现代酿酒业应用精深的技巧更好地掌握酿酒进程。酿酒人又能凭借这些技巧，对酿酒进程进行一些艺术性调剂，从而酿造出符合自己心愿的美酒。 酿造白葡萄酒时，用带戽斗的卡车或的罐车把葡萄运到酒厂，装运的同时，要往车内注入二氧化碳或氮气等惰性气体，以防氧化。现代酿酒业还应用了机械采摘葡萄和现场压榨等高明技巧。用的卧式压榨机压榨葡萄，苦涩的丹宁酸就不易溶入葡萄浆汁中。 在发酵前，常把葡萄汁放入离心机中，进行离析处置。也可以在发酵之后、或者在发酵前后都进行离析处置。白葡萄酒要“冷发酵”以坚持其清爽的口感和葡萄的芬芳。如有必要，也可以把葡萄酒放入小圆木桶或者大圆木桶中陈酿醇化。如果发酵的葡萄酒还没有进行离析处置，就无原则过滤。然后，对酒液进行制冷定性处置，把酒石酸盐淀析出来。 较后一步就是用先进的无菌装瓶流水线把白葡萄酒装入瓶中，这样就会防止空气和其他污染物进入酒瓶。 酿造红葡萄酒时，把压榨过的葡萄抽进混凝土发酵桶或者不锈钢发酵桶中。配制普通葡萄酒或“日常”葡萄酒时，先把发酵桶中的原汁加热，快速释放精彩素和呈香物资，而不会有太多的丹宁酸溶入酒液中。接着，把红葡萄酒装入小圆木桶或者大圆木桶中，陈酿醇化。酿造不同品级的葡萄酒须要应用不同种类的木桶：新橡木桶用来盛装超级优质葡萄酒或上等葡萄酒，用过的橡木桶或红木桶用来盛装品级稍低一点的葡萄酒，而日常葡萄酒很少或者基本不用木桶。
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