引言：很多葡萄酒饮者人觉得遗憾的事，就是开了一瓶没到时光的葡萄酒，还没有到巅峰期的酒，她的香气还没有完整形成，丹宁还有点涩口。也有很多人期待了很久开瓶后还是遗憾，因为发明她的性命曲线已经到了下滑期，酒色不再靓丽，口感不再饱满，香气黯然。犹如和某人倾慕却须要缘分… 葡萄酒的巅峰期也就是较佳饮用期，决议的条件是: 取决于葡萄酒的色彩,光，温度和氧气都是花色素的敌人，让她变得不再鲜艳。葡萄酒的色彩随着时光的演化，由紫变红在变黄。所以相比色彩较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和色彩的含量一般是同步的，丹宁犹如护花使者，掩护花色素不被损坏。 取决于葡萄酒的酿造工艺,当然葡萄皮浸泡的时光越长，色彩和丹宁提取越多，前提是要成熟的葡萄，否则她的丹宁是苦味的。 取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸，酒精，单宁),这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚，也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂，如果他们有足够的含量，就可以使葡萄酒长生不老。 年份(当年的气象情形),年份是葡萄成熟的症结。天不下雨，没有谷物，天若下雨，葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。 存酒的条件，这是唯一葡萄酒喜好者能够掌握的，别认为她只是饮料，只是商品，或者礼品，就放在办公室里。她是有性命的，须要必定的温度，湿度条件确保不会逝世亡。 让我们试着在酒的较佳饮用期品尝吧，其实没那么容易。这是个辣手的练习,因为即使是同一年份的酒，她们的巅峰期都不一样。而同一酒庄的酒，不同年份巅峰期也不一样。所以不能断言一款酒的巅峰期到底是哪一年，较好的方法就是买一箱，过一段时光就打开一瓶喝喝…… 名庄酒的比拟容易懂得，她们须要长时光的酝酿，所以变更也非常迟缓，依据一些理论知识容易断定她们的巅峰期，况且我们已经比拟懂得她们的习惯。一些波尔多和澳大利亚的名庄酒，会给我们建议每个年份葡萄酒的较佳饮用时光规模。 在这里，向各位读者举例不同作风的葡萄酒的较佳饮用期。 题目1：一般规律: 餐酒（TableWine/）一般放不过一年，因为时光给于不了她任何性命的东西。比如方便店里的澳大利亚，中国等新世界的酒，或者法国酒标上标明VDT和VDP的葡萄酒，还有意大利酒标上注明VinodeTavola的葡萄酒，也就是日常饮用的畅饮葡萄酒。 但是也有例外:意大利高等吐斯卡纳产区的"super-Toscans"的一些餐酒没有标注AOC级别，是因为他们压根不想用国度法定级别制度。 博若来新酒（Beaujolais）,一般干白,桃红酒,在较新颖的时候喝较好，随着年纪的增加，18个月后下滑非常快。 干白和一般红酒：较多3年。 勃艮第的普通干白:可以放3到4年;比如LaforetBourgogneChardonnay,AOC,Maconvillage。 波尔多高等干白:可以放到4到5年;比如chateaulatour-Martillac,ChateauCarbonnieux。 勃艮第干红:5到8年(列级酒庄会超过这个规模);比如BourgognePinotNoirAOC，CotedeNuitsVillages。 波尔多和勃艮第的列级名庄干白，龙河谷（LoirValley）较好的白诗南Chenin:可以放到10年.比如PulignyMontrachet,BeauneclosdesMouchesBlanc还有罗纳河教皇新村的白葡萄酒ChateauNeufPapeBlanc。 波尔多和勃艮第的名庄的干红:15年到25年,比如1855年定级酒庄GrandCruClasse的1，2，3，4，5级：举例ChtateuLafit,ChateauCalonSegur,ChateauMoutonRothschild,ChateauLafon–Rochet,ChateauPhelanSegur…勃艮第的Gevrey–Chambertin,CortonGrandCru,ClosdeVougeotGrandCru…好的年份她们的寿命会更长。 甜白葡萄酒,塞美容，晚秋采摘天然甜红酒:一般可以放个几十年没问题。比如SauternChateauYquem,ChateauLafaurie–Peyraguey,ChateaudeRayneVigneau… 当然这只是一般规律,随着年份的因素，和储存条件，这些都可以变更。 题目2：像照料宝宝一样的照料您的葡萄酒情人 葡萄酒很娇气，酒窖温度在10到16°C度之间.高一点底一点都没关系，主要的室温应当是绝对稳固的，如果夜里温度12°C到白天16°C，对她们的伤害非常大。 不要太强光:葡萄酒畏惧光照，尤其是白葡萄酒。光可以造成内部分子之间的活动和反响。而且分解色彩分子，使酒退色。霓虹灯是造成损害较严重的。酒瓶的色彩一般都是绿或黄色，就是为了掩护葡萄酒直接收到光照。 避免震撼;关于这一点，也许您不知道。其实噪音也会发生振动 无异味(汽油,水果…).异味会通过橡木塞传送到酒里... 酒窖的环境很主要，葡萄酒本身也要注意放的方法，她应当是躺下来静卧的。目标是让橡木塞于液体接触，不让空气进入瓶内影响酒质。这与烈性酒不同，他们只能立放，因为酒精会腐化橡木塞。 橡木塞 在我们的酒窖里,葡萄酒里找到异味不必定是我们所谓的橡木塞霉菌沾染的味道:这是因为我们把一些有异味的东西遗忘在了酒窖里。如果由于空气太干燥而造成橡木塞脱水，造成压缩，这样就会起不到密封的作用。一般空气的湿度请求是70%，较低不能低于60%。较恐怖的就是漏酒，白白坏掉。 一个很好的建议给那些买进孩子出身年份期待孩子结婚喝酒的人士：在较佳储存条件的情形下橡木塞的寿命也不过20年。为了不涌现意外，较好每15年换一次橡木塞。 装瓶 如果您自己有机遇自酿自装瓶，可以给您几个小小的建议： 选择晴天.一般三月和九月比拟好。 打塞前，木塞用冷水泡十几个小时，冷水里加少许即将装瓶的葡萄酒。 装酒时,不要让酒直接落到瓶底，要沿着瓶壁慢慢滑下。罐装太快会使葡萄酒充氧而疲劳，瓶里尽量少留空气。 灌好的葡萄酒须要静养2到3个月，因为她会“晕瓶”。
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