葡萄酒评酒师(英文judge，意思为审讯员、鉴定人)，是指通过感到器官对葡萄酒的品德进行检验的专业人员。葡萄酒与白酒、啤酒等饮料酒一样，评价其质量的尺度除了规定的理化指标外，还有各自特定的感官尺度。由于葡萄品种、葡萄产地、生产工艺、贮存方法和年限的不同，生产出来的葡萄酒的品德和作风也千差万别。评酒师依据酒的外观(包含色泽、澄清度)、香气和滋味，以及该类型葡萄酒应有的作风(典范性)来评价葡萄酒的品德。在我国现行的葡萄酒国度尺度中，将葡萄酒的感官质量分为优级品、优秀品、及格品、不及格品和劣质品五个级别。 评酒师是一个让很多人爱慕又充斥神秘的职业。他们凭着高度敏锐的感知，丰硕的经验和精确的判别才能可以完成现代化剖析仪器无法完成的义务。通过品评，可精确地断定出应用的葡萄品种、采取的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的作风特色乃至重要缺点等。优良评酒师品酒，就像一个艺术鉴赏家在评价一件艺术品，娓娓道来，惟妙惟肖，以至神奇到让人不可思议。怎样学习品评葡萄酒，什么样的人能力够成为评酒师呢？ 在我国关于感官品评的国度尺度“感官剖析总论”中，对评价员的根本请求是：身材健康，不能有感到方面的缺点；具有集中精神的才能；对检验的产品有专业知识；对品评有兴致等。品评葡萄酒既是一门技巧，也是一门艺术，一名优良的评酒师须要具备良好的修养和较高的综合素质，许多国度对品酒人员进行考察时经常把兴致放在前列位。只有对葡萄酒和品评有浓烈的兴致和喜好，能力充足激活自身的主观积极性和潜力。从事葡萄酒生产的技巧人员和管理人员，学会品酒，可以对葡萄酒的质量好坏做出专业化的评价，懂得生产进程是否正常，提出对生产工艺进行调剂的建议，为产品德量把关。一个企业中评酒师的位置是非常主要的，甚至有人说，没有高程度的评酒师，就不可能生产出高品德的葡萄酒。从事葡萄酒营销的人员，学会品酒，能够对自己经营的产品有更专业、更深层次的懂得，可以依据不同花费者的习惯和爱好，向他们推举较合适的产品，把营销工作做到尽善尽美。作为普通的葡萄酒花费者，学习葡萄酒品评知识，可以进一步晋升自己社交运动和日常生涯的品味和观赏程度。所以学习品酒之前先问问自己为什么要学习品酒？有兴致才会有学习的动力。 评酒师必需具有敏锐的味觉和嗅觉，这既要靠良好的禀赋，也要靠刻苦的训练和造就。对一个人味觉和嗅觉的敏锐水平的考核一般用“阈值”来进行权衡。阈值的具体概念就是对某种物资做出精确断定的较低浓度。考察味觉敏锐度，较根本的是考察对酸、甜、咸、苦这四种根本味觉的感知。国度尺度规定，该项考察应用的物资分离是柠檬酸、蔗糖、氯化钠和咖啡因。对嗅觉的考察比味觉的考察要庞杂和艰苦的多，考察葡萄酒评价员，常常是选用对葡萄酒品德影响较大的的挥发性成分，包含各种醇、醛、酸、酯、萜烯类物资，常见的有几十种。人的味觉器官是舌头，舌头上散布着不同的乳头，乳头中的味蕾是味觉感受器，其数目的多少决议了味觉的敏感性。随着年纪的增加，味蕾的数目逐渐减少，这就是老年人味觉逐渐钝化的原因。人类的嗅觉要比味觉敏锐2万倍，嗅觉体系的奥秘是由2004诺贝尔生理学医学获奖者阿克塞尔和巴克揭示的，他们找到了人类嗅觉体系中为不同嗅觉受体编码的基因。气息是气息物资分子发生的，这些气息分子能够调动起嗅觉器官中的嗅觉受体细胞，与其联合，不同的联合密码形成不同的“气息类型”。由此看来，先天的因素对感官的敏锐水平起着症结的作用，品评巨匠有超乎常人的味觉和嗅觉的敏锐。另一方面，对某些气息和味道存在先天缺点的“味盲”人群也有可能存在。学习品评理论和品评技能可以赞助开发自身的潜力和进步品酒程度，许多人具有非常好的灵性和懂得力，但是没有机遇去认识和挖掘，通过学习葡萄酒品评和加入考察才发明本来自己具有良好的禀赋，这样的例子在历次品评培训运动中屡见不鲜，因此并不必定只有从转于cnwinenews.com事与葡萄酒有关行业的人才有可能成为评酒师。 对自己感到器官的爱惜和颐养也十分主要，评酒师们在平时生涯中尽量不吃辛辣、刺激性大和口味过重的食品，坚持口腔和鼻腔的干净，注意个人卫生。身患疾病、经常感冒和有不良癖好的人是不合适从事感官品评工作的。 懂得葡萄酒，控制丰硕的葡萄酒的知识可以赞助晋升自己的品酒程度和观赏品位。葡萄酒的品德和作风受许多因素的影响，因此懂得葡萄品种、生产工艺、酿酒装备、贮存方法和时光以及地区、气象、土壤对葡萄酒的影响等方面的相干知识至关主要。由于葡萄酒属于“洋酒”，优良的评酒师除了对国内的重要葡萄酒品种和葡萄酒产区有所懂得外，对以法国、意大利为代表的有悠长葡萄酒生产历史的“老世界”葡萄酒和以美国、澳大利亚、智利为代表的“新世界”葡萄酒也应当有比拟全面的懂得。如法国波尔多的红葡萄酒、博艮地的白葡萄酒、德国莱茵雷司令葡萄酒、加拿大的冰酒等都代表着一类葡萄酒的典范作风。在控制相应理论知识的基本上，尽可能多地对各种葡萄酒进行品评训练，只有经过刻苦的训练和长期实践经验的积聚，能力尽快进步自己葡萄酒品评的才能。 评酒师须要有必定的酒量但并不必定很大，症结是懂酒，有好的鉴赏力，一般来说一个及格的评酒师的成长须要4～5年，而要修炼成优良的评酒师则须要更长的时光。 对评酒师的考察通常包含两部分，除了要考察其对葡萄酒知识和品评理论的控制，即理论测验，分数约占20%，更主要的则是考察其品评葡萄酒的才能。才能考察是对评酒员综合素质的考核，包含葡萄品种、葡萄酒缺点的识别、葡萄酒中重要成分(如酒精度、糖份、酸度)高下次序的排序、葡萄酒品德好坏的鉴别、对不同葡萄酒作风的描写等。既考察品酒员的敏感和专业品酒才能，也考察他们的心理素质和表达才能，未经过专业培训的人是很难完成的。我国目前葡萄酒评酒师的培训，考察和资历认证仍由当地行业协会(轻工协会、葡萄酒协会或食品协会)组织实行。测验及格者获得省(市)行业协会颁发的评委证书，取得葡萄酒评委的资历。评委则由中国酿酒工业协会或其他有关部门(目前还有中国食品协会和国度葡萄酒检测中心)组织实行。依照现有的规定，加入葡萄酒评酒师测验的候选人，必需首先获得省级评委的资历，再由各省级协会推举加入的测验。葡萄酒评委并非毕生制，管理办法各省(市)的情形不一样，以山东省为例，已获得资历的评委每年要加入协会组织的评酒及有关运动，每四年对评委重新考察。经常不加入运动、考察不及格的人员则会被淘汰，新的优良人选得以弥补。 一些葡萄酒重要生产国，如法国、德国、美国等国度有职业的葡萄酒评酒师，他们的重要工作是为商家定期品评葡萄酒，进行感官质量评分和价钱定位，向花费者推举。如美国《WineSpectator》(葡萄酒视察家)杂志有一个专门的栏目“BuyingGuide”(葡萄酒购置指南)，定期发表评酒师对市场上销售的各种葡萄酒的特色的描写、打分和定价。鉴于评酒师的威望性，许多花费者都以此作为购置葡萄酒的根据。我国的葡萄酒花费与西方国度相距甚远，品评葡萄酒还没有进入商业范畴，也缺少具有威望的巨匠级评酒师，因此我国各级评酒师都是兼职的。他们根本上是与葡萄酒有关的专业人士，除了完成各自单位的品评工作，还经常对有关部门(如质监部门，行业协会)抽取的葡萄酒样品进行感官评价。在我国，只有评酒师才有资历肯定各种葡萄酒的感官级别，为管理部门、葡萄酒生产企业和花费者懂得葡萄酒的感官质量供给威望性的鉴定看法。 酿酒行业从业人员中的品酒师(英文名称taster)属于职业资历，其职责是对本企业的产品或半成品进行感官评价，做好质量把关，与上面介绍的评酒师有所差别。2007年11月公布的第十批新职业中增长了品酒师一项，其专业化培训和管理以及专业技巧等级的认定是由国度劳动和社会保障部实行的。
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