近年国内夏季天气实在太过闷热，今个夏天尤其高温，酷热警告发出次数频繁，的确令人透不过气来。我的朋友间相约美酒饭局带来的葡萄酒都指定要冰镇过的，所以白酒和粉红酒（又称桃红酒）特别受欢迎。粉红酒的形象鲜明，可是市场定位模糊，只能怪它过分美丽，因为鲜艳桃红的酒色和风味，令很多人误会粉红酒不能陈藏，和错觉其结构简单，欠缺复杂性，我什至亲耳听过有些男酒客嫌弃粉红酒，认为它只是迎合女性初学者，这可算是很大的歧视和误解！ 粉红酒产区遍布全世界，价钱由非常大众化到昂贵上乘货色都有，因为市面上大部分粉红酒的卖点都是清新花香果味，这些酒的最佳饮用时间为出厂后的两年间，但亦有不少高质粉红酒具备丰厚酒体和复杂性，可以瓶内陈年。概括来说，因粉红酒的色素和单宁含量比红酒低，所以稳定性相对或会略为逊色，一般都不适宜存放太久，可是粉红酒跟红白酒一样，还是要看产区、酒庄和酿造过程，才能断定酒适合尽快饮用还是可陈放。粉红酒酿造方法跟红酒颇为类似，葡萄必须要红品种，萃取较浅颜色和有限度单宁，然后视乎风土、酒庄风格和酿酒师手法，再看是否需要木桶或酒缸陈年。 酿制方式 粉红酒 有时初学者以为粉红酒是酿酒时迟些剥去葡萄外皮，其实不然。粉红酒的酿制方式有三： 一、短暂连皮浸泡：是目前坊间最常见的做法，酿酒师把红葡萄连外皮榨汁，让汁液与带有色素和单宁的果皮浸泡接触，浸泡时间长，颜色自然较深；愈深色的品种（例子有赤霞珠CabernetSauvignon、梅洛Merlot或切拉子Syrah等）浸泡时间愈短，短者介乎8至12小时之间，遇上浅色品种（如黑皮诺PinotNoir或歌海娜Grenache）浸泡或会延至1至2天左右，3天已经是极限。主流的酿酒师倾向认为这个方法可制造出优质粉红酒，法国的普罗旺斯、隆河高质粉红酒都以此法为传统。 二、「渗血」法：这是从西方国家的酿酒法名字Bleeding直译过来，意思就是让红得像血液的色素从外皮渗出，方法跟上述第一个方法相若，但本来此酿酒法的原意是当汁液与外皮短暂浸泡后拿走，好让剩下的葡萄汁风味更浓郁，酿出的酒体便会较为厚身。这个被抽走而带微微粉红的汁液就是粉红酒的前身，可算是个「副产品」，酿酒师就采用这个方法同时酿制粉红酒和红酒。美酒业界普遍觉得这种制法的粉红酒会更加容易入口，结构较为简单，但亦有例外，新旧世界均有不少出产。 三、红白酒勾兑：被视为较欠质素保证的做法，很多酒区法例设法管制禁止使用，主要来自香槟区气泡酒，毕竟区内向来以勾兑为艺术，酿酒师务必小心保持酒庄风味。通常酒色边缘会较粉红。 国内市面上粉红酒种类不少，干身至甜香满溢的都有，最佳饮用温度为摄氏7至10度不等，较甜的可以冰凉一点。
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