美酒跟中华文化，可说有着化不开的浓情。曾几何时，酒成了国人抒发情怀必备之物；曾几何时，酒成了壮士断腕、征战沙场壮怀激烈的前奏！酒伴陪着中国的历史，一路饮来，饮出了多少豪情壮志，饮出了多少风流文章！ 这次，来到临邛，中国酒中重镇，怎可以不尽庆而回。 中国白酒重镇 作为南方丝绸之路西出成都的第一重镇，成都的临邛自古就有「酒里」、「茶乡」、「陶都」、「绸城」之美誉。更是以独特的邛酒文化和文君故里闻名遐迩。这次来到距成都国际航空港50公里，处成都市「半小时经济圈」范围内；这里资源丰富、文化深厚。虽然我在国内曾工作超过七年，但这趟还是第一次来到成都，实在大开眼界。 古语有云：「问酒应向临邛去，听琴文君井畔来」，一句诗勾勒出了千百年来临邛城厚重的酒史和酒文化，酿出了「文君故里．丝路酒都」的美名，这，也是我慕名而至的主因。在川西民俗特色街区大北街里，明清市井延展了邛人的生生不息，秦砖汉瓦，凝固了几度沧桑；千古第一爱情名园文君井畔，当垆琴音低吟着文君相如的千古绝唱，庭院深深，留下了几世尘缘；西蜀名刹白鹤山中，翠柏红墙掩映出临邛道士的空灵明静。在自然与文化、山水与城市的和谐交融中，充满了历史的厚重感与人文休闲的浪漫情调。 文君酒 这次到访由酩悦轩尼诗集团（MoetHennessey）收购了的中国白酒「文君」，文君庄园就是其亚洲版图上的最新杰作。正如前言，白酒作为我国精粹之一，承袭着太多的文化背景，文君庄园的开放体现出对原产地酿造传统的尊崇和保护，是文君这一品牌精神和物质的家园，也是文君酒与其他酒文化交流、融汇博彩的平台，精彩演绎着浩荡几千年的中国白酒文化。 这就是传统酿法「入窖发酵」：在这酿造车间，共360余窖池均由明代万历年间「寇氏烧坊」老窖窖泥培育而成，屋顶深色絮状物质为微生物群落（类似干邑及葡萄酒窖内的真菌），对于发酵过程起着至关重要作用（同行有人说为何不清洁这些菌，我众哗然），文君酒采用传统纯粮固态发酵工艺，曲药是由传承数百年的「曾氏制曲法」精制而成，发酵历时80至90天，纯天然发酵，对，车门入面没空调，全天然气候，这是大自然的甘露，着实没错。 文君酒最吸引我的是这里的古旧陈酿方法，他们坚守四百余年酿造技艺传统，精选纯「头酒」精粹（就是蒸馏后第一批酒），由国家级调酒大师吴晓萍女士悉心调配，这位中国第一女酿酒师可来头不少（见下文访问），而文君酒旗下三款产品——文君、天弦及限量版「大师甄选55」，更早获得了中国白酒界行业泰斗级专家们给予的「甜润幽雅，蕴含众香」八字高度赞誉，这八字也是文君酒的总结元素。 「文君」白酒 还记得第一次有幸在香港尝过文君酒，这白酒实有别中国传统酿制的白酒风味，酒体跟中国白酒般清澈透明，但入口却陈香馥郁而幽雅舒适；轻酎细抿，口感甜润幽雅，蕴含众香（就是五谷香气）。 制作文君酒的「五梁」：玉米、大米、糯米、小麦及高梁。 以往就算我喝茅台，也要跟饭菜一起配衬（因为毕竟酒气浓烈），但文君酒真的可以净饮且香气优雅，不是一般白酒的刺味可比，就算加冰净饮也十分顺喉。当晚在酒庄与美馔佳肴配搭，亦和谐交融，特别是天弦，加上中菜的香味，更显白酒的层次，实在今人回味的。酒瓶设计很摩登，且采用法国原装软木瓶塞，融合密封性与艺术性，既便于酒的存藏，简单而言，这就是MoetHennessey收购后的魔法吧。 中国第一女酿酒师 中国第一女酿酒师吴晓萍女士 在白酒界，她是个「传奇」女子，从某种角度看，她的传奇与两千年前的卓文君颇有几分相似。「她把白酒调配作为自己的事业，决心让更多品牌及更多风格的白酒传递出中国白酒的文化与魅力。」——这就是中国白酒评委会给予吴晓萍的评语。 吴晓萍自1976年从事调酒工作，至今已有37年。作为中国白酒评委、国家级评酒大师、酒体设计大师，吴晓萍以成功勾调出「国窖1573」而一举成名（据知国窖能起死回生，某程度上就是吴女士一改酒体的风格使然），而后还调制出了酒鬼内参、文君天弦等出名作品。吴晓萍都是做头曲以上的调料工作，调配出的皆是中国高端白酒，并以此享誉业界内外。来文君酒庄前，我早听过中国酒业之中，有「得晓萍者得天下」之说。 女性的身份加上亲手调制出「国窖1573」以及酒鬼「馥郁香型」白酒的成绩，吴晓萍在白酒圈内可说得上是名满天下。即使是再强势的白酒企业，面对这位杰出的酒体设计师，也不得不重新认识产品本身竞争力的重要性。故此，文君力邀吴晓萍加盟，也就不难理解了。在技术方面，作为高级调酒师的吴晓萍，在酒体设计上的功力堪称顶尖。她把白酒的调制当做一种艺术，她跟我说：「你要把这个作品雕刻得很完美，让消费者喝了后就不忘的感觉。」这是她自己酿酒的基本原则。 对于文君来说，吴晓萍的加盟意味着什么呢？是像当年的泸州老窖一样，凭借「国窖1573」一举奠定高端白酒的地位；还是像酒鬼酒一样，依靠「馥郁香型」重回白酒第一阵营？吴晓萍的驾到意味着创造一件全新高端品牌，乃至让整个文君品牌重新腾飞的机会，因为，吴晓萍笑说：「我已把白酒调配作为我人生的事业，想让更多品牌及更多风格的白酒传递出中国白酒的文化与魅力。」这也是吴女士跟国际品牌合作的期望。大师的到来，为文君酒带来了「新净界」，「甜润幽雅，蕴含众香」，实现了白酒的至净至醇，使得口感更好，舒适度更高。席间吴女士更教我们自我调配文君，虽然我的风格靠近调配天弦，但吴女士说：「毕竟天弦是靠近喜欢威士忌的风格，而文君可说是靠近女性的风格。男士总是口味重一些。」这位老师，功力可深厚得来也平易近人。 无论是文君抑或天弦，清新脱俗的酒瓶设计，灵感源于中国古琴，再现高贵和典雅。清丽飘逸的花纹，韵味悠长的五根琴丝，华丽大方、简洁高雅。我敢说，新一代白酒，能跟国际接轨的实非文君莫属。
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