懂得你所品尝的酒只是品酒的一半义务，能够与其他人分享描写你的感受也是一个伟大的挑衅。正是因为酒本身在你品味的进程中消逝了，所以言语的描写是保留酒所带给你的快活的办法。 我们用言语描写酒的妄图很容易遭到讥笑。事实上，人们想要发展出一套明晰而且一致的品酒词汇的尽力已经连续了数百年。在不断的学习和品酒的进程中，波尔多葡萄酒酿制专家EmilePeynaud搜寻着那些迟缓增加中的描写葡萄酒的术语。古希腊人和罗马人的著作中也提到酒，甚至在十五世纪就有对酒的参考“味美，清洁，纯粹和可商业化”。但是真正的品酒师的词汇是在十八世纪开端的，那时象Haut-Brion（红颜容）和Lafite（拉菲）这样的波尔多葡萄酒开端卖到普通红葡萄酒的四到五倍的价格，所以找到恰当的词语来描写和分辩这些酒的不同成为一种必要。 基于对酒文化的普遍研讨，Peynaud精选了在十八世纪应用的大约40个术语，从“辛辣的”、“酸的”、“烈性的”，到“生动的”、“美妙的”、“强劲的”。更多专业的口味描写词汇涌现在十九世纪，像“香膏质的”、“草本的”，还有“木本的”。一本在1896年出版的为酒商而写的手册中用到几乎200个不同的描写词，到今天Peynaud发明有超过1000个之多的术语用来描写酒。事实上，这些词汇变得有点失去掌握；在《葡萄酒：感官评价》这本书中，MaynardAmerine和EdwardRoessler列出了在描写酒时应避免地300个术语，包含无伤大雅的“有魅力的”和“剧烈的”，甚至是古老的“生动的”。 用普通术语来表示酒的特点，给出一些与众不同的酒评，比拟这种酒和别的酒的不同的特别之处，并提醒什么时候喝是较好的。写酒评与其说是一门科学不如说是一门艺术，是描写对酒的完全印象而不是给酒定位一个相对的品德级别分数。 发展你自己的关于酒的词汇的较好方法就是自己写酒评。你会发明有些词在描写类似的酒时反复应用，不久你就可以流畅地描写你的感官感到。
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