很显著，较好的做法当然是把酒精度数掌握在葡萄园里。但当年份情形请求你采用其它办法时，我们也可以采用一些针对葡萄酒的做法。去酒精可能就是酿酒师的一个选择。但许多人以为，如果你在日后对葡萄酒去酒精，你就会就义掉一些你期盼已久的风味。而且，这样做的成本也很高。德雷珀并不愿采取技巧性手腕如离心机或加水来下降酒精度，他以为这是在加工葡萄酒。ZelmaLong则相反，他以为如果这样做使葡萄酒的口感更好，那又何尝不可。“如果你不反对加糖，你又怎么会反对去酒精呢？” 也许有的人的观点是依据糖份肯定采摘日期，用反渗透或低温浸出技巧来浓缩葡萄汁。但既然我们有才能让葡萄自然成熟，我们就应当尽可能地采取自然成熟。 关于早期采摘葡萄或者采取人工调剂的办法来掌握酒精度是否更可取，参与《加州葡萄酒鉴赏手册》编写工作的CharlesOlken说：“这两者我都不会采用。更可取的方法是：选择好的种植地点、葡萄架、酵母、发酵技巧、砧木和品种，使葡萄在糖份很低的情形下充足成熟。如果那样做，可能使发酵不充足，酒精转化度就会低于0.55%/白利度。” MichelChapoutier在今年三月也表达了同样的观点：“酿酒师们经常谈论把转化率进步到每白利度0.60%酒精度。”与勃艮第不同，罗讷谷地北部的葡萄很容易成熟（ripeness）。Chapoutier爱好用当地酵母，除了风味因素外，某些酵母的耗糖量很大，转化1度酒精可能须要20克糖，而不是通常的17克。 虽然各人采用的收获策略就象他们酿造的葡萄酒一样各有不同，但栽培专家和酿酒师的心里都有一个共同的目的：让葡萄酒表示出各种元素之间的平衡。不管在一个年份里它是否有可能，它所带来的挑衅使葡萄酿酒和葡萄种植成为一项另人冲动，充斥压力但富有回报的工作。每年它都为我们带来冲向另一个平衡极限的机遇。摸索取得平衡的办法，思索葡萄酒到底应当为花费者带来什么，以及制订应急筹划都有助于我们在压榨季节更好地做涌现场决策。
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