葡萄酒世界好比《哈利•波特》中的魔法学校 ThestepsofDecantation 葡萄酒世界好比《哈利•波特》中的魔法学校，看似寻常，闯进后才发明其中学问固然不少，变更更是多端。一款好酒，醒酒进程一如仙女魔杖的当头一棒，青蛙变王子，扫把变飞船，都在于这个神奇稳重的变更进程。侍酒师每一次当心翼翼的沉淀或倾斜，也都随同着无比的尊敬与敬意。如此一个晋升品位与促进修养的品酒教程，当麻瓜还是魔法师，学过了自然知道。 醒酒的目标 大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用的。但是有一部分葡萄酒须要经过醒酒器能力更好地表示出它们的品德与特点。醒酒器可以从两个大的方面改良进步葡萄酒的品德： 首先，经过醒酒，有效地过滤清除了酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。同时通过醒酒的一系列动作，使葡萄酒进行了有效的氧化作用，这个氧化的进程使酒更加的圆润，加快了酒的成熟。当酒因为陈年而发生沉淀物的时候，几乎都须要用醒酒这个环节来清除这些并无害处但带给口中不快的沉淀物。依据葡萄酒的种类，年纪的不同，对不同醒酒器的应用及醒酒时光的长短也是不同的。 如何应用醒酒器 醒酒的时光从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。醒酒可以使一款年青的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒畅愉悦。但是如果时光把握不好，醒酒时光过长很有可能使酒失去它的新颖清新的味道，失去活气。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特殊当心，稍有不慎就有可能使它失去酒中名贵的香气而杀逝世一款价钱不菲的好酒。也不能忘却当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特殊当心。对于有年份的老酒，必定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。 在做醒酒之前，依据不同的葡萄酒要盘算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以掌握葡萄酒的氧化水平，从而决议葡萄酒的气息的散发与滋味的丰硕水平。通常来说，对于一款年青的葡萄酒会选用比拟扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个广大的肚子，能够增进氧化作用的进行。而对于年老的软弱的葡萄酒来说，要谨严的选择直径比拟小的醒酒器，同时应当选择带有塞子的醒酒器来防止过火的氧化作用，使酒衰老逝世去。更主要的是在应用醒酒器之前要认真地清洗它，它应当是干燥的，没有异味的，清洁的。如果您同时应用过滤网的话，也要提前清洗它，坚持清洁卫生。 雷同的一款酒，在不同形状、不同造型的酒杯里会有不同的味道 雷同的一款酒，在不同形状、不同造型的酒杯里会有不同的味道 专业品酒杯的选择 经过葡萄酒专家无数次的试验证明，雷同的一款酒，在不同形状、不同造型的酒杯里会有不同的味道。酒杯不仅仅是装酒的容器，更主要的是它会进步并展示出酒的品德。在法国针对故乡的葡萄酒，每一个葡萄酒产区都有他们当地的特点酒杯来饮用他们当地特点的葡萄酒。 对于酒杯的选择，应当注意几个方面：酒杯的形状、容量和它的材料。 广泛用来饮用葡萄酒的酒杯外形一般和郁金香差不多，有一个崛起的肚子，依据不同的酒类，肚子的大小与容积都有所不同。这个凸起的肚子给葡萄酒一个很好的运动空间，利于摇杯。酒杯的容量要大，便于葡萄酒能在杯里面充足的活动。一杯葡萄酒大致有9分升，如果酒杯太小或者倒酒太满，就不能摇杯，这样也阻碍了葡萄酒香气的散发。 酒杯的材料应当是无色透明的，光滑的，没有刻花的。那种厚重的彩色刻花水晶玻璃杯只能带给视觉上的享受而会影响葡萄酒的表示。酒杯的色彩会严重干扰葡萄酒本身的色彩。较幻想的酒杯是超级薄的水晶杯。水晶杯有较好的透光度。 醒酒器 汽泡酒杯 这个杯形的酒杯较能施展出香槟与汽泡酒的特色。香槟与汽泡酒须要充斥到酒杯的腰部，也就是酒杯的横截面较大的部分，这样能力使气泡更好地发散出来。酒杯的边沿向内压缩变小，能很好地将酒中的气息集合在杯缘，细修长长的酒杯体能使细腻的汽泡迟缓升腾，给人无穷遐想的视觉感受，在汽泡崩裂声中享受香槟酒的魅力。 多功效品酒杯 传统的郁金香形状可以兼容合适几乎所有的葡萄酒。当然较合适低单宁与低酸的红葡萄酒和由SauvignonBlanc酿造的白葡萄酒。它笔挺的杯体线条，及向内压缩的杯口都能将香气集中起来，使饮者很快就能体验到品酒的乐趣与快感。 醒酒办法 年青葡萄酒的醒酒 对于年青葡萄酒的醒酒是简略而容易操作的。醒酒的宗旨是使酒充足的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接讲酒道入醒酒器，倒入的速度可以是迅速的，也不会对酒有什么损害。醒酒的时光应当掌握在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞开。 年老葡萄酒的醒酒 对于有必定年纪的葡萄酒，醒酒的进程要格外郑重与当心。须要足够的耐烦与柔和的手段。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应当直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，须要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清晰地视察瓶中沉淀物的地位，防止将沉淀物一起倒入杯中。 醒酒器 须要醒酒的葡萄酒单： 带有沉淀物的高年份红葡萄酒 波尔多干红葡萄酒：PremiersCrus，GrandsCrus，CrusClasses，GrandCrusdeSaint-Emilion，GandsPromerols。 罗纳河谷葡萄酒： Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒，以及Chateauneuf-du-Pape。 其他法国葡萄酒： 高质量的普罗旺斯葡萄酒及Madiran。 意大利葡萄酒： Barolo，grandsvinidatavola，例如Sassicaia。 西班牙葡萄酒：VegaSicilia，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Riojas。 葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled)，Tawny不须要醒酒。 新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的解百纳、西拉葡萄酒。 葡萄酒世界好比《哈利•波特》中的魔法学校 年青的红葡萄酒 波尔多葡萄酒：波尔多一些小酒庄葡萄酒。 勃艮第葡萄酒： 薄茹莱Cru等级葡萄酒及金坡(Coted’Or)葡萄酒。 罗纳河谷葡萄酒：几乎所有的红葡萄酒。 法国其他葡萄酒：Chors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方法酿造的葡萄酒。 白葡萄酒 对于一些白葡萄酒，在饮用前醒酒也是对它品德的晋升，比如：卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。 不可以经过醒酒器的葡萄酒 非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年青的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。 不同的葡萄酒对应各种类型的品酒杯 不同的葡萄酒对应各种类型的品酒杯 不同的葡萄酒对应各种类型的品酒杯 Tips：醒酒器的颐养 犹如看待高级的水晶器皿一样，同样要对醒酒器呵护百倍。醒酒器首先要坚持干净，应当用热水对它重复冲洗。对于干燥的醒酒器，先用清洁的口巾将外部擦干，然后将醒酒器倒置放在醒酒器架子上，以便其内部残留的水流出。同时将醒酒器放置在没有异味的通风之处，加速内部水分的蒸发。长期不用或者把它放在封锁的空间里，都是不准确的做法。而在每次醒酒之前，必需要用热水冲刷来确守卫生。而长期应用醒酒器，会使它的内部发生色彩变更及色垢，通常用粗盐或者醋来清除这种色斑，并随后对它进行热水的认真清洗，干燥后保留。 葡萄酒世界变更多端，大有学问。 不同的葡萄酒对应各种类型的品酒杯。 普通型醒酒器。 EditorPhyllis•TextPolo•PhotoTPG•DesignerLomo
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