品评绍兴酒，着实须要下点工夫，懂得一些根本常识。古代中医看病，不外乎“望、闻、问、切”四大环节，那么怎样来品评绍兴酒的优劣呢？ 1、观——观色泽。优质的绍兴酒符合国际的请求，色橙黄、清澈透明、许可有少量蛋白质沉淀。这是酒在不断的醇厚（陈）化进程中，小分子变成大分子的成果。绍兴酒素有老酒千层脚之说（此处的脚是绍兴人之方言，意即沉淀物），若是浑浊不清，有杂质等属伪劣产品。 2、闻——闻得味。优质绍兴酒拥有黄酒特有的香气，醇香浓郁、绵长、不刺鼻、无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精、香精等配制而成，没有天成自然的原料香味，只有酒精、醋酸、香精等刺鼻之杂气。 3、试——试手感。倒少量酒在手心，酿造的绍兴酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手就是水的感到，鲜有滑腻感。 4、尝——尝味道。真品黄酒口感醇厚爽口、味正纯和、具有黄酒的典范风味、无杂味；假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的则有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清新，缺乏优质黄酒应有的清新和醇厚，常有其他杂味，如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。 5、比——比价钱。用纯糯米酿造的黄酒经过三、五年的甚至更长时光的陈酿，价钱不会也不可能很低，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。而且许多名不经传的小厂或建厂不久的酒厂，一下子推出了所谓的十年、二十年甚至三、四十年的酒，实在不可信，因为这须要年代久远的陈酒作根本的。
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