佳美(Gamay)为欧亚种。我国于1957年从保加利亚引进栽培,目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛等地有少量栽培。 形态特点 果穗短圆形,果穗平均重320克,较大果穗重480克,果粒呈黑色,近圆形,单果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性固形物含量16.5%,每果枝平均花序2.2个,以2个居多。3月上旬萌芽,4月上、中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均145天左右,有效积温2759℃。该品种适应性强,抗病性中等,但果实成熟时,有少部分绿果。 中熟品种。生长势中等,较丰收。风土适应性较强,抗病性较差。 作用 该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利(Beaujolais)红酒。在世界上其它一些产区亦受到必定看重。它酿的酒丰盈爽口,在轻淡过细中有一点热感。不是很精巧的,但使人赏心说目。一般在标签上注明“佳美”,即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。 佳美用于酿造时出现紫色,它的单宁是很低的,但是酸度较高。有浓厚的樱桃味、草莓、覆盆子的香气,而且不能贮藏。它现在重要的还是产于法国。一般专业人事爱好将它鲜亮活波的性情形容为未涉世事的小姑娘。 酿酒葡萄的品种 葡萄有很多,按品种可分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种,我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为(Ampelidecese)科,所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属,其中又以(Vitis Vinifera)种较为主要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是应用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造。(Vitis Vinifera)是目前欧洲用来制作上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,色彩有青绿色、黄色等。重要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄,色彩有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒,例如(Pinot Noir)可用来酿造香槟及白酒。 历史 Gamay葡萄是一种由Pinot noir葡萄与Gouais葡萄杂交而成的品种;Gouais葡萄则是一种产自中欧的古老白葡萄品种,据信这种葡萄可能是被罗马人带到了法国的东北地域。而相比于Pinot noir葡萄,Gamay葡萄的成熟期要早两个星期,也更易于种植,可以酿制出更多酒体强劲、充斥果香的葡萄酒。因为Gamay葡萄涌现时,正值那场席卷欧洲的黑逝世病开端渐渐消退,因此当地村民以为这种葡萄可以给他们带来安全。 1395年7月,Burgundy公国的大公Philippe the Bold宣告Gamay葡萄的种植违法,并宣称这种葡萄是“邪恶且不忠的植物”,具体原因不明,但其中部分原因是他以为Gamay葡萄侵犯了土地,而这些土地本应当用来种植更为“优雅”的Pinot noir葡萄。60年后,他的孙子Philippe the Good,公布了另一项制止Gamay葡萄种植的法令,这次的原因是“Burgundy大公是基督教世界里的葡萄酒教父,我们要保护自己的荣誉”。这项法令的直接后果是,促使Gamay葡萄的种植向法国南部迁徙,远离了Burgundy主产区,并较终在极为合适Gamay葡萄生长、充斥了花岗岩地质的Beaujolais产区扎根,并一直繁盛至今。 PS: 某种水平上讲,我们应当感激Bold和Good爷孙俩,正是这一对儿罕见的奇葩才使得Gamay葡萄找到真正合适它生长的环境,我们也才得以喝到甘美的Beaujolais美酒。
|