辣味被甜味的平衡是一种食物搭配的调味原则，从泰国到得克萨斯皆是如此。这也是随着气象转热后，搭配食物和葡萄酒的症结之处。 举个例子，你认为烧烤酱汁怎么样？是爱好配有辣椒粉和糖浆的德克萨斯风味，还是有芥末、醋和褐糖的卡罗来纳风味？路易斯安那州的厨师将Tabasco和蜂蜜混杂；而堪萨斯城的先生们却认定了辣椒粉和丁香蜂蜜。在上述条件下，辣味都被用甜味来平衡了。用专家的话说：“一份好调味汁的症结是各种香料的平衡。酸的话，加点糖；辣的话，就加东西中和一下。” 我们可以接触到各种香料，从泰国极辣的调味包、日本的辣味鳗鱼寿司卷到德国的胡椒香肠、印度的味道浓烈的的咖喱粉。虽然它们有很大不同，却也有一个共同点；味道都会被甜度高的白葡萄酒所增强，比如琼瑶浆、雷司令或是白诗南。葡萄酒里的糖份粘在上颚上，形成了掩护层来反抗辣味带来的炽热感。相比之下，干的葡萄酒会摩擦口腔，让味蕾更容易受到焦灼感的侵袭。 如果你必定要用辣味排骨配红酒的话，请咨询酒店的零售商，来找一款果味丰硕、单宁和酒精含量低的红酒试试看，博若莱葡萄酒是个可靠的选择。 较后，可以起到平衡作用的还有玫瑰红葡萄酒。阿根廷的CriosRoseofMalbec或者法国的ChapoutierCotesdeRhoneRose都相当的甜蜜；却也具有轻度红酒的强健口感。
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