玻璃杯在品尝红酒或白酒的进程中，扮演了一个很主要的角色，香槟和甜酒也不例外。应用了准确的玻璃杯能力使「杯中物」的特征完整显露无遗，增加品酒的乐趣。此外，一家餐厅的品德往往通过酒杯的应用就能立判高低。 酒杯的应用有一项通则，即是不论喝红酒或白酒，酒杯都必需应用透明的高脚杯。由于酒的色彩和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，一向作为评断酒的品德的主要尺度，有色玻璃杯的应用，将影响到对酒本身色彩的判定。应用高脚杯的目标则在于让手有所操纵，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。 大致说来，红酒杯的类型重要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用处的酒杯。波尔多酒杯比拟高，杯口较勃根地酒杯窄，以保存杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特点则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，实用于气息香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。 对不愿因酒的种类不同而改换酒杯的人，全功效的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。是较广泛的一种。另外，为了要完整享受香槟的泡沫和滋味，那就须要特殊的玻璃杯了。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，应用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右。甜酒，实用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特点在小杯子内表示无遗。 至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加满了，可别认为这是好意，这只表现了这家餐厅对酒的概念非常缺少。其实，只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是恰当的量了，倒得太满将无法观赏到酒的香味与色彩。
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