饭店的菜肴虽可口,但远不如家中的温暖,所以家庭主妇在制造菜肴上有自己的保存项目是非常必要的。当亲朋好友落座,亲手端上自制的美味,听着满桌人的夸奖,看着一扫而光的杯盘碗碟,即使自己一口都没有吃,心底也会升起一种满足感,也许这也是一种虚荣心的表示吧。为了这小小的虚荣心,在经过多次实践之后,葡萄酒酿鸡翅已经成为我接待客人的保存项目。 要做出好吃的菜,必定先要做好充分的预备。超市里琳琅满目标食品,必定要细心的挑选。作为重要原料的鸡翅,较好挑选翅中,且必定要大小均匀(注意千万别挑上注水鸡翅)。然后配料有:葡萄酒,葡萄酒作为重要配料,不必挑选太贵的干红,一般以葡萄果酒即可,也就是葡萄汁的含量不足100%的葡萄酒。白糖、葱、姜、蒜、大料、花椒、鸡精。 首先把少量的花椒、大料用开水煮3-5分钟,用煮好的水和少量盐将鸡翅腌制3-5个小时,然后将腌好的鸡翅控干水分待用。 油锅上火,油温热后放入白糖,待白糖化开色泽红亮翻起小泡,立刻将鸡翅入锅(由于油温此时很高,必定要注意溅出的热油伤人;白糖重要起上色的作用,建议不可太多,否则菜会太甜,没了其它味道)。及时翻炒,糖汁完整裹到鸡翅上之后,改小火煎,放入生姜丝。要多视察,及时翻炒,避免煎糊。 大约15-20分钟后,倒入葡萄酒,用量大约是,每一公斤鸡翅放入一茶杯左右葡萄酒,同时放入葱丝、蒜末,依据口味放入盐、鸡精,经过大约5分钟左右小火炖,葡萄酒酿鸡翅就算做好了。如果爱好吃辣椒的人,可以放入一些干红辣椒一起煎制。
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