法国波尔多葡萄酒产区的酒庄业者广泛看好今年的红酒绝对优势，产区里的酒庄决议此下降产量以进步质量。部份当地酿酒酒庄表现；由于今年的酒量比往年较为减少，重要是因为更确保葡萄酒产量，相对的其质量则相对进步，而不同于1982年和1990年的酒，公元2000年的酒更增加了新颖的果味。 许多酒庄代表一致以为；今年更有必要先把葡萄酒的质量列为优先，因为他们取得预期的后果，证实今年所生产的酒量确切比没有减产的更好。尽管近几年来，由于大批囤积，台湾对法国红酒的进口量大符度减少，但为位于圣埃米离里浓〈STEMILION〉的酒农以为；台湾的花费者已经开端理解如何观赏红酒，如何品尝红酒，因此他们对于台湾市场的潜力依然看好。 如何品尝葡萄酒 首先我们先懂得法国波尔多葡萄酒产区里的葡萄酒农如何保持葡萄酒的质量，去除酿酒的技巧不同，波尔多葡萄酒高尚的质量，重要是来自该地域特有的气象条件与土质的与众不同。其实，因为波尔多酒区虽然靠近大西洋的海滨，但她确具有大西洋气象特有的气象干燥和充分的阳光，这个地域的土质贫瘠又多元，因为要产出好的葡萄，土地表层一土地必需贫瘠，葡萄树的树根就不得不扎的深刻土壤内，去寻找生长所需的水和矿物资，因为葡萄树的根扎的越深，其所接收的养份就更加多元，糖、单宁酸酿酒时所需的安所盛产的果肉则更加甜实。 相反地，假如表层的土地太过于肥沃，葡萄树就会多产，所生产的葡萄较大，但皮薄，因此单宁酸的含量则相对减少。反之，生擅长贫瘠地的葡萄树其所生长的果实皮较为厚，单宁酸的含量自然增多。 近几年来，许多研讨陆续证明，恰当的饮用波尔多红酒对身材会有利益，特殊是针对心脏疾病方面有疗效，追究原因则是波尔多地域所生产的红酒拥有丰硕的单宁酸成份的缘故。品尝葡萄酒时应注意的步骤 品酒时首先应避免生病以及身材疲劳时，此外，像是刚抽过烟或者喝完浓咖啡，都不宜品酒。其次，品酒的地点较好选择明亮宁静和没有特别其它异味味道侵入的场合，温度则是以摄氏17至18度左右为宜，品酒时桌面较好以白色为主〈较好铺白色桌布或餐巾〉以便能藉以视察酒的色彩；品酒时，酒千万不要斟满，较好只斟到酒杯的三份之一，这样一来可使酒香凝集在杯口。 品酒的次序是先喝新酒在喝陈酒，如果您碰上红酒和白酒都有时，那么应该先喝白酒之后再喝红酒。品酒本身可以分为三个步骤；一是看、二是闻、三是品尝，看是视察酒的色彩来断定酒的年份，透过酒的稠密度来断定酒的构造，透过酒的清澈度来断定酒中是否含有杂质，透过酒的光明度来断定酒的性情。那么闻酒是要肯定鼻香味属于那种类型，前列次闻酒时不要摇晃酒杯，以闻得较先的香味；第二次闻酒时要将酒杯朝同一方向转动数次，那么酒与空气所接触后的成果会使比前列次所闻到的气息更嘉加浓烈，同时使那些较不易施展的香味散发出来。 较后，品酒可以真正领会嗅觉所闻不到的滋味，以精确鉴别酒的味道其属性。例如白葡萄酒利于搭配鱼以及各类海鲜，而有的红葡萄酒则利于搭配红肉，如牛、羊、鸭以及各种野味，当然也有的红葡萄酒利于搭配白肉，例如鸡肉、猪肉、鹌鹑等。一瓶好的波尔多葡萄酒，可以和食物的味道则有种奥妙的平衡。一位法国19世纪时的文学著名较作家就说过；「上帝发明了水，人类发明了酒，如果说人的性命离不开水，那么人的生涯即便离不开酒。」
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