品尝葡萄酒品德的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘；不过，品葡萄酒有必定的程序，如能懂得和控制每一程序中的症结，也未尝不可让自己的味蕾造就出品酒的味觉感受。 现将几个主要的根本入门知识分离作如下的介绍： 品酒的味觉感受 涩酒和甜酒(Puckerywineandsweetwine) 涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(Thewhitemuscat)白葡萄酒较为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期(涩味)和甜味，就可懂得此白葡萄酒的特征。所以，品尝白葡萄酒比拟容易入门。酸味(Acidity)这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所发生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，必定带有这种酸味，可是时光隔久后，酸味也随之消逝，而葡萄酒本身的长处也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时光过长而消逝，对酒的老化不起作用。另外，还有主要的一点是，切不可把涩味与酸味混杂起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(Dryfinosherry)，实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。 丹宁酸(Tannin) 丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的色彩来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(YoungredWine)，即应用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特殊的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，必定要使它陈上8－10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，较好喝的时光是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。 橡木桶发酵(Oak) 大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会发生一种联合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而发生的一种特别味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smokywhitewine)在澳洲特殊风行。烟薰味的发生，重要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特别的烟薰味。不过，桶木在烟薰(Charred)进程中要特殊留意，切不可过火，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。 果味(Furit) 果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特别的香味，都是因生化原因而发生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵进程中，经生化变更而发生的不同香味，而不同香味的葡萄酒合适与不同味的食物或菜肴相搭配。 除上述5个根本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个根本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作高低左右轻摇并转动，看酒是否挂杯(Tearsofglass)。好的葡萄酒，特殊是甜的白葡萄酒，必定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以鉴别它的香味；较后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的较重要的一部分，然后用舌尖来鉴别酒的优劣。 上述这三种根本动作，必定要做得尺度，能力显出"内行"品酒的风姿！此外，品酒杯不须要奢华而带色，有色的杯子不易看出酒的色彩。而酒杯要清洁而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
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