上个月到欧洲，朋友知我好杯中物，从奥地利转往匈牙利布达佩斯前，特地到访奥地利第二大酿酒区Burgenland，选了一个历史悠久的酒庄试酒。在欧洲所谓老酒庄非以十年计，而是以百年为单位，而且动辄便是十个八个世纪，绝大部分至今仍是家族世代经营，因此每一代掌舵人都十分熟悉庄园内每一吋土地的土质，亦知道哪个年头的葡萄最靓，当然亦判断到哪个年份所酿的酒是佳酿。 「贵腐霉」葡萄水分挥发变成葡萄干，外表虽不美，却甜美至极。图为作者在Weiss酒庄试冰酒及贵腐酒。 驱车来到奥地利中部名列世界文化遗产的Neusiedl湖区的Gols小村庄，并找到这个有800年历史的酒庄Weiss，酒庄传承到第二十代，以酿造冰酒和贵腐酒闻名。坦白说，认识冰酒是八十年代移民潮，不少同学、朋友移居加拿大，回港探亲时带来的手信。当年只懂威士忌，学人饮冰酒，第一至第十啖的感觉始终是「甜到死」，当时的评语是「有乜好饮？」 至于贵腐酒，更加是大乡里，前年才从这位奥地利朋友请前度女友的父亲割爱送我的一支九七年极品，才知世上有比冰酒更甜的葡萄酒，当时还错听是「贵妇酒」。译出一个「腐」字，有点核突吧？原来，一个「腐」字最能表达这种酒的缘起。 最高大上的贵腐酒代表，法国索甸伊昆堡 源自匈牙利 贵腐酒源自匈牙利，也是奥匈帝国两地得天独厚的天然条件。葡萄在过分成熟时若感染真菌「贵腐霉」，表皮被蚀出点点小孔，水分挥发变成葡萄干似的，内含的葡萄糖浓缩，甜度大幅提升，用此酿出的酒成为风味独特的甜葡萄酒。由于葡萄遇上真菌及发生作用要听天由命，受感染的葡萄不多，这家有名的Weiss酒庄每年酿造不超过二千支贵腐酒，物以罕为贵，所以贵腐酒特别矜贵。 提到冰酒，其实原创在德国，早在德、奥、匈流行多年。事缘二百多年前一个冬天，果农不想浪费树上熟成但已结冰的葡萄，打算拿来做动物饲料，却无意间发现榨出来的葡萄汁非常甜美，遂用来酿酒。欧洲冰酒酒庄的人常强调他们是天然真冰酒，并非某些北美洲的酿酒商把葡萄冷冻后榨汁制造的「冰酒」。 冰酒甜，贵腐酒更甜，大口饮永远领悟不到它使人舒怀的酒韵。我也是浅尝了十多年冰酒才渐渐爱上，当再遇上贵腐酒，更情不能已。
|
