我们在日常生涯中，常用酸、甜、苦、辣、咸这“五味”来描写各种味道（也有再加上鲜、涩这两味的）。但实际上，人们舌头上的味蕾只能感到到甜、酸、咸、苦这四种根本味觉，所有其它的味道，都是由这四种根本味觉合成的。 四种根本味觉在舌头上的感到地位如图12-1所示。舌尖对甜较敏感，舌的两侧则对酸较敏感，舌根对苦较敏感，接近舌尖的两侧则对咸较敏感。 当我们品尝一种含有所有根本味觉的液体时，这些味觉并不是同时被感知的，不同味觉的刺激反响的时光不同，而且，它们在□腔中的变更也不同。 (l)甜味在液体入□后一接触舌头就立即涌现，强度1—2秒内到达较高峰，然后逐渐下降，较后在第10秒左右消逝。 (2)咸味和酸味同样也会很快涌现，但它们连续的时光比甜味要长。 (3)苦味在□腔内发展的速度则很慢，在吐掉溶液后，其强度仍然上升，而且坚持的时光较长。 上述品尝进程中味感在时光上的变更见图12-1。所以，甜味来得较快，也消逝得较快；苦味到来较迟，连续的时光也较长。日常生涯中，当你吃过甜食后，□腔里的甜味很快就被其它味道所取代；而吃了苦的东西后，尽管多次漱□，□腔里还是有苦味，就是这个道理。 各种味感的刺激反响在时光上的差别性，也告知我们，在品尝葡萄酒时，必定要让酒在□腔中停留必定的时光，以便酒中的各种呈味物资能充足地表示自己。同时，也说明了葡萄酒品尝进程中为什么往往较后的印象与较初的印象有很大的差别。 葡萄酒中的呈味物资 甜、咸、酸、苦四种根本味觉在葡萄酒中都存在，但重要是甜味和酸味。
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