“加碱”检验葡萄酒真假的办法真的这么灵验吗？带着疑问，编者连夜接洽了中法庄园的首席酿酒师李德美先生。针对央视3•15晚会上吕先生的检验办法，李先生做出了如下的回答，愿望能赞助花费者在选购、饮用和鉴别葡萄酒时做出明智的断定： 1、葡萄酒中的色素物资，在酸性条件下出现红色或紫红色，介质越酸，其色彩越鲜艳。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度时(向葡萄酒中滴进碱)，可以看到其色彩越来越浅； 2、我看了那个短片，电视节目中的这种说法仅是有条件地准确：首先要做一个假设，假设这种假葡萄酒的色彩是采取遇碱不变色彩的色素调配而成。然而，很多色素也能够在酸碱度变更时色彩会产生变更。 比如，葡萄皮红（Grape-skinred），在酸性条件下出现红色至紫红色，碱性时出现暗蓝色；天然苋菜红（Naturalamaranthusred），在酸性条件下呈紫色，碱性时变黄；红米红（Redricered），酸性时出现红色，碱性时出现情褐色至黄色；胭脂红（ponceau4R）、甜菜红（beetred）、萝卜红（radishred）、落葵红（basellarubrared），都在酸性条件下出现不同色度的红色调，而在碱性时变为黄色。 也就是说：假如假葡萄酒是采取上述食品色素调配的，添加碱后，酒的色彩也会产生变更，尤其是当假葡萄酒是用葡萄皮色素调配时，这种“加碱”办法是无效的！不变色彩的确定不是葡萄酒，但是，变色彩的也不必定就是真正的葡萄酒。
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