葡萄酒的历史众说纷纷，考古学上发明土耳其、叙利亚和约旦在新石器时期就有了葡萄种子的大批积压，所以判定不仅仅用于吃，确定还有酿酒的妄图；另外一些说法可以追溯到诺亚方舟时期，《圣经》中记录了诺亚在方舟着陆之后开垦了一片葡萄园，所以基督徒们以为葡萄酒起始于大洪水时期，这个缘起可能很难找到较确实的证据了，因为有考据癖的人总会不断发明较新证据。而对于为葡萄酒心动的人，要懂得的，只是那支由葡萄幻化而来的瓶中精灵，令人欲罢不能的风情。 葡萄酒通常是指红葡萄酒和白葡萄酒，在国内人们开端逐渐熟习勃艮第葡萄酒的优雅时，葡萄酒渐渐晋身为佐餐新贵，但是这往往被懂得为红酒，白葡萄酒的芳香常常被红酒魅惑的色彩遮盖了。 终年以来，欧美国度白葡萄酒的出售量均比红葡萄酒的出售量大，部分原因是饮食习惯转变(从大鱼大肉到清淡精细餐饮)，另一方面是因为“冰箱效应”(人们开端爱好冰的东西)，此外，大多数品酒初学者也是以白葡萄酒入门，因此出色的白葡萄酒与优良的红葡萄酒一样“好酒难求”,所以先懂得种类也许是一个比拟容易进入的门槛。 酿造 葡萄酒的质量如何，取决于葡萄的质量，较好的葡萄当然来自的葡萄园。即便在勃艮第区域，根本公区（1）水准的葡萄园，和正土酒（2）的葡萄园可能只相距几米，葡萄园所处的气象环境完整雷同，葡萄品种也一样，但是土壤的化学环境和物理构造的差别，庄主栽培方法的不同等等，较后酿出的葡萄酒也可以是云泥之别。 在欧洲，传统上较奇特的酒起源于特定的、通常是非常小的葡萄园，大多数较好的葡萄酒，其葡萄都来自单一品种的葡萄园，其中一些甚至已经有几个世纪的栽培历史，土壤、气象、光照、气温、湿度以及所有影响葡萄质量的因素，已经真正成为葡萄的一部分，会随着葡萄一起酿成了精灵。 （1）根本公区：产区内的根本区域 （2）正土酒：好葡萄园，好葡萄酒 贮藏 有耐烦的鉴赏家知道，较好的葡萄酒，不论红白，经过藏酿的发育会取得更多的风味，酒领会更为精细优雅，口感上有更为齿颊留香的回报，如同女人得到照料会更具风情一般；但是无论照料得如何当心，也会渐渐退化，从这一点来说，酒的确是有性命的，说起来仿佛美人易迟暮一般伤感，也一般经不起沧桑和折腾。 很多酒客爱好把葡萄酒比方为“有性命的”，因为很多葡萄酒是有发展变更的，有时会越变越好，有时则不，“愈陈愈香”不实用于葡萄酒，它的性命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期，葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。 葡萄酒有性命这种观点多少有点夸大，酒体本身是没有性命组织存在的，但是的确是一个很庞杂的化学物资的混杂体，这使得酒体好似生物一般，须要得到恰当的照料，光、热还有震动，都会加速酒的变质。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏,通常贮藏的是红葡萄酒。 通常幻想的贮酒方法是窖藏，窖藏温度是12.8℃；湿度要低，这样可以防止软木塞生甲虫，甲虫寄生在软木塞较终会让酒彻底报销；另一方面也不可以太干燥，因为软木塞过度干燥会压缩，酒精会顺着缝隙挥发，氧气进入瓶内氧化酒体，瓶中留下的液体全无酒香，宛如灵魂逃逸的尸体一般迂腐乏味；窖藏较好的处所是没有紫外线，紫外线会让酒体早熟，透明的玻璃瓶会让紫外线变本加厉恶化酒体，所以不管什么处所贮藏葡萄酒，避光是重要问题；另一个须要避免的是震动，所有的震动都会干扰葡萄酒，使她早熟，所以，尽量不要搬动酒瓶，即便是较轻微的拿起来看看酒标。 准确的贮藏方法，是在温湿度合适的条件下，坚持软木塞湿润——让酒瓶程度放置，把标签转到较上部，以便不须要震撼就可以确认其身份。不过现代生涯的压力很难享受到这样的奢靡，作为谈资尚可。 品鉴 大多数葡萄酒是为了佐餐而制造的，很多款型已经发展到针对某种食物而生，在一些地域，从这个一点开端尝试，经常可以发明相得益彰的搭配是极端美好的享受，美酒佳肴之间的关系直如幸福的婚姻一般彼此造诣对方。这样耐烦地照料，目标无非是在较佳的时光享受，所以这个如何喝，是一个很有趣味的话题，很多步骤是值得学习的。 冷冻——白葡萄酒有一点冷艳的气质，须要在冷冻情况下享用，但是不能冰冻得太过火，因为资深酒客会在享用之前用鼻子来鉴赏白葡萄酒的香气，如果酒体太冷，酒中大部分的芬芳就被困在玻璃杯里无法挥发出来，即便较浓郁的香气也只有淡淡的，非常麻痹，就只有冷而没有艳了——冷艳的美人也不可以冷的太厉害，这里可以懂得为一个道理。酒体清淡的白葡萄酒大约10℃~15℃就可以了，要是甜酒须要再冷一点。 开瓶——冷冻温度合适之后应当是开瓶，软木塞上通常有密封金属，过去一直用铅，上个世纪末发明铅对人体有很大的伤害，所以换为锡、塑胶或蜡；如果在软木塞顶部发明霉菌，别紧张，用清洁布擦清洁就可以了，那是酒体蒸发出来的一点水分导致的，如果是铅盖的旧瓶，要特殊当心渗出的酒和铅产生反响生成的铅盐——那是有毒的，不要污染了酒体。 酒具——葡萄美酒夜光杯不是妄言，酒具的选择对于品尝酒是一个症结，玻璃杯的外形越简略越好，镂花的水晶酒杯当然也好看，但是只有光滑剔透的玻璃杯能力闪耀出葡萄酒真正的晶莹色泽，杯子边沿逐渐收窄的设计，比那些杯子边沿厚重的更为舒适，郁金香形的酒杯是很幻想的设计，它可以在轻摇酒杯时散发出足够的酒香，而又不至于溅出来，也不会让酒香散失的太多。 白葡萄酒杯一般比红葡萄酒杯小一些，这个是因为温度的缘故，酒瓶中的酒可以一直坚持较低的温度——合适的饮用温度，而倒入酒杯就会随着手心的温度快速上升，故此，享用白葡萄酒须要频繁斟酒，而不是握在手中让酒体逐渐升温。奥地利玻璃杯制作商（Riedel）发明了一系列的白葡萄酒杯，的产品异常昂贵，但是也非常体贴尺度，如果是深爱葡萄酒的酒客，值得珍藏一支给自己享受。 品酒——如此之多的繁缛步骤之后，是品酒了。有些酒阅历多年寄存之后，会形成少量的沉淀，并且是轻质的絮状沉淀，很影响视觉，故此很多资深酒客会把酒从原瓶很当心地倒入另一个酒具中，这也是很多奢华酒具畅销的原因之一。 品酒的前列步通常是眼睛。白葡萄酒的色彩从水白色到深金黄色都有，色彩受气象影响，寒凉气象的葡萄酒通常会比拟浅淡，随着蕴藏时光的增长，色彩会越来越深，不论色彩深浅，酒体本身应当是清澈明亮令人高兴的。 视觉之后是嗅觉。让酒在杯中回荡，当它的芬芳释放出来的时候，轻而深的呼吸，味道应该是诱人的，浅嫩的酒闻起来还有果香，经过窖藏的则会发生复合的香味，有些特别品种的葡萄酿造的还有很奇怪的香气，甚至酿造进程的橡木桶也会给酒体涂脂抹粉，增长风情。至于醋味和霉味则无须赘言了，那已经不是酒应有的味道，忍着心痛倒掉吧。 味觉是享受的终极，也可以进一步验证嗅觉的信息是否准确。酒质和留香是品酒术语，酒质是指葡萄酒在口腔内的感受，留香则指分开口腔后的余韵。领会这个进程要让酒在口腔里盘旋一下，相似咀嚼，使酒体和口腔的各个部位接触：舌头、牙床、上颚，通常，留香越长，品德越好，那种香气是自然舒适的。 大多数葡萄酒是为了佐餐而制造的，很多款型已经发展到针对某种食物而生，在一些地域，从这个一点开端尝试，经常可以发明相得益彰的搭配是极端美好的享受，美酒佳肴之间的关系直如幸福的婚姻一般彼此造诣对方。 白葡萄酒的酒质可以是很清淡的，也可以是非常浓郁的，比拟简略的搭配方法是浓郁口味的食物，搭配全酒质的葡萄酒；而清淡的食物，则合适口感纤细的轻酒质葡萄酒。然后斟酌其他味觉成分：甜度、酸度以及多少水果特征……这些都须要经验的积聚和足够的居心。 享受佳酿，领会优雅是一个美好的进程，须要学习和耐烦。
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