稀缺性：为什么太少意味着那么多是行为经济学家森德希尔·穆莱纳森（Sendhil Mullainathan）和心理学家埃尔达·沙菲尔（Eldar Shafir）在2013年出版的一本书。作者讨论了稀缺在造成，延续和减轻贫困中的作用。该书还提出了一些关于个人和群体如何处理稀缺性以取得成功和满意的想法。 在一定时间与空间范围内资源总是有限的，相对不足的资源与人类绝对增长的需求相比造成了资源的稀缺性。而白酒能有如今的成就与地位，有很大一部分的原因就是稀缺性，其他白酒也是这样，那么问题来了，白酒的稀缺性是什么原因造成的呢？ 水质独特 俗话说“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接会影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。 曲质丰富 曲是“酒之骨”“酒之魂”，白酒大曲的原料，南方是以小麦为主，用以生产酱香型以及浓香型酒，北方生产清香型白酒，多是以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。 气候多样 白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系以及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以，独特而多样化的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。
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