谈到雪莉酒与波特酒，稍有懂得的人会知道，这是西班牙与葡萄牙较具特点的葡萄酒款，也懂得这类添加白兰地的酒精强化酒，是以甜味著称。更多人会拿雪莉酒与波特酒相提并论，因为他们以为这两种酒只是因为生产国不同，因此被赋予不同的称呼，如果你也是这样想，那就大错特错。因为同样是甜的酒精强化酒，但雪莉与波特却拥有截然不同的实质与作风。 其实添加白兰地增强酒精度，只是这两种酒的唯一雷同处，在制程与作风上，这两种酒存在着极大的差别。从制造进程来看，产自葡萄牙的波特酒比拟单纯，波特酒在葡萄采收破皮榨汁发酵进程中，不待糖份完整转化成酒精便参加白兰地，使其酒精度晋升到20%以上。由于酵母无法在酒精度这么高的环境生存，因此发酵随即中止，酒中也会残留糖份，这也是波特酒之所以甜的原因。 而来自西班牙的雪莉酒，除了色彩从浅黄到深咖啡色都有，味道也是有不甜到极甜多种型态，相形之下较为多元化。甜的雪莉酒，与波特酒一样是因为参加白兰地中止发酵而留下糖份；不甜的雪莉酒则是等发酵完成之后才参加白兰地，所以没有糖份留在酒中。 要比拟雪莉酒与波特酒较症结的不同之处，前列便是酒花，其二则是氧化的进程。 Flor是西班牙雪莉酒产区Jerez奇特气象的产物，当白葡萄榨汁发酵时，酒的表层会逐渐生成一层由酵母构成的白色酒花，酵母与葡萄汁一方面连续着发酵作用，酒花则隔断了酒与空气的接触，防止酒的氧化。 到了大约11-12.5%酒精度，酒农便会依据想要酿造的型态，用白兰地添入酒中，将酒精度升高到15度或17度以上。此地特别的酵母，在酒精度15度的环境中依然可以生存，因此酒花可以连续笼罩在酒的表面上，隔断空气并持续让酒增加特别的酵母风味。因为氧化作用少，不甜型的雪莉酒，色彩就相当的淡，跟一般白酒的色彩差不多。如果酒精度进步到17以上，酵母就无法生存，酒花也会消逝不见。没有酒花的掩护，酒液直接与空气发生氧化作用，有如苹果氧化一般色彩逐渐变深，这也就是为什么白葡萄酿成的雪莉酒会有从浅黄色到琥珀色到深咖啡色那么多不同层次，以及不同水平氧化味、酵母味的原因。 就混调、陈年的方法来看，波特酒和雪莉酒也有显著的不同之处。波特酒除了可用不同年份、不同庄园的原酒来混调，在好年份时也会制造单一年份的VintagePort，也有LBV（迟装瓶年份波特）和SingleQuintaVintagePort（单一庄园年份波特）等不同的分级。至于雪莉酒，则是不讲单一年份的，反之它是应用一套相当特别的Solera陈年体系，所有装瓶的雪莉酒当中都会含有许多不同年份的新旧酒。 所谓的Solera体系，是在屋顶相当高、通风良好，地上铺着白垩土的酒窖里，由堆栈了数层高的木桶所组成。每年酿好的新酒，首先会被装入较高层的木桶里，只装三分之二满，留下与空气接触的空间。而前一年的酒，则抽出一部份补到第二层的桶中，依次类推越下面桶里的酒就越老，也混有越多不同年份的原酒。 较下方的酒，风味较为丰硕，每年也只能抽出一部份来装瓶，其余得持续留着与未来的酒做混和，让酒庄产出的雪莉酒可以一直保持着一贯的作风，同时具备老酒神秘庞杂的味道和年青酒的新颖感与活气。而以较底层老酒单独装瓶的雪莉酒，就叫做Solera，是相当稀有名贵的雪莉酒款。 以餐酒搭配的场所来看，波特酒合适搭配餐后甜点或是雪茄。而型态较多元的雪莉酒则可从餐前酒、前菜、主菜、到餐后甜点都可包办，相当厉害！
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