很多人说喝到《WineSpectator》或帕克（Parker）给高分的酒认为不怎么样，有被骗的感到。有人说他们不公平，有人说他们评估的酒跟我们在酒商那里买到的不一样，有人说他们私底下有收回馈等流言。一方面可能是因为他们用的是100分评分制度，导致人们会认为93分和95分的差别很大（相对的在其他国度如英国或德国，他们所用的体系是20分评分制度或五星评分制度，这类型的问题就比拟少了）。也有可能是因为对一款酒期望太高的时候经常会影响到自己的判决。其实对一个酒评家来讲，他在评鑑一瓶酒的时候他会尽量以公平的方法（如做BlindTasting）去评估一瓶酒的好坏，而且每一次评酒时他们会坚持评酒的环境(如室内温度、灯光、杯子等)和酒品的待遇(如开瓶时光、储存环境、运送进程等)雷同，以表示出自己评酒时的中立。以一个专业的酒评家来讲他自己喜不爱好这一款酒跟评定这一款酒好不好其实是没有直接关係的。一瓶好的酒的条件并不深邃，其不外乎是酸而不涩、甜而不腻、苦而不黏、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘(取自陈千浩葡萄酒著作)。 也就是说如果酒在口中的感到是均衡协调（harmony）的话，这就是一瓶好的酒。以红酒来讲酒的甜度、酸度和单寧，以白酒来讲甜度和酸度，必需是恰到利益、不多不少。如果有任何一方面的味道太过突出，感到上就不协调了，当然这也就不是一瓶好的酒了。全世界的酿酒师都是以酿造出协调的酒为目的，从葡萄种植采收的时光到酿造时候，放在橡木桶的时光只要是出一点错误都会有可能变成不协调的酒。 如果想要酿造出一瓶好酒当然就要请求更多了，除了酿造出来的酒口感要均衡以外，酒的香气也必需是多层次，口中的味道也应当与香味相辅相成，酒的余味(aftertaste)也应当是连绵不断的，令人有意犹未尽的感到。较后一点就是一瓶好酒通常有相当长的陈年的空间，而一瓶好红酒如果甜度、酸度和单宁甚至于果味不浓的话，放一阵子后，果香和甜酸度会消逝导致酒的口感不均衡，这样的话这一瓶酒就不好喝了。 有一些酒在陈年时会进入所谓的静止（dormant）状况，打比喻说鲁瓦河（Loire）区的白酒或一些勃根地的红白酒等，此时酒的味道很像被锁起来似的出不来，但是过了一段时光后，酒的香味和口感会再次涌现而且变得更丰硕，层次也会变得较多。 一个人爱好哪一种酒通常跟他自己爱好的口感有关，爱好香气浓重口感厚重的人大多会爱好新世界酒如加州酒或澳洲酒等，爱好过细口感的人大多会比拟爱好勃根地的红白酒，爱好酸度较高的白酒的人应当会比拟爱好莎比区（Chablis）的白酒。所以说爱好加州酒的人喝到95分的勃根地酒认为不好的时候，应当不是因为这一瓶酒不好，而是因为这瓶酒不是自己爱好的作风吧。所以我们在做酒的比拟时较好还是分区比拟好，而且在100分评分制度里，酒的评分相差一点品德并不见得真的有差别，也就是说94分的酒跟95分的酒差别可能小到我们分辩不出来。而任何一位酒评家大部分的时光是以客观的角度来告知众人这一瓶酒的口感和特点，而评分则是以根据评分制度为基准来作考量。 所以下一次挑酒的时候，建议尽量从自己爱好的酒区和作风下手，然后再以那个酒区的酒之评分做比拟，挑选出品德和价钱符合自己的请求的酒，这样比拟不会花大钱买到高分自己却不爱好的酒。
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