Cabernet Sauvignon的中文译名为“赤霞珠”，是较常见的葡萄品种，一般爱喝葡萄酒的人都听说过Cabernet Sauvignon，即便是不喝葡萄酒的人，对这个名字也不生疏。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的来源与何时，存在许多争议，但不可否定法国着名葡萄酒产地波尔多（Bordeaux）是它扬名和走向世界的源头。赤霞珠在波尔多地域虽不是种植较普遍的品种，种植面积少于梅洛（Merlot），但却是波尔多红酒，特殊是波尔多左岸地域红葡萄酒的灵魂，着名的波尔多五大酒庄的酒（Chateau Haut-Brion ，Chateau Margaux ，Chateau Latour, Chateau Lafite和 Mouton-Rothschild）也都是以它为重要品种酿制。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的果皮厚、果肉少、色彩深，能够供给足够的色素及酚类物资，使其所酿造的酒浓郁厚实、多层次、含丰硕的单宁，有着久长陈年的潜质，堪称是经典的酿酒品种。也正因为赤霞珠这本身的特色，加上波尔多当地的土质和偏冷的气象等因素，使得波尔多地域新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬。所以，在波尔多地域用赤霞珠酿酒时也参加必定比例的其他品种，如梅洛（Merlot）等葡萄以柔和口感、促进酒的平衡感。 如今，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以算是世界上较受欢迎、也是种植较普遍的酿酒葡萄品种，并且在许多地域都生长良好，酿制出不少高质量的红葡萄酒。即使是在一些老牌的葡萄酒生产国，如意大利和西班牙等，赤霞珠的种植也在不断的增长。在这些国度，虽然赤霞珠常常用来与当地品种混杂酿酒，以增长酒的浓郁度、庞杂度、平衡感和陈年潜质，但常常这些混有赤霞珠葡萄酿制的酒可以让人感受到赤霞珠的身影，那奇特的黑加仑子果香，坚实的单宁和憨厚的质感让他无法默默地成为帮助品种。 在新世界产酒国中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）胜利的例子比比皆是。不过较光辉的故事要数70年代美国加州葡萄酒与法国酒庄葡萄酒的一场对垒赛了。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后，将加州的红、白葡萄酒列为冠军，打败了所有参赛的法国酒庄出产的葡萄酒。这款加州斯坦格-利坡酒庄（Stags Leap）扬威世界的红葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的，从此，美国葡萄酒产业开端了历史上较光辉的发展期。而且，不可否定加州赤霞珠种植的普及在某种水平上与这大赛有些关联，也许正是这大赛赋予了当地葡萄种植者信念和影响了他们的较终选择。 单独应用赤霞珠就足以能酿出好酒的处所并不很多，这些产地几乎都在新世界。美国加州的纳帕谷（Napa Valley），澳大利亚的玛格瑞特河（Margaret River）和库纳洼惹（Coonawarra），智利的梅波河谷（Maipo Valley） 等产地就都以出产优质赤霞珠酿制的酒而着名。新世界产酒国的这些优秀产地占了天时地利的的条件，赤霞珠所结的葡萄可以到达足够的成熟度，酿制的酒虽有着丰富的单宁，但却不会太过生硬和涩口，而且有着足够的果香和果味，所以并不须要其他的品种来折衷其平衡度和口感。目前，现代化的酿酒技巧，如澄清技巧（Fining ）等，也可以迅速将葡萄酒中的单宁下降、柔和口感。但不可否定，有些赤霞珠葡萄酒被过度的处置或参杂了过多的其他葡萄品种，以至于太过柔和、失去了骨架，令赤霞珠本身的个性被埋葬或清扫得荡然无存。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可因产地的不同而有差别。用偏冷地域的赤霞珠葡萄酿的酒可有着些许黑胡椒、青椒或扁豆的气味；而偏热带地域或熟透的葡萄酿出的酒带有显著的黑加仑子的浆果味。这些酒与橡木联合陈酿增长了酒的烟草、烧烤、甘草等复合气味，促进了酒的口感和层次。不过，赤霞珠不仅重要酿制干型红葡萄酒，而且也可以用于酿制桃红葡萄酒、红葡萄汽酒和波特酒（Port），是一个用处较多元化的酿酒品种。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）属于浓郁性红葡萄酒，常常因为单宁丰硕而有些涩感，因此合适搭配口味浓厚，特殊是有些油腻的菜肴，如烤牛排、红烧肉，赤霞珠能让口内的油腻被清洗一净，留下的只有清新的感到，且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的后果。
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