也许有人知道Port是葡萄酒，但是很多人都把Port当成另一种酒。下面我|“简略”介绍一下Port。 波特酒（Portwine，也就叫做VinhodoPorto,Porto,and通常简称Port)是源于葡萄牙北部Douro地域的 一种增强葡萄酒。所谓的增强英语是Fortified意思是用在葡萄酒发酵进程中或发酵停止后通过添加酒精使得葡萄酒的酒精度高于普通葡萄酒。通常Port酒是甜的红葡萄酒，但是也有干型、半干和白Port酒，但是重要还是甜红Port居多。 波特酒在葡萄牙意外的处所也越来越多，像澳洲、南非、加拿大、印度、阿根廷和美国也有酒厂专门酿造波特酒。但是在欧洲地域依据欧盟法律规定，只有产自葡萄牙的波特酒可以在正标显示成Port或者Porto.欧盟意外的地域情形有点凌乱：酒标上写的是“Port”但是这个酒可以来自世界任何处所，在北京的酒屋里也可以看到澳大利亚的波特酒，这种情形下波特成了一种酒了，情形很想多年前的香槟Champagne，世界各地都可以把起泡酒叫香槟，但是现在大部分花费者都开端明确香槟只能产自法国的一个叫香槟的产区，而且还得遵守特定的酿造办法，我们的酒厂也生产起泡葡萄酒，但是绝对不是香槟也不能叫香槟。 波特酒是用葡萄牙Douro地域种植的葡萄并且在当地酿造。葡萄成熟采收开端酿酒，但是在这个进程中添加必定量的葡萄酒精终止发酵，注意这个进程中添加的是源于葡萄酒的酒精，可以懂得成白兰地，但是和我们常见的白兰地不一样。添加酒精杀逝世酵母菌，发酵同时也终止葡萄酒中酒会留有葡萄汁中的残糖，得到的葡萄酒酒精度和糖度都很高。得到的酒再用木桶装好蕴藏在酒窖中，经过蕴藏之后才装瓶。这种葡萄酒是在17世纪的时候才开有有了Port这个名字，因为这种酒经常在Douro河如海口一个叫Porto的港口装船出口到欧洲其他国度。1756年，生产波特酒的Douro谷地域树立了原产地掩护的法律制度，成为继意大利的Chianti（1716年）和匈牙利的Tokaji（1730年）之后第三个树立原产地认证制度的葡萄酒产区。 TheDouroRiverValley:被以为是世界上较合适酿造波特酒产区。 Grapes 一共有超过100多种葡萄可以用来酿造波特酒,但是常用的有五个品种(TintaBarroca,TintaCão,TintaRoriz(其实就是西班牙的Tempranillo),TourigaFrancesa,andTourigaNacional)被普遍种植并用于波特酒酿造。 尽管Touriga是较有名的波特酒葡萄品种，因为这种葡萄酒很难种植而且产量不高，现在Douro地域种植较多的是TourigaFrancesa.白波特和红波特酒酿造办法一样，只不过用得是白葡萄，比如—Esgana-Cão,Folgasão,Malvasia,Rabigato,Verdelho,和Viosinho.也有一些酿酒师尝试用单一品种酿造波特酒，市面上常见的波特酒一般都是混杂品种酿造的。酿波特酒的葡萄一般都有果粒小果香浓郁的特色、酿出来的葡萄酒浓度高香气连续行非常好，合适长期储存。葡萄牙的波特酒所用的葡萄品种受到当地的严厉监管，其他处所的波特酒随然也叫波特酒但是可以用别的品种来酿。 波特酒的特色：浓郁、香甜、酒体重，酒精度比普通葡萄酒高。因为添加过葡萄蒸馏酒，发酵被迫终止得到的酒酒精含量在19.5%-20%之间。波特酒一般是当餐后酒，比甜酒上的更晚通常可以搭配芝士一块喝；白波特酒和Tawny波特常被用作开胃酒。 波特酒的类型： Ruby波特酒是较廉价的波特酒。发酵停止Ruby用水泥池或者不锈钢罐蕴藏不超过三年，防止氧化并坚持了该酒新颖的色彩。装瓶前依据产品的作风进行调配，经过低温过滤澄清处置后装瓶，装瓶后酒的品德根本不会岁年份的增长有所晋升。 ReserveRubyPort：用更好的葡萄原料酿造，比Ruby好一点，香气更浓更庞杂，木桶中陈酿时光更长（到达五年），所得到的酒更柔和。 LateBottledVintage（LBV）Port：和ReserveRubyPort的作风有点相似，但是酒是来自单一年份葡萄酿成。喝前不须要醒酒。但是如果酒标上是TranditionalStyleLBV就必需要醒酒，因为这样的port没有经过过滤酒装瓶会有沉淀。以上说的port都要在出厂后尽快饮用，买到手酒赶快喝掉，没有蕴藏价值，蕴藏酒的口感不会表好，因为酒厂已经蕴藏好了才推上市场的。 VintagePort（包含SingleQuintaVintagePort）：可以放很长时光。葡萄来自较好的葡萄园，只有在年份好的时候能力酿出VintagePort。经过短暂的木桶陈酿就装瓶，并且不过滤。跟Ruby和LBV不同的是，VintagePort一开端就含有很多的单宁和浓郁的果香同时糖度和酒精度也高。尽管VintagePort可以在年青时候饮用，陈年对于它非常有利益。经过陈年，浓郁的深色水果香气演化成水果罐头、动物和李子干（prune）皮革（leather）咖啡（coffee）的香气。随着年份的增长，酒中会发生大批的沉淀，喝前必定要换瓶醒酒。 Tawnyport Tawny波特是用红葡萄酒酿造的经过木桶陈酿，并且用Solera体系调配，调配进程中酒逐渐老化并有部分蒸发。较终得到酒的色彩呈黄棕色，带有坚果的气味，出厂前也要经过调配以适应酒庄的固有作风。. Tawny波特是甜活半甜的，一般当餐后甜酒用。如果Towny波特酒没有标年份，那么它一般是用较少木桶陈年七年的酒调配而成的。好一点的Towny会标有年份，这样的酒是用不同年份的酒调配而成，所标的是木桶陈年的平均年限。官方把这种酒分成不同的类型，有10年的，20年的，30年的甚至超过40年的，这种分类只是大概表明了波特酒的年份，并不是世纪的年份。很多人毛病的以为酒标上写了20年，所有用于调配的酒就都超过二十年。 SingleQuintaVintagePort是波特酒中的一种，和年份波特酒可不是一回事，一般来说年份波特（VintagePort）更好一些。.SingleQuintaPort的酿造办法和VintagePort是一样的-装瓶前在木桶中陈酿2-3年并且没有过滤–通常是用较好的单一葡萄园的葡萄酿成，年份一般不会标明，在适当的年份里（vintage）这样的葡萄酒用来作port酒的骨架，所以严厉意义上说这样的port不是单一年份的port。
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