为什么我们的葡萄酒在蕴藏的时候会变得越来越少，是不是被人偷喝了呢？其实这个就要说到一个葡萄酒术语了“缺量”，也许对于刚学习葡萄酒的人来说懂得这个词并不是那么的简略容易，那么以下是对这个术语的一些说明，愿望可以赞助你。 葡萄酒在蕴藏的时候会变得越来越少 中文翻译为“缺量”，是一个红酒酿造术语，包括很多意思，但是重要是指的是葡萄酒和装葡萄酒的容器之间的空间，在葡萄酒瓶中指“竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”重要是由于蒸发使得葡萄酒液消逝。空间中重要是由酒精、水蒸汽和CO2组成。葡萄酒容器并不是处于全封锁状况，例如橡木桶和软木塞式葡萄酒，氧气可以进入瓶中。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处，但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和涌现其他葡萄酒不适症状。葡萄酒瓶中的“缺量”是葡萄酒是否保留妥善的主要指标之一。葡萄酒拍卖和倒卖葡萄酒的人在销售葡萄酒之前也会视察“缺量”程度，用来断定酒的潜质和价值。 桶中的缺量 桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的情势蒸发掉而发生的空间，一个俏丽的名字称为“安吉尔的股份”，假若寄存葡萄酒的桶不是全密封的环境，那么酒会通过木桶散发掉，而空间又氧气填充。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物资，例如丹宁，而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐烂的产生，当涌现“缺量”的时候，会将木桶重新装满。 重新装桶的时光和办法由各个酒庄自行决议，看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决议。木桶的寄存地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决议重新装桶的时光。当寄存在通风良好、并且将桶孔朝上的时候，蒸发的速度就会变快，相反则变慢。重新装桶的酒一般都应用来自比拟小的装有同样葡萄酒的木桶中。 瓶中的缺量 “缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量，指“竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有0.2-0.4英寸（5-10毫米）的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在蕴藏的进程中会有因为蒸发等原因而损耗葡萄酒，除非葡萄酒被打开喝掉、重新装满，否则缺量会随着葡萄酒的储存越来越大。如果葡萄酒是卧放的，那么塞子也会接收部分葡萄酒，长塞子比短塞子接收的更多。 通常来说，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危险越大。因此拍卖商和零售商人很重视葡萄酒中的缺量问题。缺量也是权衡葡萄酒蕴藏条件和办法的指标之一。当蕴藏环境较为潮湿，且温度在10-15度的时候，蒸发就会变小。某些葡萄酒，例如波尔多酒，缺量是权衡葡萄酒品德非常主要的一个因素之一，还有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒，因为氧气对这些葡萄酒的作用相比较较显著。 对于拍卖商和零售商来说，他们有自己的一套对葡萄酒“缺量”的评定尺度，而又因为勃艮第和波尔多葡萄酒用瓶型不一样，因此他们的办法也是不一样的。
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