黑皮诺单宁结构幼细，不能大喝狼吞，只有慢尝才能领略到那如丝的感觉。 因为口味关系，我从第一天对葡萄酒产生兴趣之时，便已经对红酒比较偏心，平日都是喝红酒多于白酒。刚开始学酒的时候，我对充满黑加仑子味的赤霞珠（CabernetSauvignon）非常钟爱，因此当时搜罗的主要都是波尔多（Bordeaux）和南澳（SouthAustralia）佳酿。不过，随着眼界打开，对葡萄酒认识愈来愈深，我渐渐对黑皮诺（PinotNoir）产生浓厚兴趣，最初是因为知道黑皮诺对风土种植环境敏感，算是颇难侍候的品种，觉得这个品种很「有性格」，然后发现要酿制一瓶好的黑皮诺很艰难，它必须要种植在清凉而温和的地带，最好是干爽并有充足阳光，一旦遇上出色年份和称职的酿酒师，黑皮诺表现会令你恍如遇上一位气质美女，一见难忘。 轻柔优雅 黑皮诺的外皮薄，单宁量低，颜色浅，酸度高，酒精度中等，宜用之酿造粉红酒（Rosé）或气泡酒（SparklingWine），或将之制成清爽轻盈的活泼红酒，通常在出厂后尽早饮用。不过，最优秀的布尔岗（Bourgogne）例子却有陈年能力和复杂层次，陈藏几十年仍能表现出色，当然这些酒索价高昂，并不是我等平民百姓经常可以接触。 葡萄品种-黑皮诺 黑皮诺「卖」的，从来不是力量、单宁或浓郁度，却是轻柔纤长的线条和优雅的深度层次，单宁结构幼细，不能大喝狼吞，只有慢尝才能领略到那如丝的感觉。我身边不少喝酒多年的朋友本是浓郁味道追求者，后来品酒经验深了，学懂了鉴赏葡萄酒的层次和结构，逐渐移情黑皮诺这种讲求心灵触觉多于感官口欲的澎湃满足，近年多了搜集优质黑皮诺酒。 黑皮诺带有香甜优雅的红色果子风味，它爱四季分明的产区，太热的话它有机会晒伤，而且会散发有如果酱的味道，失去平衡性。全球多个葡萄酒产区近年出现反常天气，年均气温明显升高，黑皮诺和其他清凉地带品种的种植前景引起部分酒业人士关注。旧世界中除了法国布尔岗外，其他酿制一定数量的黑皮诺产区还包括阿尔萨斯（Alsace）、意大利东北部和德国。德国南部两大产区Pfalz和Baden是全国最温暖和阳光普照的地方，近年种植的黑皮诺成熟度高，加上酿酒师以较长时间浸泡外皮，并且增加小型簇新木桶的应用，德国黑皮诺的单宁结构明显比前改良多了。 新世界多个酒国累积了多年的酿酒经验后，慢慢发展出一套自家的酿酒方向，纷纷开始致力发掘新的黑皮诺种植产区。 当中阿根廷Patagonia的RioNegro是新开发酒区，天气稳定，阳光充足又干爽，土壤透水度高，有砾石、冲积土和石灰岩石，部分葡萄园更种有上世纪三十年代的老树，果实汁液浓郁复杂，难怪近年令不少酒评人和顾客惊艳。此外，Patagonia的Neuquen、智利的Casablanca和SanAntonio都绝对不容忽视，这几区得到海洋寒流的滋润调节，气候环境能孕育出保留到酸度和香气的黑皮诺。
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