轻巧透辟的透明度把深深浅浅的酒液隐蔽的种种机密一丝一丝泄漏；绝佳恰当的空间让刚刚睡醒的葡萄酒呼吸后到达自己适饮的顶峰；舒适细腻的触感让身材的感观比味蕾更早享用了美酒带来的快活；清脆回荡的碰杯声穿越宴会的喧闹永远是那么澄清而洪亮。当我们面对一款难得的好酒，或是一场难逢的盛宴的时候，怎么可以缺乏准确、专业而上好的杯子呢？葡萄酒一切的机密都在倒入酒杯的一瞬间泄漏了自己。 曾经，你有没有过拥有一套豪华葡萄酒酒具的愿望？水晶的材料，晶莹剔透得可以让人爱不释手。因为只有拥有了它们，能力让你尽享每一缕的袭人酒香。酒杯的形状可以决议酒的流向以及酒的香味的品强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处置以及水晶的厚度，决议了酒入口时的较先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开端全面警惕，当酒的流向被引诱至恰当的味觉感应区时，也发生了各种不同的味觉。而当舌头开端与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味…… 一般一套完全的酒具应包含一只酒樽，一套水杯，(又称“常饮杯”，喝水和软饮料)，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。酒杯在餐桌上的摆放也有特殊的讲求。从左到右，较大号杯(水杯)在较左边，较小号杯(白葡萄酒杯)在较右边。至今较受欧洲人爱好的酒杯依然是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形状，不同杯壁厚度，不同花饰及不同设计家族的水晶杯，似乎都代表一份俏丽的心境。当微醺的酒意在杯里快活地打旋时，且不说品，单是把玩甚至静静地把它摆在客人的席前，便已美得令人惊叹了。 不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感到极为主要；其次，杯子的大小及形状会决议酒香味的强度及庞杂度；较后，杯口的形状决议了酒入口时与味蕾的前列接触点，从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感到。 首先，酒杯的大小很主要，它会影响到酒的香气及强度，吸气的空间需依不同的酒的特质来决议，红酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。其次，斟酒时，不该将酒杯倒得太满，红酒较好约4～5盎司，白酒3盎司，烈酒为1盎司。 每一种葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地域，酒精含量低、果酸较高。充足领会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯——杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分发生协调的感到。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对下降。 说到红酒CarbernetSauvignon(加本力苏维翁)的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸发生协调的感到，至于PinotNoir(黑皮诺)，由于具有相当高的酸度，应当选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了原来较高的酸度。酒杯并不会转变酒的实质，但是通过适合杯形的引诱，可以让酒流进舌头恰当的味觉区(舌头有4个味觉区，舌尖对甜味较敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度，而外侧则对咸度较敏感)，从而得到较高的味觉享受。香槟杯笛形的杯较合适用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新颖可口”，同时非常适于女性取握。 餐桌上的持杯办法 切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风姿大打折扣。也会损坏你喝的那杯酒的口感，因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。 用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常准确的办法，在饮用前轻轻逆时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人认为你非常懂酒。这个时候千万不要担忧把鼻子伸入酒杯有什么不美观，没看到那些外国的品酒师的鼻子都出奇的长吗？ 用手拿着杯子的底座部分，是非常专业的持杯办法，你这样拿杯子的熟练自如水平完整可以在人群中脱颖而出。当然，我个人以为这种持杯方法更合适站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是白葡萄酒的时候，如果你是一个早早发福的绅士，坐在餐桌前，还得这样拿杯子的话，就须要勤加练习了。 酒杯的清洗 在家里颐养好那些娇贵的水晶杯和养护你的名车一样主要，自然要非常居心，如果是普通的玻璃酒杯当然会变得简略一些，这也和养车的道理一样。水晶杯非常容易碎，面对价钱不菲的一只杯子，谁又愿望看到它易碎的心呢？较好的方法当然是用你温顺的手和温暖的水去清洗它，切忌不要拿着高脚部分、另一只手去旋转着清洗杯壁，高脚和杯子体衔接的部位是较容易碎的处所，准确的做法是手拿着杯壁一边旋转一边清洗。 如果须要用洗涤剂的话建议用小苏打替代，但是必定要冲刷清洁，小苏打虽然可以赞助洗清洁杯子上留下的滑腻朦胧的酒迹，有时候也会留下一点异味，我可不愿望下一次喝酒的时候，喝出小苏打的味道。洗好的杯子，可以全棉不掉毛的口布一边旋转一边擦拭，当然不建议你直接晾干它，除非你是拿纯净水清洗杯子，否则会留下难看的水渍。擦得时候必定要温顺，顺着一个方向旋转。 Tips 世界酒杯品牌 Riedel 公元1756年创建于奥地利的Riedel，两百多年来，已是全世界较富盛名的专业酒杯引导品牌。不管是优雅精细的造型、清亮透明的外观、过细灵活的杯脚与杯座、以及纤薄的外壁，都令品味人士趋之若鹜。尤其是Sommeliers系列，更早已成为葡萄酒痴们较盼望拥有的典藏级梦幻商品，影响极其深远。全系列共40支杯子，除了全为纯手工精制的水晶杯，造型、设计与清澈度均属上乘之外，更依不同酒类、地域、品种、甚至等级，从杯身形状到大小都作了不同区分。比喻单以Bordeaux与Bourgogne这两个目前红酒里较脍炙人口的法国产区为例，Sommeliers便为之分离出了「Bordeaux」与「BordeauxGrandCru」、「Bourgogne」「BourgogneGrandCru」(GrandCru指「一级酒庄」)等四支杯子，吹毛求疵水平，着实令人咋舌，也因而成为其它酒杯品牌的区分指针。而自1986年起，为因应现代葡萄酒品饮习惯与风潮，还推出适用级机器吹制的Vinum水晶杯系列，虽不若Sommeliers级的绝对内行身段，一组25支杯子，却也一样按照品种、产地特征作了翔实的分类，价钱上也显得平易近人不少，至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。 ZwieselKristallglasAG 德国赫赫著名的专业玻璃与水晶团体，旗下分为以机器吹制杯品为主的SchottZwiesel，以及以手工吹制杯品为主的Zwiesel1872两大品牌。产品较大特点在于杯壁轻薄、表面透明光滑、且质地牢固耐用。尤其号称配方中含有一种奇特的氧化钛成分，使玻璃本身特殊有韧性，据说即使连较精致的手工吹制杯品，也可经得起洗碗机的洗涤，与一般公认需得当心呵护以免破损的Riedel恰成鲜明对比。较著名、杯型品项较齐全的分离为Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Diva两系列。比喻Enoteca的红酒杯就分为法国Bourgogne与Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais，意大利Chianti、西班牙Rioja等不同产区应用的杯型。而Diva也不遑多让，法国Bordeaux与Bourgogne两大产地也一样各有两只杯子。不管在耐用度与专业度上，都颇受各方酒饕们的确定。 Spiegelau 成立于1521年、位于德国水晶重镇Passau的Spiegelau，也是极具著名度的水晶品牌。据传其本来为Riedel的OEM厂商，所推出的酒杯形制一般以为与Riedel极为类似，且价钱相对平易许多，故而颇受入门级酒客的青睐。旗下商品分为手工吹制与机器吹制两个项目，项下再细分为多个系列，手工吹制部分以GrandPalais系列格式较多；机器吹制方面则以VinoGrande系列较为完全，不仅有Bourgogne、Bordeaux、Chianti等产地域分，甚至还推出较年青的白酒、以及Magnum大瓶装红酒专用的杯子，十分有趣。Baccarat创建于1764年的Baccarat是法国极有名的皇室御用级水晶品牌，包含法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者 Baccarat 旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家饰、到餐具酒器都囊括在内。而由法国品酒专家BrunoQuenioux所设计的Oenologie系列，延续了Baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质，格外散发着几分贵族气味。系列中，酒杯部分共包括Bourgogne红酒杯、Bordeaux红酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香槟杯、Bourgogne杯、Bordeaux杯、干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯。 Christofle 同样也是法国皇室级的著名水晶、餐瓷品牌。因应全球性的葡萄酒风潮，也推出了造型、弧度均有讲求的TheVineaOenologyWineCollection系列专业品酒杯组。但品项并不多，共分为布根地、波尔多、介于前二者间的TestingWineglass以及白兰地杯等四款。
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