜的食物搭配，会显得辛辣和过火地酸。为平衡食物的甜味，应选择具有雷同或更甜水平的白葡萄酒，食物越甜，酒也应越甜。 这种甜酒如果还具有恰到利益的酸度，则它还是搭配油腻而味浓的食品的极好选择。萧坦尼葡萄酒和肥鹅肝即是一种经典的搭配。 酸味爽口的酒可以搭配酸性食物，但没有一种酒能经得起加醋料汁，色拉较好别浇料汁，或者只加洒一点点油。 如果某种气息如酱汁味特殊突出，在选择葡萄酒与食物搭配时就应特殊注意。香辛的格乌兹特勒民那葡萄酒就须要香辛的食物匹配，因此它对于亚洲食物是很幻想的。熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶酿成的酒——食物的味道越浓，橡木味便越见其佳。奶油丰硕的酱汁，无论是甜的还是咸的，都须要具有足够浓厚和酸度的酒来平衡它们。 甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特征，这些都有助于你肯定这种酒合适搭配哪些食物。 干白的品种 莎当妮 莎当妮(Chardonnay)是全世界较有名的白葡萄之一。几个世纪来它一直是burgundy酿造白葡萄酒的唯一品种。它也是酿造香槟的重要品种之一。在香槟产区，莎当妮单品种酿成的香槟被称为BlancdeBlanc。 莎当妮葡萄为金黄色有光泽。莎当妮葡萄酒是较好的白葡萄酒之一，细腻优雅，传统的干型酒。如果起源纯粹，莎当妮葡萄酒可以陈酿数年。 莎当妮在重要的葡萄酒生产国都有种植。她可以说是葡萄酒圈里的明星大腕。它的名字起源于梅肯地域(博艮第)的一个小村落的名字。 香气：苹果、无花果、杏仁 白诗南 白诗南(CheninBlanc)是安若(ANJOU)和图雷娜(TOURAINE)两个产区生产较好白葡萄酒的品种。它有与品诺家族的品种完整不同作风。 CheninBlanc在卢瓦尔河谷成熟度非常好，其他地域不易完整成熟。 白诗南可酿甜酒和干酒。它可以遭遇贵腐菌侵染，因此通常尽量迟摘，有时十一月才采摘。白诗南葡萄酒(比如沃莱白葡萄酒和索米尔白葡萄酒)合适陈酿。 香气：苹果、肉桂、温柏 克莱雷 克莱雷(Clairette)是法国南部的一个品种。是古老的一个品种之一。在郎格多克-鲁西荣产区、普罗旺斯、罗纳河谷等地它被用来和其他品种一块酿早白葡萄酒和桃红葡萄酒。 克莱雷可以酿造麝香葡萄酒和起泡酒。在普罗旺斯它被用来和其他品种一块酿白葡萄酒，教皇新堡甚至把它加在红葡萄酒中。 克莱雷酒的酒精度很高。它老熟的速度很快，过去一直以为这是它的长处，现在来看这是它一个不太好的处所。 密斯恰德尔 密斯恰德尔(Muscadelle)是原产自波尔多地域的一个白葡萄品种。它被用来和长相思和赛美容共同酿造格拉夫葡萄酒和世界著名的苏特恩葡萄酒。 密斯恰德尔成熟很快，浆果很快被贵腐菌侵染，因此风味奇特。 密斯恰德尔不属于麝香葡萄家族。 典范香气：洋槐花 灰皮诺 灰皮诺(PinotGris)是一个阿尔萨斯品种，也叫阿尔萨斯葡萄。在当地灰皮诺用于酿造白葡萄烈酒。灰皮诺葡萄果穗小呈蓝色，是一个很精彩的品种。它的作风决议于或好或坏的
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