还有什么比满怀等待地打开一瓶葡萄酒，然后发明酒已经Corked更让人失望的了?特殊是花了大价格、大智慧买的老年份酒。从专业角度讲，Corked是指葡萄酒受到TCA(氯苯甲醚)污染而使酒发生潮湿发霉的味道，虽然其名为“Corked”(Cork意为天然软木塞)，但事实上，TCA的罪魁祸首不仅是软木塞，也有可能是装酒的橡木桶，因为对木塞和木桶加工处置进程中都会用到漂白剂，木头里也难免有未干净清洁的霉菌，而这两种东西的产物就是TCA。 Corked葡萄酒难喝是不争的事实，因为TCA会短暂麻木人的嗅觉，而且使葡萄酒损失掉果香，还有研讨表明一茶匙的TCA就足以污染一个尺度的游泳池!想想这TCA也真是够有污染力的。据不完整统计，Corked葡萄酒的概率有2%到10%之多。所以，经常喝葡萄酒的人遭受几瓶也完整应当认命，没必要大惊小怪。总体而言，辨别一瓶葡萄酒是否被Corked非常简略。只要新开瓶的酒里面有股显著发霉的恶臭味，外加怪怪的氯味张扬，那么“恭喜你”，这就是Corked的味道，这种特殊的气息让人毕生难忘，世界上较没有味觉禀赋的人只占5%。因而，你轻易不会闻错。 但凡事总有特例，对于某些有争议的酒，或者说是被TCA低污染的葡萄酒，就连有经验的品酒师也不敢轻易下结论。况且，有的葡萄酒本身就是这种作风，我真信服为寻求个性而冒这么大风险的酿酒师。有次喝2005年ChateaudeLancyre”LaCostedAleyrac“的时候，一股灰尘和野蘑菇那种不令人愉悦的气味让人很容易就联想到这是瓶Corked了的酒，但细心闻一下，发明这种怪味并不像Corked葡萄酒的恶臭那样让你的鼻腔没有丝毫的余地，也一点儿没有呛人的氯味。喝下去，口感比拟清新，酸度合适，带有显著的李子香甜，这显然是不含TCA的较有力证据。所以，只能说这酒的状况不是较佳，同时果味未被完整激活，自然而然其他不那么怡人的气味就凸显了出来，但无论如何你也不能判它“逝世刑”。总而言之，遇到拿捏不准的时候，较有效的方法就是再开一瓶一模一样的酒，究竟持续遇到Corked酒的可能性极低。 如果真是一瓶坏酒，不要捏鼻子喝完或是留下做菜，TCA会污染你的身材，同样也会污染任何一盘菜。有人不信邪，曾经将Corked葡萄酒倒入醒酒器，然后将保鲜膜团成团浸入酒里20分钟，让氯与聚乙烯产生反响，霉味的确是去掉不少，但酒里面的果香也一同失踪了，还有人实验过煮酒去掉TCA，但其他方面的丧失可想而知!因为，TCA是一种远比葡萄酒更稳固的化学物资。而且，这两种办法实在对不起葡萄酒，尽管它是有瑕疵的。所以我建议，条件许可的话，还是找经销商退换货为好，或者干脆倒掉。 事实证明，螺旋瓶塞也不能避免葡萄酒被污染，如果处置不当，除了橡木桶，瓶塞内壁的橡胶和胶水同样会和酒液产生化学反响，诱发不良气息，直至无法饮用。那个2%～10%的比率还会持续困扰着喝酒的和酿酒的，你可以把葡萄酒当成一种产品，或是一种艺术，瑕疵之于此二者，有时候都是一种魅力。
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