一瓶酒，由种植到包装，通常都要花上数年时光，较后酿成的每一瓶葡萄酒，瓶瓶都是酿酒家的宝贝，滴滴都是他们的心血。 大自然确切奥妙——否则，干巴巴的葡萄子又何以能够长出绿油油的葡萄藤，又生出一串串多汁丰满的葡萄呢？ 将葡萄变为葡萄酒这全自然进程也不简略——同样的葡萄品种，却能做成口味不同的葡萄酒，其中奇妙又何在？葡萄酒制造是一项宏大、庞杂的工程。影响葡萄酒成品的，有五大因素：葡萄品种黑葡萄酿红酒、青葡萄酿白酒——这虽听似合理，但却是一种毛病的懂得。其实，葡萄酒的红色色泽是在发酵进程中，葡萄汁与黑葡萄皮色素接触发生的。 如果葡萄皮在制造进程的初期便去除的话，即便是黑葡萄酿出的酒也不会呈红色。而且，不是所有的葡萄品种都能用来酿酒。 气象较合适种植葡萄的便是冬寒夏炎的寒林地域。寒冷的冬天能防止葡萄的生长，让它有充足的休息；冰霜则有杀菌的作用；而少雨、炎热的夏天则有助于果实的成长。 土壤种植葡萄与培养其它植物大不雷同。土质差，种出来的葡萄量不多，但品德却较好。而土质好的处所，所产的葡萄分量虽多但品德却通常较差。 另外，不同的土质合适用于种植不同的葡萄品种。石灰石成分多的土壤合适种植制造香槟等白葡萄品种，而多花岗岩的土壤则合适种植一些黑葡萄品种。 葡萄栽培种植葡萄，不仅是浇水施肥那么简略。栽培者需在春天翻土，种植幼苗；并在夏天，气象热时特殊注意害虫、病菌等的损害。葡萄花及果实也会在夏季生长，而枝叶长得越旺盛，果实熟得越慢。秋季，约花开100天后便是收成时光。 酿制方法葡萄酒的酿制进程分破皮、除梗、带皮发酵、分汁、浸提、发酵、过滤、压榨、加硫等，步骤繁多。其中较主要的便是发酵的进程。酵母在与糖份接触后，便将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵进程中温度掌握也很主要。白酒通常以摄氏15—20度下较慢的发酵速度酿制成，以保葡萄的香气与味道。红酒则须摄氏25—30度发酵，以便更好地取出葡萄皮内的红色素。 葡萄酒不是一朝一夕便能酿出来的。一瓶酒，由种植到包装，通常都要花上数年时光，较后酿成的每一瓶葡萄酒，瓶瓶都是酿酒家的宝贝。下一次有机遇品尝葡萄酒时，切记：这酒，得来不易！
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